Olivový Olej

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Mnoho studií ukazuje, že tuk je hlavním viníkem všech nemocí a utrpení moderní společnosti. Stejně tak si stále více odborníků myslí, že olivový olej je tuk, který bychom si měli denně vybírat a konzumovat. Důvodem je to, že kromě vynikajících kulinářských a chuťových kvalit, olivový olej bezpochyby jej lze definovat jako druh léčiva pro lidské tělo. Protože mnoho moderních studií dokazuje, že systematické používání olivového oleje nás chrání před řadou závažných chorob, chrání naše zdraví a prodlužuje život.

Historie olivového oleje

Olivový olej je rostlinný tuk extrahovaný z plodů olivovníků. Tato zlatožlutá kapalina je přítomna v životě lidí po celá staletí - ať už jako lék, kosmetický přípravek nebo kulinářský produkt. Pěstování olivovníků proběhlo poprvé na pobřeží Středozemního moře a datuje se před tisíci lety. Olivy a olivový olej jsou hluboce spojeny s výživou lidí v této oblasti. Ve starém Římě byl olivový olej nedílnou součástí každodenního jídla. Římané jej dováželi hlavně ze Španělska. Olivový olej byl vždy velmi ceněn a používán v rituálech pomazání králů a kněží.

Hippokrates doporučil lidem používat olivový olej k osobní hygieně. Řekové také vynalezli první mýdlo smícháním několika kapek olivového oleje, mastku a popela. Hippokrates, Plinius, Galen a řada dalších starověkých léčitelů zaznamenali neměnné vlastnosti olivového oleje a označili jej za magický.

Složení olivového oleje

Olivový olej obsahuje mezi 55 a 80% mononenasycených kyselin olejových, mezi 4 a 20% omega-6 mastných kyselin a až 2% omega-3 mononenasycených mastných kyselin. Obsahuje také asi 15% nasycených tuků, vitamin E, který hraje důležitou antioxidační roli. Další vitamíny obsažené v olivovém oleji jsou A a D. Je bohatý na řadu minerálů - vápník, draslík, hořčík, karoten.

Ve 100 g olivového oleje 85 g nenasycených a 15 g nasycených mastných kyselin a 900 kalorií.

Druhy olivového oleje

Na trhu existují různé druhy olivového oleje a nesporný šampión, pokud jde o užitečné vlastnosti a dopad na lidské tělo, zůstává za studena lisovaný olivový olej. Nepodléhá žádnému tepelnému ani chemickému zpracování. Získává se, jak název napovídá, lisováním kvalitních oliv za studena. Tento typ olivového oleje je čistý, nefalšovaný a v každém ohledu užitečný. Za studena lisovaný olivový olej, známý jako Extra Virgin, obsahuje dva druhy cenných mastných kyselin v optimálním poměru - 80% kyseliny olejové a 10% linolové. Je také zdrojem vitamínů A a E, známých jako „vitamíny věčného mládí“.

Olivový olej lisovaný za studena má nízkou kyselost. Neobsahuje více než 1% kyselin (tj. 1 gram kyselin na 100 gramů tuku). To je náležitě uvedeno každým výrobcem štítků. V surové formě je za studena lisovaný olivový olej zcela absorbován, protože je velmi blízko k lipidům v lidském těle. Pro srovnání: například slunečnicový olej se vstřebává pouze do 83% a sezamový olej, který je populární v čínské kuchyni, se vstřebává pouze do 57%. Kyselina olejová, která je obsažena v za studena lisovaném olivovém oleji, chrání srdce a tepny. Za studena lisovaný olivový olej dodává našemu tělu látky, které působí proti jeho oxidačním procesům. Souběžně udržuje buněčné membrány v optimálním stavu.

Nevýhoda olivového oleje lisovaného za studena spočívá v tom, že by neměl být zahříván, protože potom ztrácí některé ze svých vlastností. Doporučuje se používat hlavně na saláty. Pokud se rozhodneme vařit s olivovým olejem, musíme znovu použít čistý olivový olej, ale na etiketě s uvedením „100%“. A tento olivový olej je relativně čistý, ale může a měl by být použit při jakémkoli typu tepelného zpracování.

Další druh olivový olej je panenský. Získává se po druhém nebo třetím lisování olivového pyré poté, co již byl extrahován olivový olej první kvality. Stejně jako předchozí typ olivového oleje je to jediný produkt technologie lisování za studena.

Čistý olivový olej - také známý jako olivový olej pro průmyslové použití. Je rafinován zahříváním, vysokým tlakem a použitím různých rozpouštědel. Během technologického procesu ztrácí velkou část své přirozené chuti, a proto se používá pouze k smažení, nikoli však k dochucování salátů.

Výběr a skladování olivového oleje

Když koupíte olivový olej, prvním a nejdůležitějším krokem je podívat se na datum výroby. Doba použitelnosti v kovových obalech je od 3 do 4 let a v lahvích - až 1 rok. Olivový olej se velmi snadno padělá, takže musíte vědět, kdy pravý olivový olej při teplotě 0 stupňů se stává silnější a tmavší, dokud jiné tuky nezmění svůj stav.

Skladujte olivový olej na suchém a tmavém místě při teplotě nepřesahující 20 stupňů. Nejvhodnější pro jeho skladování jsou skleněné nádoby. Olivový olej, který se vyrábí v období od listopadu do ledna při dlouhodobém skladování, může zesvětlit. To by vás nemělo obtěžovat, protože je to úplně normální.

Olivový olej při vaření

Olivový olej je jednou z hlavních složek světoznámé středomořské kuchyně. Olivový olej se používá k dochucení řady jídel, salátů, studených předkrmů. Používá se na smažení a pečení. Extra panenský a panenský olivový olej jsou ideální pro dresinky a omáčky, zatímco čistý lze použít také ke smažení. Použijte olivový olej, kdykoli chcete dát jídlu silnou notu, bez ohledu na to, co to je - ryba, maso nebo zelenina. Každodenní používání olivového oleje je mnohem zdravější než běžný olej.

Vlastnosti olivového oleje

Léčení vlastnosti olivového oleje jsou určeny jeho složením. Olivový olej je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny a jako rys - vzácné mononenasycené esenciální mastné kyseliny, stejně jako tzv. nezmýdelnitelné lipidy. Nezmydlitelnou skupinu živin v olivovém oleji tvoří: terroly, které blokují vstřebávání cholesterolu ze stravy ve střevech; tokoferoly, které mají antioxidační vlastnosti; terpeny, které podporují sekreci žlučových kyselin; karoten, který má také antioxidační vlastnosti; fosfolipidy - hlavní složky buněčných membrán, zejména membrány neuronů; estrony - estrogenní hormony; vitamin A, známý jako antioxidant; kalciferol (vitamin D), který zvyšuje vstřebávání vápníku ve střevě; flavonoidy, které se účastní redoxních reakcí těla; chlorofyl, který dodává oleji jeho krásnou zelenou barvu a stimuluje růst buněk, zejména erytrocytů a leukocytů.

Výhody olivového oleje

Olivový olej má neuvěřitelně mnoho příznivých účinků na lidské tělo. Bylo prokázáno, že užívání 3 lžící olivového oleje denně pomáhá 2,5krát snížit riziko revmatoidní artritidy. Bylo zjištěno, že olivový olej má léčivý účinek při léčbě a prevenci kardiovaskulárních onemocnění. S jeho pomocí lze významně snížit hladinu „špatného“cholesterolu a zvýšit „dobrý“cholesterol. Olivový olej pomáhá snižovat intenzitu oxidace volných radikálů, normalizovat krevní tlak, zvyšovat pružnost arteriálních stěn a snižovat riziko trombózy.

Podle amerických vědců 1 lžíce olivového oleje denně souběžně se snížením užívání jiných tuků pomáhá snížit riziko rakoviny prsu o 45%. Výzkum probíhal 4 roky. Zúčastnilo se jich více než 60 000 žen ve věku 40 až 76 let. Olivový olej dokáže déle uchovat naši mládež zpomalením procesu stárnutí v těle.

Pokusy ukazují, že myši jsou krmené olivovým olejem, žili déle než ti, kteří byli krmeni slunečnicovým nebo kukuřičným olejem. Totéž je pozorováno u lidí, o čemž svědčí obyvatelé ostrova Kréta. Jsou oblíbené u výroby a každodenního používání olivového oleje, díky čemuž je jejich délka života jedna z nejvyšších na světě.

Ozdobte olivovým olejem

Kromě řady prospěšných vlastností pro zdraví je olivový olej jedním z nejlepších strážců přírodních krás. Vzhledem k přítomnosti velkého množství antioxidantů v něm byl olivový olej používán v kosmetických výrobcích od nepaměti. V dávných dobách si ženy kartáčovaly vlasy jejich těla s olivovým olejem, věřit tomu být skutečným zdrojem mládí.

Může být použit jak v horkých letních dnech, tak v chladných zimních měsících, protože zklidňuje pokožku. Olivový olej je základem řady kosmetických přípravků, protože má přirozenou schopnost zvlhčovat, posilovat a vyživovat. Dodává lesk a pružnost. Z tohoto důvodu jej lze použít samostatně nebo v různých kombinacích pro každou část těla.