2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Existuje široká škála omáček. Zvyšují kvalitu jídla tím, že diverzifikují chuť, zlepšují vzhled pokrmu, přinášejí další chuť a chuť a napomáhají trávení. Bez nich jídla někdy vypadají nedokončená.
Omáčky jsou nejrozvinutější ve francouzské kuchyni. Otec francouzské kuchyně říká: Saussure je sólistou orchestru dobré kuchyně.
Obecně se omáčky dělí na teplé a studené. Hlavním pravidlem je podávat studené omáčky se studenými pokrmy a teplé - s horkou.
Bechamelová bílá omáčka patří mezi nejznámější ve světě omáček. Jeho variace jsou četné. Podle konzistence se liší: vzácná, středně silná a hustá bešamelová omáčka.
Modernější recept zahrnuje uzenou slaninu. Je nakrájený a smažený na másle. Přidá se k němu mouka a také se smaží. Dochutíme muškátovým oříškem a parmezánem a zalijeme čerstvým mlékem (podle požadované konzistence). Vytrvale Míchej. Vařte 3-4 minuty a nakonec přeceďte.
K základní bešamelové omáčce lze přidat:
- drcený nebo strouhaný sýr (parmezán, ementál, čedar atd.). Morneyová omáčka se získává a používá jako přísada do mořských plodů nebo zeleniny;
- žloutky - získá se omáčka Fricassee;
- šlehané bílky - získá se načechraná bešamelová omáčka;
- 1 polévková lžíce. rajčatový protlak - získá se červená dietní omáčka;
- 1 mrkev, předvařená a drcená - získá se omáčka Böfstroganov, která se používá k nalití vařeného masa;
- vývar místo mléka - získá se lehčí omáčka Velute, která je vhodná při onemocněních žaludku a střev.
Německá omáčka Velute zahrnuje vaječné žloutky, citronovou šťávu a smetanu. Omáčka Aurora a omáčka Suprem jsou variace omáčky Velute. K prvnímu použití použijte kuřecí nebo rybí vývar a přidejte rajčatový protlak a druhý - hovězí vývar, smetanu a máslo. Omáčky Velute jsou vhodným doplňkem kuřecích, rybích nebo rýžových pokrmů.
Holandská omáčka je francouzská omáčka. Je vyroben z másla, žloutků, citronové šťávy / octa, bílého vína a koření (sůl a pepř). Podávejte teplé se zeleninou, rybami nebo vejci. Lze přidat také worcesterovou omáčku a chilli omáčku. Máslo se rozpustí a za stálého míchání se přidá k žloutkům. Výsledná směs se vaří ve vodní lázni po dobu 5 až 6 minut a znovu se míchá. Nakonec dochuťte solí a bílým pepřem a přidejte 1 lžičku. Worcestershire omáčka a 1 lžička. Chili omáčka.
Odrůdy holandské omáčky jsou:
- Bearnaise omáčka - se získává vařením bílého vína, octa, cibule, pelyňku a kerblíku a poté se přidá k hlavní omáčce. Tato omáčka je vhodným doplňkem steaků a korýšů;
- Tatarská omáčka;
- omáčka aioli;
- omáčka Remulad;
- omáčka tisíce ostrovů;
Poslední čtyři obsahují majonézu a jsou vhodné ke studeným pokrmům a salátům.
Rajčatové omáčky jsou jednou z nejbohatších odrůd. Patří mezi ně: Boloňská omáčka, kečup, omáčky na grilování, různé kořeněné omáčky, provensálská omáčka a všechny druhy omáček na těstoviny a pizzu. Tento typ omáčky často zahrnuje: feferonky, cibuli, česnek, bazalku, petržel, černý pepř, bobkový list, houby a bílé víno.
Pro rajčatové omáčky je typické, že se přidá trochu cukru, aby se neutralizovala kyselost rajčat. Nejprve si na oleji nebo olivovém oleji osmažte cibuli a česnek. Poté přidejte vybrané produkty (zeleninu, maso nebo ryby) a nakonec přidejte rajčata. Krátce před odstavením přidejte další: bílé víno a koření.
Rajčatové omáčky se používají jako přísada do steaků a kotlet, stejně jako do těstovin a pizzy.
Sójová omáčka je známější ve východní kuchyni. Je vyroben ze sójových bobů a získává se fermentací. V závislosti na stupni, ve kterém je fermentace přerušena, se získávají dva druhy omáčky - světlá (vzácnější) a tmavá (se silnější vůní a barvou). Je mimořádně vhodný k dochucování rýžových pokrmů i k některým masům. Sójová omáčka se také podílí na výrobě worcesterové omáčky.
Vinaigretty jsou omáčky na bázi octa. Mohou zahrnovat sójovou omáčku, bílé víno, kečup, smetanu.
Omáčka Espanyol se vyrábí přidáním hovězího masa, hovězího vývaru, opečených kostí, zeleniny, koření a rajčatového protlaku do tmavě hnědé kaše. Nevýhodou je doba vaření. Odrůdy této omáčky jsou:
- Bordeauxská omáčka - k hlavní omáčce se přidává suché červené víno, hovězí kostní dřeň, cibule a česnek;
- Madeirská omáčka - do hlavní omáčky se přidává madeirské víno;
- Lovecká omáčka - do hlavní omáčky se přidává cibule, houby, rajčata a bílé víno.
Doporučuje:
Triky Pro Zahušťování Omáček
Omáčky jsou skvělým doplňkem téměř každého jídla. Jakkoli jsou snadno implementovatelné, ne vždy fungují. Nejběžnější problém - stávají se příliš vzácnými. Nedělejte si však starosti, protože to není důvod zahodit omáčku a začít ji dělat znovu.
Top 5 Z Nejchutnějších Sladkých Omáček
Omáčky jsou nedílnou součástí kulinářských dovedností každé ženy v domácnosti. Ať už jsou teplé nebo studené, sladké nebo slané, kořeněné nebo kořeněné, používají se k přípravě různých pokrmů. Jsou však obzvláště populární sladké omáčky , protože se nalije nejen pečivo a zmrzlina, ale také mnoho dalších exotičtějších pokrmů.
Všechny Druhy Základních Omáček A Jejich Stručná Historie
Každá žena v domácnosti ví, že jídlo bez omáčky je jako dušené maso bez soli nebo ryby bez citronu. V tomto článku vás vezmu do světa skvělé kuchyně a povím vám něco o druzích omáček a jejich přípravě. Nepochybuji o tom, že většina z vás zná omáčky uvedené níže, ale přesto se budu snažit, aby vás zaujala.
Jemnosti Při Přípravě Horkých Omáček
Omáčky jsou důležitým doplňkem k pečeným, smaženým a dušeným pokrmům. Dobře vybraná a správně kombinovaná chuť a aroma ochucené zlepšují kvalitu pokrmu a umožňují velkou rozmanitost. Omáčky by měly být vybrány tak, aby zdůrazňovaly specifickou chuť a vůni pokrmu, ke kterému jsou podávány.
Tajemství červených Omáček: Jak Je Připravit Doma?
Francouzské omáčky se dělí na červené a bílé a to nemá nic společného s jejich barvou. Bílé omáčky se připravují s průhledným zeleninovým nebo kuřecím vývarem, doplněným lehce opečenou moukou na másle a vývar z červeného masa je nasycenější, mouka se peče do červenohnědého.
