Jablka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Jemná vůně a chuť pečených jablek jsou jistým znamením, že podzim je před námi. Na severní polokouli se sezóna jablek vyskytuje koncem léta a trvá až do začátku zimy, ale existuje také mnoho odrůd, které jsou k dispozici po celý rok tím, že je skladujeme v chladu nebo importujeme z jižní polokoule.

Jablka (Malus domestica) jsou křupavé plody s červenou, žlutou nebo zelenou kůrou a jsou součástí čeledi Rosaceae. Jejich chuť se liší od středně sladké až po příjemně kyselou, v závislosti na typu. Zlatá a červená vynikající jablka jsou měkká a sladká, zatímco Graney Smith je znatelně chutnější. Kyselá jablka, která si při vaření nejlépe zachovají svoji strukturu, se upřednostňují u pečených dezertů (například jablečný koláč), zatímco vynikající odrůdy se obvykle konzumují syrové.

Díky obrovské rozmanitosti druhů a odrůd jablka jsou masivní distribuováno téměř ve všech částech světa, přičemž každá odrůda má odlišné vlastnosti, pokud jde o velikost, barvu, chuť, období květu a vlastnosti ovoce.

Každý rok se na světě pěstuje více než 55 milionů tun jablek a toto množství odpovídá počtu asi 10 miliard jablek. Největšími producenty jablek na světě jsou Čína, USA, Írán, Turecko, Rusko, Itálie a Indie.

Historie jablek

Jabloň, jehož kořeny pocházejí z východní Evropy a severozápadní Asie, jsou běžné ve většině mírných oblastí. Jabloně jsou jedním z prvních kultivovaných druhů stromů. V průběhu staletí bylo vytvořeno mnoho hybridů, což nám dává současných 7 500 odrůd jablka.

Obecně se věří, že jabloň pochází z severozápadních Himalájí a jejich pěstování začalo v Malé Asii a šlo na Kavkaz, do Egypta a Palestiny. Starověcí Řekové pěstovali jablečné sady před více než 600 lety před naším letopočtem. Od té doby se popularita jabloně rozšířila do Říma a teprve poté do celé Evropy.

Jablka jsou již dlouho spojována s biblickým příběhem Adama a Evy, ačkoli neexistuje žádná skutečná zmínka o tom, že dotyčným ovocem bylo jablko. V norské mytologii dostávají jablka pozitivnější podobu: říká se, že její magické síly udržují lidi navždy mladí.

Složení jablek

Vyberte si plně zralé plody, abyste získali co nejvíce antioxidantů. Studie provedená na univerzitě v Innsbrucku v Rakousku ukazuje, že to je plné zrání jablektéměř dříve, než se rozloží, jejich antioxidační hladiny skutečně vzrostou. 100 g jablek obsahuje asi: 42 kcal, 0,1 g tuku, 0,4 g bílkovin, 12 g sacharidů.

Jablka jsou především velmi dobrým zdrojem pektinu a celulózy, která se koncentruje hlavně ve slupce a semenech. Jablečné plody obsahují záviděníhodné množství kyseliny jablečné a citronové, flavonoidy, vitamíny (ze skupiny B, C, E, P a PP), užitečnou sadu minerálů s převahou draslíku a boru. Kromě toho jsou jablka bohatá na cukry - fruktóza - 6,8%, glukóza - 2,7%, sacharóza - 2,2%.

Příjemná vůně jablek je způsobena mnoha éterickými oleji, které jsou obsaženy v jablkách. Různé chutě různých odrůd ovoce jsou záviděníhodné poměrem a množstvím cukrů a organických kyselin. Je zajímavé, že obsah vitaminu C se u různých odrůd jablek liší a některé druhy mohou obsahovat až 3krát více vitaminu C než jiné.

Výběr a skladování jablek

Hledejte tvrdé ovoce s bohatou barvou. Nejlepší jsou žlutá a zelená jablka s mírným zarudnutím. Budete se řídit tím, jak dáváte přednost sladkému nebo kyselému ovoci, nebo zda ho budete jíst syrové nebo zpracované. Je důležité si uvědomit, že Red and Gold Superb patří mezi nejsladší exempláře a Graney Smith a Gravenstein mají nejúžasnější chuť, ale během vaření si zachovají svou strukturu nejlépe.

Popadněte jablko a přitlačte na ně prsty prstů. Pokud je jablko pevné a necítíte se v něm potápět, znamená to, že ovoce je dobré. Obsah fytonutrientů v jablkách se během skladování příliš nemění. Po 100 dnech obsah fenolických sloučenin mírně klesá, ale i po 200 dnech uchovávání v chladu zůstává celkové množství těchto sloučenin přibližně stejné jako v den sklizně.

Kulinářské použití jablek

Podle jedno jablko denně pro zdraví, řekli lidé, a to je stěží náhoda. Většina prospěšných látek v jablečných flavonoidech, vitamin C a pektin, se nachází ve slupce a dužině těsně pod ní. Jablka proto při konzumaci neloupejte, ale jen dobře očistěte. Jablko řezané kovovým nožem rychle zhnědne, protože snižuje množství vitaminu C a povrch oxiduje. Pokud nastříkáte jablka trochou citronové šťávy, můžete tomuto procesu zabránit. V případě tepelně upravených jablek se užitečné látky sníží přibližně o 40%, což by vám však nemělo bránit v přípravě jablečného koláče nebo plněných jablek.

Ve skutečnosti jsou jablka velmi náchylná na kulinářské použití, pokud jde o kombinaci jejich chuti s jinými produkty. Z jablek se vyrábí mnoho koláčů, jablečný závin, jablečný koláč a různé jablečné koláče, kde je často dáváme v kombinaci se skořicí. Jablka jsou také vhodná k pečenému masu a jsou jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce pro konzervování, zejména v jablečném džemu, jablečném džemu, jablečném octě nebo džusu.

Jak si je užít

Kromě toho, že jsou jablka konzumována syrově, jsou skvělým doplňkem jak k salátům, tak k vařeným pokrmům.

Tipy pro jablka na vaření:

• Jablka umyjte pod čistou tekoucí vodou. Pokud jsou organické - neloupejte je, pokud to nevyžaduje samotný recept.

• Aby nedošlo k jejich zhnědnutí při krájení, vložte plátky do misky se studenou vodou, do které jste přidali lžíci citronové šťávy.

• Pro použití v budoucích jablkových dezertech lze nakrájená jablka dobře skladovat v mrazáku.

Stručně řečeno - skladujte jablka v chladničce a vychutnejte si sladké a křupavé ovoce alespoň 3-4krát týdně.

Výhody jablek

Jablka obsahují dlouhý seznam fytonutrientů, které působí jako antioxidanty a udržují zdraví našeho srdce. Aby je mohli co nejlépe využít, je důležité, aby je přijímali kůrou. Jelikož je přirozeně vystaven vnějším vlivům, doporučujeme vám kupovat ekologicky pěstovaná jablka, abyste minimalizovali nepříznivé účinky pesticidních postřiků nebo jiných potenciálních kontaminantů.

Spolu s antioxidanty a vlákninou obsaženou v jablkách jsou flavonoidy třetím důvodem, proč jsou tyto plody zahrnuty do dobré stravy podporující srdce.

I když v méně rozsáhlém výzkumu, ve srovnání s těmi, které se týkají zdraví srdce, se jablka objevují také ve studiích o riziku rakoviny. Snížené riziko rakoviny plic u žen je spojeno s každodenní konzumací jablek. Ve skutečnosti, pokud jde o udržení zdraví plic, jsou jablka na prvním místě mezi ovocem a na rozdíl od grapefruitů nebo citrusových plodů obecně výrazně snižují například riziko astmatu.

Nemysli si to jablka jsou méně speciální ve srovnání s exotičtějším a méně běžným konzumovaným ovocem. Určitě nejsou! Jablka kombinují flavonoidy, vlákninu a antioxidanty jedinečným a nesrovnatelným způsobem. Bylo prokázáno, že jablečný džus je nesmírně užitečný, protože kalnější, obsahující chloupky, je vhodnější než čirý. Maximální výhoda jablek však spočívá v jejich konzumaci jako celého ovoce a jejich klíčové výhody vyplývají z konzumace tří středně velkých jablek týdně.