2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Výroba olivového oleje začíná u oliv. Vaří se nebo se sestavují na speciálních strojích, ale ne ručně. Proto jsou stále hořké a nepříjemné ke konzumaci. Přepravují se v plátěných pytlích. Největší z nich jsou vybrány a marinovány. Olivový olej se vyrábí se zbytkem.
Pokud jste se rozhodli připravit extra panenský olivový olej, musí být olivy sklizeny ve stejný nebo předchozí den. To určuje kyselost konečného produktu, nejlepší je méně než 1%.
Výroba vyžaduje, aby byly olivy mleté mlýnskými kameny nebo kladivovými mlýny. Doma toho lze dosáhnout drtičem odpadu z kuchyňského dřezu. Konečným výsledkem by měla být pasta z drcených jam a olivového masa.
Tukové vakuoly v ovocných buňkách jsou velmi dobře roztrhané a olej je téměř připraven k extrakci. Aby k tomu ale mohlo dojít, musí být výsledek nějakou dobu míchán - mezi 20 a 45 minutami.
Tímto způsobem se malé kapičky tuku váží na ty větší. Čím více je olivová pasta smíchána, tím více olivového oleje získáte. To však zase zvyšuje stupeň oxidace, což snižuje trvanlivost konečného produktu.
Nejvýhodnější při výrobě olivového oleje jsou olivy, které mění barvu na červené odstíny. Tento jev se nazývá verezon. Má přijatelnou rovnováhu mezi chemickými složkami, které přecházejí z ovoce na olivový olej. Jedná se hlavně o antioxidanty a v zelených olivách jsou na nejvyšší úrovni. Během zrání se jejich úrovně postupně snižují.
Právě antioxidanty určují odolnost proti oxidaci a hořkou a kořeněnou chuť olivového oleje. Chlorofyl a karotenoidy v olivách určují barvu výsledného oleje. Je to také ukazatel stupně zralosti původních oliv. Například výsledný zelený olej je považován za vyrobený z nezralého ovoce.
Je nejodolnější a má ostrou, travnatou chuť. Zlatá barva se získá použitím oliv verazon. Nasycený zlatý olej hovoří o použití velmi zralých oliv s tmavě fialovou barvou. Získaný olivový olej má však nejkratší trvanlivost.
Při výrobě se výsledná olivová pasta umístí mezi nahromaděné kulaté konopné rohože. Lis je utažen a olivový olej teče. Metoda je docela neúčinná pro velká množství, ale doma je docela vhodná. Zařízení je poté zaplaveno horkou vodou, která s sebou nese zbývající kapičky tuku. Odstředivky se v továrnách často používají k oddělování tuků, vody a pevných látek.
Extrahovaný olivový olej lze filtrovat. Je také možné nefiltrovat, v takovém případě bude olej mírně zakalený. To však nezáleží na jeho kulinářských kvalitách.
Doporučuje:
Olivový Olej
Mnoho studií ukazuje, že tuk je hlavním viníkem všech nemocí a utrpení moderní společnosti. Stejně tak si stále více odborníků myslí, že olivový olej je tuk, který bychom si měli denně vybírat a konzumovat. Důvodem je to, že kromě vynikajících kulinářských a chuťových kvalit, olivový olej bezpochyby jej lze definovat jako druh léčiva pro lidské tělo.
Jak Uchovávat Olivový Olej A Rostlinný Olej
Olej je skladován díky svému továrnímu balení docela dlouho. Prodává se s pevně uzavřeným víkem a díky tomu si může zachovat své kvality po dobu dvou let. Lahve s olejem by měly být skladovány na chladném a tmavém místě. Je lepší skladovat olej uzavřený spíše ve skleněných než plastových lahvích.
Připravíme Aromatický Olivový Olej
Olivový olej je nedílnou součástí vaření - můžeme se setkat s tolika různými druhy, jejichž největší zájem je aromatický. Mnohokrát jste na polici v obchodě viděli malé lahvičky se slovy aromatický olivový olej s bazalkou nebo česnekem atd. Dobrá věc je, že si ji můžeme připravit sami doma, místo toho, abychom ji kupovali v obchodě.
Olivový Olej Versus řepkový Olej: Který Je Zdravější?
Řepkový olej a olivový olej jsou dva nejoblíbenější oleje na vaření na světě. Oba jsou označováni za zdravé srdce. Někteří lidé se však ptají, jaký je rozdíl a co je zdravější. Co je řepkový a olivový olej? Řepkový olej se vyrábí z řepky (Brassica napus L.
Ricinový Olej: Kukuřičný Olej Byl Užitečnější Než Olivový Olej
Ukázalo se, že kukuřičný olej je pro zdraví cennější než olivový olej, který je považován za nejužitečnější tuk, uvádí Eurek Alert. Podle vědců kukuřičný olej snižuje hladinu cholesterolu úspěšněji než za studena lisovaný olivový olej. Ve skutečnosti je kukuřičný olej také užitečný pro tzv.
