Cena Hvězdy Michelin, Kterou Vyhledává Každý MasterChef

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Každý kuchař by chtěl mít nejvyšší uznání - michelinskou hvězdu, stejně jako každý vědec by rád získal Nobelovu cenu. To vede k okamžité slávě a davu návštěvníků restaurace, kde pracuje. Ti z nich, kteří vlastní tři hvězdy Michelin, se stávají tichými členy malého klubu nejelitnějších šéfů světa.

Tato hvězda rozhodně naznačuje, že šéfkuchař v dané restauraci udělal to nejlepší.

Na konci 19. století začala francouzská společnost s názvem Michelin vyrábět automobilové pneumatiky na základě vlastního patentu. V té době jich bylo stále jen málo (asi 3 000) a oba bratři Andre a Edward Michelin se kvůli zájmu o automobily rozhodli vydat bezplatného průvodce pro řidiče s názvem Michelin Guide. Nabízí informace, které potřeboval každý motorista - mapy, pokyny k opravám, výměny pneumatik atd. a samozřejmě seznam dobrých hotelů, kde by se dalo zůstat a najíst.

Časem vydali dva bratři Michelinovi průvodce po Belgii, Alžírsku, Tunisku, Alpách, Bavorsku, Nizozemsku a později po Německu, Španělsku a Itálii. Hlavní barva této příručky je přijímána jako červená.

V průvodci Michelin se restaurace objevily jako samostatná jednotka až v roce 1920 a o šest let později začala být nejlepším z nich udělena hvězda a v roce 1931 byla přidána druhá a třetí hvězda. Každá oceněná hvězda se rovná velmi dobré restauraci, dvě hvězdy znamenají vynikající vaření, zaslouží si objížďku a tři hvězdy odpovídají výjimečné kuchyni, která si zaslouží zvláštní výlet.

Hvězdy jsou udělovány pouze za kvalitu jídla a za atmosféru a služby tzv kryty, tj. nádobí, to je druh ikony s obrazem vidličky a lžíce a jsou v různých barvách, černé nebo červené. Ty jsou pro extrémně dobré služby a pohodlí.

O cenu Michelinská hvězda jsou speciálně vyškolení anonymní inspektoři, kteří navštěvují provozovnu a hodnotí ji. Mají vysokoškolské vzdělání nebo mají profesionální zkušenosti v potravinářském průmyslu a hotelnictví, mají intelekt, chuťovou paměť, se kterou mohou porovnávat jídlo v době jídla, nebo které zkoušeli před více než šesti měsíci.

Po návštěvě restaurace připraví analýzu a své dojmy dají písemně. Nikdy není známo, která restaurace bude v té době navštívena michelinským inspektorem. To je vždy drženo v hlubokém tajemství. Ještě před několika lety nesměli inspektoři poskytovat rozhovory, byli vždy zahaleni tajemstvím, včetně povinnosti nezveřejňovat svým příbuzným povahu jejich práce.

Když inspektor navštíví restauraci, při objednávání jídla se řídí některými jednoduchými zásadami. Nejčastěji se volí na pokrmech, které jsou připraveny z více ingrediencí a produktů. Tímto způsobem budou přesvědčeni o složitosti a dovednostech kuchařů a jejich týmů. Nikdy si neobjednáte salát, ale velmi zřídka polévku. Důraz je kladen na hlavní jídla a dezert.

Každé servírované jídlo je sledováno, aby bylo zajištěno, že je připraveno perfektně a technicky správně, struktura pokrmu a v neposlední řadě - kreativita kuchaře, tj. Jeho rukopis, který musí být individuální.

Restaurace, které jsou oceněny třetí hvězdou, navštěvují maximálně 8 až 10krát ročně a vždy různí inspektoři. Poté vypracují příslušné zprávy, na jejichž základě se rozhodne, kolik hvězd bude uděleno.

Nejhvězdnější restaurace jsou ve Francii a to je zcela pochopitelné -

Francie je hrdá na svou nejlepší kuchyni. Následuje Japonsko - 26, USA, Německo, Španělsko. Je zajímavé, že Čína má také své hvězdné restaurace, až 9, následované Velkou Británií, Švýcarskem atd.

Hvězda Michelin je srovnatelná s očekáváním Oscarů.

Pro mnoho šéfů je Michelin splněným snem, ale zároveň je to dvojsečný meč. Šéfkuchaři a jejich týmy jsou velmi napjatí - jednak kvůli tomu, aby hvězda byla tak dlouho toužená, a na druhé straně - od velké práce a napětí, které vytváří tento druh perfekcionismu. Jsou povinni udržovat vysokou úroveň a případná ztráta by mohla mít katastrofické následky a vést k bankrotu.

V rozhovoru s notoricky známým Gordonem Ramseyem, který donedávna vlastnil tři michelinské hvězdy, odpovídá na otázku, co by udělal, kdyby zjistil, že za selhání připraveného pokrmu může jeho asistent: vzal bych ho nejkrásnější norský fjord a vezměte ho tam topit.

Britský MasterChef Marco Pierre White po třech Michelinské hvězdy vzdá je a stáhne se z vaření. Je si vědom a uvědomuje si, že s těmito hvězdami dosáhl svých cílů, ale kvůli své kariéře také přinesl obrovské oběti v osobních vztazích se svou rodinou. Uvědomuje si, že je jakýmsi vězněm svého vlastního světa, který pracuje nepřetržitě šest dní v týdnu, je neoddělitelný od kuchyně a svých zaměstnanců pomocníků a nemá čas na své příbuzné, své děti a ztratí své osobní prostor.

To je cena michelinské hvězdy pro většinu jeho kolegů - je to volba života, bitva o hvězdu je vždy život a smrt a historie to dokazuje. Tato snová hvězda si také vzala život vynikajícího MasterChefa - pana Loaza, který vyhrál tři michelinské hvězdy, ale později ztratil pozici francouzského kuchařského guru, upadl do hluboké deprese a jeho příběh skončil fatálně - jen 52 let, on rozhodl se přerušit jeho život.

Michelinské hvězdy jsou také strach a zoufalství, rozkoš a triumf, pro každého kuchaře je prestižní mít tolik žádanou hvězdu „Meshlen“.