Ústřice

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Ústřice (Ostreidae) jsou elegantní jídlo, které je dobré konzumovat pro potěšení, a pokud máte jen hlad. Jejich chuť byla po tisíce let mytologizována. Dokonce i starověcí římští císaři platili zlatem rovnajícím se jejich hmotnosti, aby dostali ústřice na stůl. Malé a chutné mořské plody s nepravidelnou skořápkou patří do rodiny mušlí a jsou rozšířené v mořích a oceánech. Jejich populace v poslední době čelí zkoušce, která stále více mizí, což by poškodilo veškerý oceánský a mořský život.

Ústřice jsou považováni za nejúčinnější a ekologicky nejužitečnější mořští živočichové. Ústřice se živí planktonem, ale uvolňují dusík ve formě pevného odpadu, který se časem rozkládá a letí jako bublina do atmosféry. Jejich význam pro vodní ekosystém je podobný jako u korálů při tvorbě korálových útesů v tropech.

V Černém moři jsou 2 druhy ústřic rodu Ostrea a na bulharském pobřeží jsou na 2 místech ústřicové banky. Ústřicové maso je velmi chutné, ale jejich počet v Černém moři je bohužel malý, takže nemají žádný ekonomický význam. Ústřice obvykle obývají hodně písčité vody a neustále absorbují a hází písek.

O jejich čistou auru se také starají perly, které se tvoří, když parazit vstoupí do pláště slávky. Poté začne vylučovat sekreci a syntetizuje uhličitan vápenatý z minerálů rozpuštěných ve vodě. V průběhu času a let se kolem parazita vytvoří to, čemu říkáme perla. Opět je to bohužel vzácný jev. Jedna ústřice může vylíhnout až 1 milion larev více než jednou ročně. Je také úžasné, že ústřice mohou opakovaně měnit své pohlaví z mužského na ženské a naopak

Od nepaměti ústřice jsou ctěni všemi nenasytníky a romantiky, protože nosí korunu snad nejpopulárnějšího afrodiziaka na světě. Předpokládá se, že konzumace syrových ústřic zvyšuje sexuální apetit a probouzí erotickou fantazii. Někteří věří, že ústřice jsou pojmenovány jako afrodiziakum kvůli jejich tvaru, který se podobá ženským genitáliím. Tento názor potvrzuje špinavé podvědomí našich předků.

Historie ústřic

Afrodita prý pravidelně jedla ústřicea mnohem později v příběhu Casanova nevynechá večeři s malými afrodiziaky, kdykoli chtěl očarovat jinou dámu.

Ústřice byly něco jako posvátný mořský dar Keltům, s Kotelem Znovuzrození pokrytým perlami. Legenda říká, že bohyně moře Morgana vypadala oblečená jako měsíc a byla nazývána Perlou moře. Věřilo se, že perly jsou vyrobeny z měsíčního světla a vody, a proto by se měly nosit pouze v noci.

V historické symbolice jsou ústřice uctívány jako symbol pokory a moudrosti. Existuje také tvrzení, že jsou odrazem pečlivě střežené duše, záměrně izolované od mas a ostatních. Pokud sníte o ústřicích, snílek vám řekne, že má sexuální konotaci. Jako symbol ženské pochvy shrnují ústřice konzumované mužem jeho touhu vypadat jako dobrý milenec.

Složení ústřic

Stejně jako všechny slávky jsou ústřice bohaté na vitamíny, minerály a jsou docela dobré pro mozek a srdce kvůli omega-3 mastným kyselinám. Ústřice mohou být součástí zdravé a vyvážené stravy, protože mají nízký obsah kalorií a nasycených tuků a jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, železa, zinku, mědi a vitaminu B6, B12.

Existuje také vědecké ospravedlnění ústřic jako afrodiziakum - obsahují dopamin, což je neurotransmiter, který pomáhá řídit mozkovou činnost a ovlivňuje sexuální touhu u mužů a žen. Kromě toho ústřice obsahují vysoké hladiny zinku a tento stopový prvek kontroluje hladinu progesteronu, nebo jinými slovy - pozitivní účinek na libido. Bylo prokázáno, že nedostatek zinku v těle může způsobit impotenci u mužů.

Druhy ústřic

Jedlé ústřice existuje 5 druhů, z nichž všechny historicky pocházejí z mekky ústřic - Chesapeake Bay.

- Ostrea edulis (Ústřice evropská) - jedná se o ústřici nejvíce oválného a atraktivního vzhledu. Je široce prodáván a konzumován ve Francii a Anglii. Jeho chuť je těkavá, protože ústřice mají specifické chuťové vlastnosti zvané terroir. Různé chutě závisí na tom, odkud ústřice pocházejí, na jídle, teplotě a slanosti vody, ve které strávili svůj život;

- Ostrea luridáza (známý jako Olympia) - roste pouze na západním pobřeží Ameriky. Vzhled je malý, sladké chuti, bez dechu moře, ale spíše s trávou a půdou;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - malý a s poměrně konkávní skořápkou. Má japonské kořeny a byl přivezen na západní pobřeží Spojených států z japonské prefektury Kumamoto. Jeho chuť připomíná meloun nebo okurku;

- Crassostrea gigas - Původem z Tichého oceánu dnes tato škeble roste všude a můžete ji pravidelně podávat v některé vynikající francouzské restauraci. Připomíná to ústřici portugalskou;

- Crassostrea angulata (Portugalská ústřice) - Legenda říká, jak byla portugalská ústřicová loď chycena v bouři a hledala útočiště v jihozápadní Francii. Po bouři se kapitán rozhodl, že se jeho zboží zkazilo, a uvrhl ústřice do moře, kde našli nová teritoria pro život;

- Crassostrea virgiica - Americká ústřice, která oplývá na východním pobřeží Spojených států. Vypadá to jako pokles tvaru a jeho velikost se liší od malých a docela slaných po velké a sladké.

Výběr a skladování ústřic

Vždy si vyberte čerstvé ústřice a voda ve skořápce by měla být čirá a měla charakteristickou mořskou vůni. Pokud se ústřice otevírají příliš snadno, znamená to, že jsou rozmazlené a nevhodné ke spotřebě. Ústřice se obvykle vybírají, když jsou ve špičkové formě a jejich maso je nejtučnější.

Jaro je čas, kdy ústřice potřebují období zotavení ze zimy, dokud nedosáhnou ideální „váhy“a marketingové hodnoty. Chovná sezóna je v létě, což může změnit jejich chuť a strukturu. Nejlépe se jí, když neodskočí ve skořápce. Je důležité vědět, že na rozdíl od jiných mořských plodů ústřice neztrácejí žádnou chuť, pokud jsou chovány uměle.

Kulinářské použití ústřic

Mýtus je, že je bezpečné jíst syrové ústřice, pokud je utopíte v horké omáčce, která zabíjí vše, a pokud budete jíst již mrtvé ústřice, nebudete nutně nemocní nebo otráveni, protože se po smrti nestanou toxickými. Nejchutnější jsou syrové, nalité do skořápky s citronovou šťávou, trochou octa, kapkami omáčky tabasco nebo ledovou vodkou. Neméně chutné jsou připravené ve vlastní šťávě, smažené v těstíčku, zapečené nebo vložené do polévky nebo salátu.

Ústřice se obvykle podávají s otevřenými skořápkami ve velké ledové desce, nejčastěji s plátky citronu, chlebem a máslem. Ústřice se konzumují přímo ze skořápky, lehce pokropené citronovou šťávou. Doporučuje se nepolykat obsah ústřice okamžitě, ale chvíli počkat, aby její aroma vzrušilo vaše smysly a chuťové buňky. Tyto pochoutky se hodí k bílému vínu nebo šampaňskému.

Jak otevřít a vařit ústřice

Když otevřete ústřice doporučuje se použít speciální ústřicový nůž, který má silnou a silnou čepel naostřenou speciálně pro tyto lahůdky.

Předtím však musíte ústřice vyčistit kartáčem pod tekoucí studenou vodou.

Vezměte ústřice ručně a položte ručník, aby nedošlo ke zranění. Vložte nůž do elastického spojení dole, uprostřed a otočením nože rozlomte horní skořápku. Musíte opatrně posunout nůž na vnitřní straně horní skořápky a odloupnout maso. Sejměte horní skořápku a vložte nůž pod maso ústřice, abyste jej oddělili od spodní skořápky.

Dalším krokem je příprava ústřic podle vašich představ. Pokud ne, jen nalijte trochu citronové šťávy a polkněte lahodné maso ze skořápky. Naše rada je delikatesu žvýkat po dlouhou dobu, ne si ji dávat přímo do krku - tímto způsobem si budete moci nejlépe vychutnat úžasnou chuť.

Výhody ústřic

Mořské plody jsou nedílnou součástí kompletní stravy. Kromě toho, že jsou ústřice známé jako afrodiziaka, jsou důležité pro celkové zdraví a pohodu. Zinek se účastní více enzymatických reakcí než kterýkoli jiný minerál. Zinek je také nezbytný pro udržení správného fungování obranyschopnosti těla. Omega-3 mastné kyseliny jsou součástí membrány mozkových buněk a ovlivňují rychlost přenosu informací z neuronu na neuron. Ti z nás, kteří pravidelně jedí ústřice a mořské plody, si mohou užít stabilní nervový systém a jasné myšlení.

Škody z ústřic

Otrava s ústřice a mořské plody jsou docela možné, a i když jíte čerstvé ústřice, stále se to může stát. Pravdou je, že bakterie mořské vody se liší a nic jiného než vaření je nemůže zničit.