Olivový Olej Versus řepkový Olej: Který Je Zdravější?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Řepkový olej a olivový olej jsou dva nejoblíbenější oleje na vaření na světě. Oba jsou označováni za zdravé srdce. Někteří lidé se však ptají, jaký je rozdíl a co je zdravější.

Co je řepkový a olivový olej?

Řepkový olej se vyrábí z řepky (Brassica napus L.), která byla geneticky modifikována tak, aby obsahovala málo toxických sloučenin, jako je kyselina eruková a glukosinoláty, které řepka přirozeně obsahuje. Tato technologie ano řepkový olej bezpečné pro spotřebu.

Zpracování řepky zahrnuje ohřev, lisování, chemickou extrakci a rafinaci. Olej také prochází bělením a deodorací, což mu dodává neutrální barvu a zápach.

Na druhé straně se olivový olej vyrábí z lisovaných oliv, plodů olivovníku. Ačkoli existuje mnoho typů, dva nejoblíbenější jsou pravidelné nebo „čisté“ olivový olej a extra panenský olivový olej. Extra panenský olivový olej se extrahuje pouze lisováním, zatímco běžný olivový olej obsahuje kombinaci surového (lisovaného) oleje a rafinovaného (teplého nebo chemicky extrahovaného) olivového oleje.

Ačkoli extra panenský olivový olej je dražší než obyčejný olivový olej, je považován za zdravější, protože je méně rafinovaný.

Pokud jde o živiny řepkový a olivový olej jsou docela podobné.

Živiny v 1 polévkové lžíci. (15 ml) řepkového a obyčejného (rafinovaného) olivového oleje jsou:

řepkový olivový

Kalorie 124124

Tuk 14 gramů 14 gramů

• Nasycený tuk 7% 14%

• Mononenasycené tuky 64% 73%

• Polynenasycené tuky 28% 11%

Vitamin E 16% výzkumu a vývoje 13% výzkumu a vývoje

Vitamin K 8% výzkumu a vývoje 7% výzkumu a vývoje

Zejména olivový olej poskytuje více nasycených a mononenasycených tuků, zatímco řepkový olej obsahuje více polynenasycených tuků.

Obsah antioxidantů

Řepkový a olivový olej se výrazně liší v obsahu antioxidantů - sloučenin, které neutralizují potenciálně škodlivé molekuly zvané volné radikály.

Volné radikály jsou vysoce nestabilní a mohou způsobit poškození buněk, když jsou hladiny ve vašem těle příliš vysoké. Studie spojily poškození volnými radikály s chronickými chorobami, jako jsou srdeční choroby, cukrovka, Alzheimerova choroba a některé druhy rakoviny.

Olivový olej se může pochlubit více než 200 rostlinnými sloučeninami, včetně polyfenolů, které působí jako silné antioxidanty ve vašem těle.

Množství polyfenolů však závisí na způsobu zpracování.

Protože proces rafinace významně snižuje obsah antioxidantů, obsahuje běžný olivový olej nízký počet polyfenolů.

Mezitím extra panenský olivový olej je plný polyfenolů. Patří mezi ně oleuropein, hydroxytyrosol a oleocanthal, které jsou spojeny s nižším rizikem srdečních onemocnění a zánětů.

Kulinářské cíle

Olivové a řepkové oleje mají jedinečné vlastnosti, které umožňují různé kulinářské procedury.

Smažení

Při vysokoteplotních metodách vaření, jako je smažení, mohou oleje dosáhnout teploty známé jako kouřový bod, ve kterém začnou kouřit. Při 460 ℉ (238 ℃) má řepkový olej vyšší bod kouření než běžný nebo extra panenský olivový olej - 410 ℃ (210 ℃), respektive 383 ℉ (195 ℃).

Jakmile olej dosáhne bodu kouření, jeho glycerol a volné mastné kyseliny se začnou rozpadat za vzniku sloučenin, jako jsou aldehydy, ketony a alkoholy. Tyto sloučeniny mohou být toxické a mají nepříjemný zápach.

Avšak i při nižším bodu kouření než u řepkového oleje se běžné i extra panenské olivové oleje zdají být při vysokých teplotách poměrně stabilní a je nepravděpodobné, že by vytvářely toxické sloučeniny.

Jejich přehřátí však může snížit některé z jejich prospěšných sloučenin, jako jsou oleocanthální antioxidanty, což může ovlivnit jejich celkovou chuť.

Proto je řepkový olej vhodnější pro smažení při vysokých teplotách, včetně smažení. Oba oleje jsou však vhodné ke smažení za mírného tepla.

Další aplikace

Ačkoli olivový olej lze použít ke smažení, častěji se konzumuje syrové. Funguje také dobře jako zálivka a je lahodná nastříkaná přímo z láhve na vaše oblíbené jídlo.

Má jasnou barvu a téměř kořeněnou chuť, takže vaření s ním dává pokrmům bohatou středomořskou chuť.

Někteří lidé mohou považovat tuto vůni za ne tak příjemnou. V tomto případě může být dobrou alternativou obyčejný olivový olej, který má neutrálnější chuť.

Na druhou stranu, řepkový olej je bělený a deodorizovaný, aby získal neutrální profil. Na rozdíl od surový olivový olej, se často nepoužívá v jiných potravinách než smažené a pečené zboží.

Jednou z hlavních nevýhod olivového oleje je jeho vysoká cena. Proto se olivový olej ve většině komerčních kuchyní a restaurací příliš nepoužívá.

Co je zdravější?

Olivový olej

Nutričně je olivový olej, zejména extra panenský olivový olej, zdravější než řepka. Lidé, kteří pravidelně používají olivový olej, mají snížené rizikové faktory pro srdeční choroby, zlepšenou hladinu cukru v krvi a nižší riziko úmrtí.

Například analýza 33 studií ukázala, že lidé s vyšším příjmem olivového oleje měli o 16% nižší riziko cukrovky 2. typu než lidé s nižším příjmem. Kromě toho je vyšší spotřeba olivového oleje spojena s nižším rizikem mrtvice a snížením rizikových faktorů pro srdeční choroby, včetně hladin LDL (špatného) cholesterolu a triglyceridů.

Výhody olivového oleje díky svým antioxidantům a dalším rostlinným sloučeninám, které jsou obzvláště běžné u extra panenských odrůd.

Řepkový olej

Na druhé straně je řepkový olej vysoce rafinovaný, což drasticky snižuje obsah živin, jako jsou esenciální mastné kyseliny a antioxidanty.

Ačkoli je řepka často propagována jako zdravá, současný výzkum je kontroverzní. Ačkoli některé výzkumy ukazují, že je to prospěšné, jiné ukazují opak.

Jedna studie u 2 071 dospělých s nadváhou nebo obezitou zaznamenala, že ti, kteří užívali řepkový olej, měli častěji vyšší riziko vzniku metabolického syndromu než ti, kteří jej užívali zřídka nebo nikdy.

Metabolický syndrom je skupina stavů charakterizovaných nadbytečným břišním tukem a vysokou hladinou triglyceridů, cholesterolu, krevního tlaku a hladinami cukru v krvi nalačno, což obecně zvyšuje riziko srdečních onemocnění.

Pamatujte, že mnoho studií spojujících řepkový olej s přínosy pro zdraví srdce bylo financováno z řepkového průmyslu, což mohlo vést ke střetu zájmů. Obecně je zapotřebí dalšího výzkumu výhody řepky pro naše zdraví.

Oblíbený je olivový olej a řepkový olej oleje na vařeníkteré sdílejí podobné použití. Zatímco řepka může být vhodnější pro smažení, obě lze použít k vaření při střední teplotě. Olivový olej je lepší volbou pro zálivky jako zálivka.

Je to pozoruhodné olivový olej je zdravější než řepkovýprotože poskytuje mnoho antioxidantů, které bojují s nemocemi a jsou dobré pro vaše srdce.

Pokud hledáte zdravý kuchyňský olej, olivový olej, který není extra panenský, je skvělou volbou.