Klobásy

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Klobásy jsou rozšířeným druhem klobásy s krátkým poločasem rozpadu. Obvykle se vyrábějí z mletého masa - vepřového nebo kuřecího masa, s různými přísadami, jako jsou živočišné tuky, koření a voda. V naší zemi je výroba uzenin stále zahalena rouškou pochybného procesu a látek, které se při výrobě uzenin používají.

Popularita párků se však rozšířila na všechny kontinenty - v Anglii jsou označovány jako Vídeňská klobása, v Německu rádi jedí své Wienerwurst, Saitenwurst nebo Frankfurter. Celosvětová popularita klobásy přichází s kultovním párkem v rohlíku, který pochází ze Spojených států a je jedním z nejoblíbenějších rychlých jídel na světě. Klasický hot dog je vyroben z chleba s klobásou a přídavkem kečupu a hořčice.

Slovo klobása v bulharštině pochází z rakouského slova Kren - „křen“a „-wurst“- klobása. Tento druh klobásy se nejčastěji vyrábí z kuřecího nebo vepřového masa, ale v mnoha případech se vyrábí z různých druhů masa najednou. Pro klobásy je charakteristická chutná kouřová vůně a chuť, díky nimž jsou tak lahodné. Nejčastěji se toho dosáhne kouřením z přírodního listnatého dřeva.

Klasika klobásy je pouze z mletého masa, ale dnes byly vyvinuty i jiné druhy uzenin, jako jsou sýry se žlutým sýrem, se směsí aromatických koření, dětské klobásy atd. Existují také vegetariáni klobásykteré se vyrábějí z rostlinných bílkovin, zejména ze sóji, a jsou vynikající pro lidi, kteří nechtějí do své stravy zařadit masné výrobky.

Výroba uzenin

Každá klobása je vyrobena z extra jemně mletého masa s kořením, vylepšovači a vodou, které se drtí v obřích melanžových strojích, které se plní do umělých obalů. Nějaký čas klobásy byly vyrobeny z přírodních střev, ale umělá jsou dnes mnohem rychlejší, levnější a efektivnější volbou. Plněné klobásy jsou tepelně zpracovány speciální technologií.

Všichni to chceme klobásy být vyroben ze 100% masa, ale to se nemůže stát z toho či onoho důvodu. Ačkoli se různé klobásy připravují s různými přísadami v různých poměrech, přítomnost masa vykostěného na maso, známého také jako „prat“(homogenát masa a kostí, oddělovač) a „baader“(hrubě vymačkané maso), platí pro všechny druhy.

Různé druhy masově vykostěného masa, které se používají v mnoha uzeninách, jsou:

- (MDM) - mechanicky vykostěné maso; (MDT) - mechanicky vykostěná tkáň; (MSM) - mechanicky oddělené maso; (MST) - mechanicky oddělená tkáň; (MRM) - mechanicky odstraněné maso.

V klobásy používá se většinou mechanicky oddělené maso (MSM, baader), které je při výrobě vepřového masa bohaté na tuky. Pokud je vyroben z drůbeže a hovězího masa, je poměrně bohatý na šlachy. Doporučená (ale není povinná!) Dávka MSM v uzeninách není u konečného produktu vyšší než 20%.

Složení klobás

V posledních letech jsou u nás klobásy agresivně inzerovány, a přestože producenti často hlásají „… skutečné maso“, pochybnosti o tom, že tomu tak je, přetrvávají. Je obvyklou praxí, že klobásy se připravují z jemně mletých rohů, kopyt, kostí, hřebíků a šlach.

Všechny jsou spojeny pod běžným názvem „kolagen“, který tělo prakticky neabsorbuje. To by nás mělo automaticky přimět k zamyšlení, zda lze klobásu vůbec nazvat zdravou potravinou, i když v některých případech jsou inzerovány jako nízkotučné výrobky.

Podle BDS ve složení klobásy sója je přípustná - až 3% sóji (sójový koncentrát nebo izolát). Tyto klobásy často obsahují kukuřičný, bramborový nebo pšeničný škrob, různé barvy, které dodávají komerční vzhled jinak nevzhledné struktuře klobás.

K výrobě uzenin se používají tzv. plniva. Přidávají se proto, že mají schopnost zadržovat vodu nebo jinými slovy uměle zvyšovat hmotnost produktu po absorpci více vody.

Sůl jako přírodní konzervační látka se někdy přidává ve větších množstvích, což prodlužuje trvanlivost klobás. Přidávání loje, sádla, slaniny, kůže a všech druhů zbytků zvířat do uzenin se považuje za brutální, ale velmi rozšířený postup.

Obsah vody v různých druzích uzenin se liší. Obecně platí, že u hovězího a vepřového masa je to o jednu myšlenku nižší - od 54% do 66% ve srovnání s kuřecími klobásami - kde procento vody může dosáhnout 73%, počínaje od 59%. V sušině uzenin se také liší procento tuku s hmotností kolem 46%.

Výběr a skladování uzenin

Vyberte si dobře vakuované a balené klobásy, které mají štítek s jasně uvedeným výrobcem a datem expirace. Klobásy by měly být skladovány v chladničce a umístěny do vhodného obalu, aby zbytečně nevyschly. Hromadné klobásy, které se dodávají bez evakuace, lze skladovat až asi 6 dní v chladničce, zatímco vakuové klobásy si mohou uchovat trvanlivost až 15 dní.

Kulinářské použití klobás

Ačkoli jsou pochybnosti o kvalitě z hlediska kvality, klobásy u nás patří k nejprodávanějším a nejpoužívanějším při vaření klobás s krátkou životností. Existují pro to dva důvody - první - jsou levné, druhé - s výhradou rozšířeného kulinářského využití. Nemělo by nám chybět, že jsou lahodné a každému jídlu dodávají příjemnou kouřovou vůni.

Klobásy mohou být vařené, pečené nebo grilované nebo smažené. Hodí se dobře do kastrolu s bramborami, rajčaty, cibulí, všemi druhy zeleniny. Hodí se k výrobě hrnců nebo jednoduchých našich oblíbených zapečených klobásek se žlutým sýrem, které zachránili nespočetné hospodyňky před dlouhodobým vařením v kuchyni po práci. K uzeninám se připravují různá dušená masa, fazole a čočka. Je dokonce možné je přidat do bramborového salátu nebo do salátu se zeleninou dle vašeho výběru.

Škody z klobás

Dokonce vyrobeno podle BDS klobásy nejsou vyrobeny ze 100% čistého masa, a proto by to nikoho nemělo překvapovat. Jejich výrobní proces musí být extrémně přísný, protože jinak nejsou koncoví uživatelé pojištěni proti patogenním mikroorganismům rodů Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus a Pseudomonas.

Aby se tomu zabránilo, mělo by se s masem používaným k výrobě uzenek a jakýchkoli jiných druhů uzenin - krátkodobých nebo dlouhodobých - zacházet podle hygienických a hygienických požadavků na výrobu a skladování, což zabrání možným hnilobným procesům u kuřat, vepřového masa, hovězí maso nebo jakýkoli jiný druh masa.