2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
Má to vzhled kvaskterou Italové nazývají mateřskými kvasnicemi nebo Lievito madre. Zajímavé na tom je, že necítíte tu kyselou žílu, která je typická pro tradiční droždí, které samo o sobě kvasinky vyvinulo. Italští pekaři mají pro Svatou levici Madre zvláštní péči - pěstují ji za přísně stanovených podmínek, umývají ji, zabalují. Svou lásku dává v chuti pečiva.
Příprava tohoto droždí je snadná, potřebujete pouze tři ingredience:
50 g červených pěkných zralých hroznů
50 ml pramenité vody nebo vody bez chloru
200 g vysoce kvalitní bílé mouky s bílkovinami 12,5%
Hrozny musí být mleté v mixéru se semeny a slupkou. Poté přidejte mouku a vodu. Ručně se vytvoří těsto, které se svine a umístí do hluboké mísy s vodou. Zakryjte bavlněným hadříkem. Je ponechán po dobu 24 hodin. Během této doby bude těsto sát z vody, bobtnat, což aktivuje život v něm, rozpustí se a nakonec bude plavat na misce. Na povrchu se vytvoří bubliny. Jedná se o plyny, které se objevují díky hlavním složkám kvasinek - kvasnicím a bakteriím mléčného kvašení. Za pár dní se zrodí nový život, voda kolem Levito madre promění se ve skutečné droždí.
Aktivní složka droždí se tvoří v nejvyšší vrstvě vody. Sbírejte ručně a vypusťte přebytečnou vodu. Může být vyživován přidáním mouky, která se rovná 30% hmotnosti odstraněné vody. Výsledek těsto je již aktivní. Zabalte ručník a zavázat, aby do něj nevnikl vzduch.
Krmení levé madry je v tomto schématu: 2: 1: 2 + 20%.
Hotové droždí lze skladovat ve sklenici, ve které bude moci růst. Může být zabalen do hliníkové fólie nebo stretch fólie. Pokud je použito, vezměte kousek droždí a namočte jej do oslazené vody s cukrem nebo medem a do 1 litru vody přidejte 1 čajovou lžičku medu. Kousky droždí se udržují ve vodě asi 20 minut. Je tedy aktivován a ze všeho je odebírána ta kyselá chuť.
Levito madre lze krmit bílou moukou, ale s vysokým procentem bílkovin. Má tvar těsta, ne kaše, jak je známo. Předpokládá se, že s touto konzistencí je flóra, která se vyvíjí v kvasnicích, stabilnější. Hotové droždí se udržuje při pokojové teplotě a krmí se jednou za 2-3 dny. Pokud vrchní vrstva tvarovaného balíčku droždí vyschne, rozřízne se nožem, dole v jádře jsou čerstvé pěkné, čerstvé, aktivní droždí.
Obecně se na pečení chleba s obyčejným droždí nepoužívá více než 10 gramů. Větší množství se nedoporučuje, aby pečivo nekyslo. Ale s levou madrou toto nebezpečí neexistuje, takže lze tento kvas použít ve větších množstvích, dokonce až 300 g na 1 kg mouky.
Pečivo, ať už sladké nebo ne, mají dobrou chuť a aroma díky italským kvasnicím Lievito Madre.
Doporučuje:
Lahodné Italské Pečivo
Jedním z nejznámějších a nejsnadněji připravitelných italských pečiv je krém panna cotta. Potřebujete strouhanou pomerančovou kůru, tři čtvrtiny šálku pomerančového džusu, třetí šálek cukru nebo medu, balíček želatiny, špetku skořice, 500 gramů zakysané smetany.
Jak Používat Droždí Pro Zdraví A Krásu?
Od starověku lidé používají droždí k mnoha a účinným kosmetickým procedurám. Kvasinky jsou plné ingrediencí, které jsou dobré pro zdraví a krásu pokožky, vlasů a nehtů. Skutečným přírodním rezervoárem živin jsou pekařské a pivovarské kvasnice bohaté na vitamíny B, minerály, aminokyseliny a kvasnice.
Při Absenci Droždí A Jedlé Sody: Vyrobte Si Vlastní Droždí Na Chléb
V Bulharsku droždí bylo tradiční přírodní droždí používá se při hnětení chleba. Pro připravit droždí na chléb , jedním z nejdůležitějších faktorů při jeho výrobě je trpělivost. Krmí se jednou za 24 hodin. Pokud se držíte zdravého a kvalitního životního stylu, připravte si chlebové droždí.
Kulinářské Triky Pro Chutnější Kuře
Na první pohled neexistuje žádná filozofie v přípravě kuřete a není těžké se s tím vyrovnat. K tomu, aby bylo kuře opravdu chutné, je však nutné použít kulinářské triky. Je velmi důležité vybrat dostatečně dobré kuře. Pokud můžete, kupte si chlazené, ne zmrazené kuře, protože má bohatší chuť.
Magické Recepty S Droždí Pro Vaše Zdravé Vlasy
Každá žena sní o dlouhých a zdravých vlasech. Ale často v touze být dlouhý - není to zdravé, a pokud je to zdravé, musíme to zbavit jeho délky. Pokud chcete mít dlouhé vlasy, raději si vyberte recept a aplikujte jej jednou týdně. Předtím vám však doporučujeme tento kouzelný kořeněný odvar, který budete potřebovat pro recepty.