Arsen V Rýži! Musíte Si Dělat Starosti?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Arsen je jedním z nejtoxičtějších prvků na světě. Během své historie pronikla do potravinového řetězce a našla si cestu do našich potravin. Tento problém se však zhoršuje se zvyšujícím se rozšířeným znečištěním hladiny arsenu v potravinách, což představuje vážné zdravotní riziko.

Nedávno byly nalezeny studie vysoké hladiny arsenu v rýži. To je vážný problém, protože rýže je základní potravinou pro většinu světové populace. Musíte si dělat starosti? Podívejme se.

Co je to arsen?

Arsen je toxický stopový prvek identifikovaný symbolem As. Obvykle se nevyskytuje samostatně. Spíše souvisí s dalšími prvky v chemických sloučeninách. Tyto sloučeniny lze rozdělit do dvou širokých kategorií:

1. Organický arsen: nachází se hlavně v rostlinných a živočišných tkáních;

2. Anorganický arsen: nachází se v horninách a půdě nebo je rozpuštěn ve vodě. Toto je toxičtější forma.

Obě formy se přirozeně vyskytují v životním prostředí, ale jejich úrovně se zvyšují v důsledku znečištění. Z mnoha důvodů rýže může akumulovat významné množství anorganického arsenu (toxičtější forma) z prostředí.

Zdroje arsenu

Arsen se nachází téměř ve všech potravinách a nápojích, ale obvykle se vyskytuje jen v malém množství. Naproti tomu relativně vysoké úrovně se nacházejí v:

• Znečištěná pitná voda: Miliony lidí na celém světě používají pitnou vodu, která obsahuje velké množství anorganického arsenu. To je nejběžnější v Jižní Americe a Asii;

• Mořské plody: Ryby, krevety, slávky a jiné mořské plody mohou obsahovat méně významného množství organického arsenu; toxická forma. Mušle a některé druhy řas však mohou také obsahovat anorganický arsen;

• Rýže: Rýže hromadí více arsenu z jiných potravinářských plodin. Ve skutečnosti je to největší dietní zdroj anorganického arsenu, který je toxičtější.

Vysoké hladiny anorganického arsenu byly nalezeny v mnoha produktech na bázi rýže, jako například:

• rýžové mléko;

• rýžové otruby;

• Rýže na bázi obilovin;

• Rýžové cereálie (dětská rýže);

• Sušenky s rýží;

• Cereální tyčinky obsahující rýži a / nebo sirup z hnědé rýže.

Proč se arsen nachází v rýži?

Arsen přirozeně se vyskytuje ve vodě, půdě a horninách, ale jeho hladiny mohou být v některých oblastech vyšší než v jiných. Snadno vstupuje do potravinového řetězce a může se hromadit ve významných množstvích u zvířat a rostlin, z nichž některé konzumují lidé.

V důsledku lidské činnosti se zvyšuje znečištění arzenem.

Hlavní zdroje znečištění arzenem zahrnují určité pesticidy a herbicidy, prostředky na ochranu dřeva, fosfátová hnojiva, průmyslový odpad, těžbu, spalování uhlí a tavení.

Arsen často odteče do podzemních vod, které jsou v některých částech světa silně znečištěny. Z podzemní vody jde arzen do studní a dalších vodních zdrojů, které lze použít k zavlažování, vaření a pití.

Surová rýže je obzvláště citlivá na kontaminaci arsenem ze tří důvodů:

1. Pěstuje se na zatopených polích (rýžová pole), která vyžadují velké množství vody pro zavlažování. V mnoha oblastech je tato zavlažovací voda kontaminována arsenem;

2. Arsen se může hromadit v půdě rýžových polí, což problém ještě zhoršuje;

3. Rýže absorbuje více arzenu z vody a půdy než jiné potravinářské plodiny.

Dalším problémem je používání kontaminované vody na vaření od roku rýžová zrna snadno absorbují arsen z vody při vaření.

Účinky arsenu na zdraví

Vysoké dávky arsenu jsou vysoce toxické a způsobují různé nepříznivé příznaky až smrt. I když je v malém množství a nemůže způsobit okamžitou otravu, dlouhodobé požití anorganického arsenu může způsobit různé zdravotní problémy a zvýšit riziko chronických onemocnění. Obsahují:

• Různé typy rakoviny;

• Zúžení nebo ucpání krevních cév (vaskulární onemocnění);

• Vysoký krevní tlak (hypertenze);

• Srdeční choroba;

• Cukrovka typu 2.

Arzen je navíc toxický pro nervové buňky a může ovlivnit funkci mozku. U dětí a dospívajících je expozice arsenu spojena s:

• Porucha koncentrace, učení a paměti;

• Snížená inteligence a sociální kompetence.

Některá z těchto poranění mohla nastat před narozením. Několik studií prokázalo, že vysoký příjem arsenu u těhotných žen má nepříznivý vliv na plod, zvyšuje riziko vrozených vad a brání jeho vývoji.

Ano! Není pochyb - arsen v rýži je problém

To může představovat zdravotní riziko pro lidi, kteří každý den konzumují rýži ve významném množství. To se týká hlavně lidí v Asii nebo lidí na asijské stravě.

Dalšími skupinami, které mohou jíst hodně rýžových produktů, jsou malé děti a děti bez mléčné nebo bezlepkové stravy. Rýžová jídla pro kojence, rýžové krekry, pudink a rýžové mléko někdy tvoří velkou část těchto diet.

Zvláště zranitelné jsou malé děti. Krmení rýžových cereálií každý den proto nemusí být tak dobrý nápad. Zvláště důležitý je sirup z hnědé rýže, sladidlo s rýží, která může obsahovat vysoký obsah arsenu. Často se používá v dětské výživě.

Samozřejmě ne všechny druhy rýže obsahují vysoké hladiny arsenu, ale stanovení obsahu arzenu v produktu z rýže může být obtížné (nebo nemožné), aniž by bylo skutečně měřeno v laboratoři.

Jak snížit obsah arsenu v rýži?

Obsah arsenu v rýži lze snížit promytím a vařením rýže s čistou vodou s nízkým obsahem arsenu. To je efektivní pro bílou i hnědou rýži, což může potenciálně snížit obsah arsenu až o 57%.

Pokud však má voda na vaření vysoký obsah arsenu, může to mít opačný účinek a výrazně zvýšit obsah arsenu.

Následující tipy by měly pomoci snížit obsah arsenu v rýži:

• Při vaření používejte hodně vody;

• Před vařením rýži umyjte. Tato metoda může odstranit 10–28% arsenu;

• Hnědá rýže obsahuje vyšší množství arsenu než bílá rýže. Pokud jíte velké množství rýže, může být lepší volbou bílá;

• Vyberte si aromatickou rýži, například basmati;

• Vyberte si rýži z himálajské oblasti, včetně severní Indie, severního Pákistánu a Nepálu;

• Pokud je to možné, vyhněte se rýži pěstované v období sucha. Během této doby je častěji používáno vody kontaminované arzenem.

Poslední a nejdůležitější rada se týká vaší stravy jako celku. Ujistěte se, že diverzifikujete svou stravu tím, že budete jíst hodně různých potravin. Ve vaší stravě by nikdy neměl dominovat jeden druh jídla.

To nejen zajistí, že získáte všechny potřebné živiny, ale také vám zabrání získat příliš mnoho jedné věci.

Arzen v rýži je pro mnoho lidí vážným problémem

Obrovské procento světové populace spoléhá na rýži jako na svůj hlavní zdroj potravy a milionům lidí hrozí rozvoj zdravotních problémů souvisejících s arsenem.

Pokud jíte rýži střídmě jako součást pestré stravy, měli byste být v pořádku. Pokud se však rýže ukáže jako velká část vaší stravy, ujistěte se, že je pěstována v nekontaminované oblasti.