Cukr

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Cukr je indikován pro jeden ze tří bílých jedů - sůl, cukr a mouku. I když to věděli, lidé konzumují cukr po tisíce let, protože sladká chuť je mnohem příjemnější, lákavější a upřednostňovaná než hořká. V dnešní době je povědomí hlavním rysem společnosti - neustále se objevují ti, kteří zdůrazňují škodlivé účinky cukru na lidské tělo, ale ani tato skutečnost nezastaví konzumaci sladkého „bílého jedu“.

A co víc, moderní potravinářský průmysl stále více využívá cukr, aby dodal příjemnou chuť potravinám, o kterých ani netušíme, že je třeba je používat. Například cukr se nachází téměř ve všech balených potravinách, dokonce i brambory a saláty McDonald's obsahují cukr. což je jeden z důvodů škodlivých účinků tzv. Fast Food.

Cukry jsou druh sacharidů. Rafinovaným cukrem je sacharóza, která se skládá z glukózy a fruktózy - jednoduchých cukrů, které se přirozeně nacházejí v ovoci. Sacharóza a glukóza se v malém množství nacházejí v některých druzích zeleniny, jako je řepa, mrkev, hrášek.

Historie cukru

Lidstvo používá cukr už tisíce let. Již v polovině prvního tisíciletí před naším letopočtem. Indiáni začali vařit prášek ze šťávy z cukrové třtiny. Výsledný produkt se zpočátku používal pouze jako lék, ale postupem času s ním začali sladit různá jídla. Po několika stoletích se plantáže cukrové třtiny objevily v Číně a poté v Persii.

Ve starověku byl cukr v Řecku známý jako indická sůl. Předpokládá se, že pěstovaná řepa pochází ze středomořských oblastí Evropy. Přestože se jako zelenina a krmiva používala mnohem dříve, používá se jako zdroj cukru pouze od posledních 170 let. Evropané cukr dlouho nevyráběli a dovezený cukr byl velmi drahý. Teprve v roce 1747 objevil německý chemik Andreas Margraf, že krystalový cukr lze získat z řepy.

Napoleon způsobil revoluci ve výrobě cukru zahájením intenzivní produkce řepy. Na jeho příkaz zařízení pro těžbu cukr ve Francii. Kolem poloviny 19. století se v Německu a ve Francii rozvinul masový průmysl založený na řepě s vysokým obsahem cukru a pokročilých technikách výroby cukru.

Na začátku byl cukr luxusním jídlem jako černý kaviár a prodával se pouze evropské elitě. Brzy však byl používán jako rychlý zdroj energie pro pracovníky v nově industrializovaném světě. Podle některých vědců lidé milují cukr, protože jeho sladká chuť nám připomíná mateřské mléko. Všechny cukry, které přijímáme, se přeměňují na glukózu, aby je naše tělo mohlo zpracovat. Proto všichni savci milují sladkosti, i když pro většinu z nich je to opravdu škodlivé.

Složení cukru

100 gramů bílého cukru - 398 kcal, 98 gramů sacharidů

100 gramů hnědého cukru - 390 kcal, minimálně 97, 5 gramů sacharidů

Ani hnědá ani bílá nemají tuky a bílkoviny.

Hnědý cukr obsahuje některé minerály a je také vhodnější než rafinovaný cukr cukr. Rafinovaný cukr je však zdrojem pouze prázdných kalorií, na rozdíl od ovoce nedodává další užitečné živiny, jako jsou vitamíny, minerály a vlákninu.

Výroba cukru

Cukr se získává z cukrové řepy nebo cukrové třtiny. Bílý a hnědý cukr se nachází v obchodní síti. Snaha o zdravé stravování, z níž se po celém světě stala mánie, nutí lidi používat více hnědého cukru s myšlenkou, že si udržují své zdraví. Pravdou je, že oba typy cukr stojí na jednom stupnici a hnědý cukr <je dražší jen kvůli místu výroby a přepravy.

Proces extrakce cukru je dlouhý. Nejprve se kořeny důkladně umyjí a poté se nakrájejí na tenké proužky. Cukor je z nich odstraněn difúzí s teplou vodou přes řadu komor. Teplá voda nejprve dosáhne řepných pásů, ze kterých již byla odstraněna většina cukru, a postupně se přesouvá k těm, které obsahují více cukru.

Získá se horká voda s obsahem cukru 10 až 15%, která se nejprve zpracuje vápnem, aby se odstranila část neobsahující cukr, poté plynným CO2 a filtruje se. To se provádí řadou pěti parních ohřevů a vakuového sušení. K finálnímu velmi nasycenému roztoku se přidá krystalický cukr, aby se podpořila krystalizace cukru, a krystaly se oddělí odstředěním. Oddělená melasa se vaří a odstředí. Nakonec je melasa ošetřena vápnem a smíchána se „surovým džusem“, aby se získalo ještě více cukru.

Konečný produkt je bílý a připravený k jídlu, ať už z domácností nebo od výrobců nealkoholických nápojů. Při výrobě nerafinovaného cukru, protože ne celý cukr se získává z esence, dochází k druhotné výrobě sladkého produktu - řepné melasy. Používá se k výrobě potravin pro dobytek nebo se odesílá do továren na výrobu alkoholu.

Druhy cukru

Bílý rafinovaný cukr - Toto je nejběžnější druh cukru nabízený v naší zemi. Kvalitní bílý cukr je lesklý a bílý, při ručním dotyku by se neměl lepit a samotné krystaly jsou homogenní se zřetelnými stěnami. V závislosti na velikosti krystalů se nachází ve velkých, malých a středních krystalech. Cukr s malými krystaly je nejvhodnější pro výrobu dortů.

Práškový cukr - je mletý rafinovaný bílý cukr, který obsahuje určité procento škrobu, aby se zabránilo slepení. Práškový cukr se většinou používá v cukrářských glazurách a také k posypání. Nelze jej použít jako náhradu běžného cukru.

Fruktóza - Nazývá se také ovocný cukr, nachází se většinou v přírodní formě v medu a ovoci. Tovární fruktóza je k dispozici v tekuté a práškové formě, která je běžnější. Fruktóza karamelizuje a tmavne výrazně rychleji než cukr.

hnědý cukr - kombinujte cukry s výraznou hnědou barvou díky přítomnosti melasy. Tato skupina zahrnuje:

- Světle hnědý a tmavě hnědý rafinovaný cukr - nejběžnější hnědý cukr se vyrábí smícháním rafinovaného bílého cukru a třtinové melasy. Podle obsahu melasového sirupu ve finálním produktu se dělí na světle hnědou - méně melasy a tmavě hnědou - více melasy.

Demerara - je nerafinovaný hnědý cukr, jehož barva se mění od světle hnědé až načervenalé. Má specifickou chuť, je křupavý a mírně lepkavý. Používá se do různých těstovinových dezertů a k oslazení mnoha nápojů. Vyrobeno na ostrově Mauricius.

Muscuvado - Je také známý jako Barbados nebo vlhký cukr. Může být světlejší nebo tmavší, v závislosti na množství melasy v konečném produktu. Má jemnou a vlhkou strukturu a pro muscovado je charakteristická výrazná vůně karamelu a melasy. Tento typ cukru je velmi vhodný pro koláče, krémy, různé ovocné koláče. Je odolný vůči vysokým teplotám a má velkou trvanlivost.

Turbinado - nerafinovaný zpracovaný cukr, který byl dvojnásobně promyt, aby byl jedlý. Turbinado je lehký cukr s lehkou vůní. Používá se hlavně k sladění teplých nápojů a ke zdobení dezertů.

Přípustná denní dávka cukru

V roce 2003 zavedla Světová zdravotnická organizace (WHO) zdravou dávku cukru denně - ne více než 10% kalorií. V gramech není množství čistého cukru větší než 60 g u mužů a 50 g u žen. Nápoje sycené oxidem uhličitým a dokonce i ledové čaje také obsahují cukr - asi 40 g. Pití 2–3 káv s cukrem vyčerpává naši denní dávku.

Výhody cukru

Přestože je cukr při nadměrném používání škodlivý, má také pozitivní účinek na lidské tělo, pokud je konzumován s mírou. Cukry poskytují tělu nejrychlejší energii jak při fyzické námaze, tak při duševní práci. Podporují rychlé zotavení z psychické a fyzické únavy. Cukr dává příjemný pocit sladkosti, což z něj činí preferované jídlo v jakékoli formě a produktu.

Podle polských lékařů má lidské tělo bez cukru kratší životnost. Cukr aktivuje krevní oběh v mozku a míše, a pokud je v těle nedostatek, může dojít ke skleróze. Podle dalších odborníků cukr významně snižuje riziko tvorby plaku v cévách a tím předchází trombóze. Cukráři mají mnohem menší pravděpodobnost artritidy než lidé, kteří se úplně vzdali bílých krystalů.

Cukr podporuje práci jater a sleziny. Je však důležité vědět, že z gastrointestinálního traktu jde cukr přímo do jater a lze jej rozložit pouze tam. I když jsou játra zaneprázdněna rozkladem sladkého produktu, nemůže dělat téměř nic jiného. To je důvod, proč když člověk konzumuje džem a alkohol, snáze se opije. V takových případech játra štěpí cukr a nemohou zpracovávat alkohol.

Škody z cukru

Vědci a odborníci důrazně doporučují, aby byl cukr používán co nejméně. V dospělosti může cukr vést ke zvýšení škodlivého cholesterolu v krvi a přispět k dezorganizaci funkce buněk. Obecně se věří, že cukr neobsahuje nic jiného než čisté kalorie - žádné vitamíny, stopové prvky, vlákninu. Cukr je považován za návykový produkt, který se rovná droze, a jeho vzdání je spojeno s nepohodlí.

Způsobuje nervozitu, podrážděnost a dokonce bolesti hlavy. Cukr dodává tělu prudký nárůst energie, následovaný prudkým poklesem, dokud se nenabijeme další dávkou džemu. Účinky cukru na mozek jsou srovnatelné s účinky opiátů, protože sladké věci způsobují pocit štěstí, který je však krátkodobý.

Mezi hlavní škodlivé účinky cukru patří:

- Cukr způsobuje prudký pokles hladiny glukózy v krvi a nestabilní hladinu v krvi cukr často vedou ke změnám nálady, únavě, bolestem hlavy a naprosté potřebě nové dávky cukru.

- Cukr potlačuje imunitní systém, protože se bakterie v těle živí cukr. Když jsou tyto organismy více v těle, jsou pravděpodobnější infekce a nemoci.

- Cukr zvyšuje riziko obezity, cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění. Dělá vás tuk, což vede k dalším nemocem. Je základem metly našeho století - obezity, protože lidé v rušném každodenním životě konzumují hlavně potraviny a polotovary s vysokým obsahem cukru. čím vyšší je glykemický index (GI) potravin, které člověk konzumuje (potraviny, které rychle ovlivňují hladinu cukru v krvi), tím větší je riziko přibývání na váze, cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění. Existuje souvislost mezi vysokým GI a různými formami rakoviny.

- Pravidelná konzumace cukru vede k nedostatku chromu. Pokud člověk hodně konzumuje cukr a další zpracované sacharidy, nebude mít dostatek chromu, který ve skutečnosti reguluje hladinu cukru v krvi.

- Díky cukru nám stárnou rychleji. Nadměrná konzumace vede k ochabnutí pokožky. V důsledku procesu glykace, při kterém cukr vstupuje do krve a „lepí se“na bílkoviny. Získané nové molekulární sloučeniny jsou dobrým základem pro ztrátu elasticity tkání v těle - od kůže po orgány a tepny.

- Cukr poškozuje zuby a dásně. Je jasným nepřítelem zdravého úsměvu. Chronické infekce, jako jsou například parodontitidy, hrají roli při rozvoji ischemické choroby srdeční, nebo jinými slovy, poškozují zdraví srdce.

- Cukr ovlivňuje náladu a negativně ovlivňuje koncentraci dospívajících.

- Cukr zvyšuje stres. Stresující situace vede ke zvýšené hladině stresových hormonů, které se aktivují při nízké hladině cukru v krvi. Jíst hodně sladkostí způsobuje uvolňování stresových hormonů, jako je adrenalin, epinefrin a kortizol. Zvyšují hladinu cukru v krvi, čímž poskytují tělu rychlé zvýšení energie. Konečným negativním účinkem je neklid, podrážděnost, třes.

- Cukr narušuje vstřebávání důležitých živin. Ukázalo se, že pamlsky milující cukr mají nejnižší absorpci životně důležitých živin, zejména vitamínu A, vitamínu C, kyseliny listové, vitaminu B12, vápníku, fosforu, hořčíku a železa. To je extrémně nebezpečné pro děti a dospívající, kteří tyto užitečné vitamíny a minerály nejvíce potřebují.