2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Skutečnost, že zelenina je zdravá je nesporné. Každý je konzumuje, pouze chuťové preference se mohou lišit: někdo je upřednostňuje čerstvý před salátem, někdo má rád vinaigrette, jiní nemohou žít bez zeleninových polévek nebo okurek atd.
Zelenina je zdrojem vitamínů, minerálů, organických kyselin, pektinů a hrubé vlákniny. Abyste mohli dobře absorbovat všechny tyto živiny, musíte to vědět jak jíst zeleninu. Často slyšíme radu: „Jezte hodně syrové zeleniny.“
Toto tvrzení je částečně pravdivé. Částečně proto, že zelenina není vždy zdravější, když je surová. Nadměrný spotřeba syrové zeleniny může způsobit exacerbaci onemocnění trávicího traktu, plyn. Vitamíny také nejsou vždy absorbovány tělem, pokud je zelenina surová.
Tepelné zpracování zeleniny
Předpokládá se, že pokud je zelenina podrobena tepelnému ošetření, ztrácí řadu svých léčivých vlastností. Tento názor však není úplně pravdivý. Rostlinné buňky v zelenině jsou pokryty celulózou.
Tato látka není tělem prakticky absorbována, což znamená, že významná část biologicky aktivních látek pod jeho vrstvou nemůže být tělem vylučována a absorbována. Člověk nemá žádné enzymy, které by štěpily celulózu. A pak přichází otázka tepelného zpracování, které má mechanický účinek na celulózové buňky.
Vědci tedy prokázali, že vitamin A je lépe absorbován z vařené mrkve než ze syrové. V důsledku dušení nebo vaření v páře se karoteny v mrkvi aktivují a antioxidanty se uvolňují snadněji. Pokud jsou biologicky aktivní látky ze surové mrkve absorbovány pouze o 5%, pak z dušené mrkve je to již 50%.
Měli byste také vědět, že u syrové mrkve jsou povrchové vrstvy nejužitečnější. Je lepší vařit mrkev vcelku, aby se zachovala prospěšná protirakovinová látka falcarinol, která se při vaření ve strouhané formě může ztratit. Pouze smažení lze považovat za škodlivou metodu tepelného zpracování. Ale vařená a vařená v páře si mrkev zachovává své vitamíny, protože je rozpustná v tucích.
Brokolice a cuketa se také ukázaly být užitečnějšími po tepelném ošetření. Stravitelnost karotenů a antioxidantů se zvyšuje o 30%. Toto pravidlo však platí pouze v případě, že doba vaření není dlouhá. Dušená zelenina jsou zdravější než vařené a pečená zelenina. A není vůbec užitečné jíst zeleninu smaženou na tuku.
Brambory, lilky a rajčata jsou užitečné v pečené a dušené formě. Účinná protirakovinová látka lykopen obsažená v rajčatech se uvolňuje při tepelném zpracování. Lykopen snižuje riziko rakoviny prsu u žen a rakoviny prostaty u mužů. Proto dušení rajčat, výroba sterilizované rajčatové šťávy a pyré z nich obohacuje naši stravu o živiny desítkykrát.
Vysoké teploty mohou vitamín C v zelenině zničit, pokud se tepelná úprava prodlouží. Pokud se však zelenina zpracovává krátkodobě při vysokých teplotách, nemá vitamin C čas se zhroutit, ale spíše oxiduje. Aby se snížily škodlivé účinky vitaminu C, měla by být voda vařena, přidána sůl a poté by do ní měla být namočena zelenina.
Vařte zeleninu se zavřeným víkem, abyste snížili oxidaci vitaminu C. Enzym askorbináza, která je přítomna v ovoci bohatém na vitamín C, ničí kyselinu askorbovou při teplotách až 100 stupňů a okamžitě se smršťuje při bodu varu, aniž by došlo k poškození vitamin. Ve farmaceutickém průmyslu jsou rostlinné suroviny bohaté na vitamin C podrobeny krátkému tepelnému ošetření, avšak při vysokých teplotách.
Syrová zelenina
Syrová zelenina jsou také velmi důležité pro tělo, ale hrají jinou roli. Spočívá ve vstupu do těla ze stejné vlákniny, která, ačkoli není absorbována tělem, čistí gastrointestinální trakt. Nedostatek vlákniny ve stravě vede k chronické zácpě a intoxikaci těla. Celulóza absorbuje škodlivé radionuklidy a cholesterol a odstraňuje je z těla. Dostatečná konzumace čerstvého ovoce a zeleniny je dobrou ochranou proti ateroskleróze, hemoroidům, cholecystitidě a střevním neoplastickým onemocněním.
Je žádoucí krájet zeleninu na saláty hromadně, aby se zmenšila oblast jejich oxidace vzduchem. Výjimkou je cibule, česnek a zelí. V druhém případě přispívá trávení a oxidace vzduchu k nejaktivnějšímu uvolňování phytoncidů s protisklerotickými a protirakovinovými vlastnostmi.
Takže začněte připravovat saláty s nakrájenou cibulí a česnekem. Česnek lze lisovat lisem. Nakrájejte zelí na tenko a roztlačte ho rukama, aby se šťáva uvolnila. Jezte salát okamžitě, abyste získali co nejvíce vitamínů.
Doporučuje:
Proč Je Vařená Zelenina Užitečnější Než Surová
Surová zelenina není vždy užitečnější než ta, která prošla kulinářským zpracováním. Vařená mrkev může například absorbovat pětkrát více karotenoidů než syrová mrkev. Ovoce a zelenina jsou dokonalým zdrojem draslíku, betakarotenu a vitaminu C a dalších vitaminů.
Horká Nebo Studená Voda? Zde Je Užitečnější
Voda je pro naše životy zásadní. Čím víc vypijeme, tím lépe. Klíčem k maximálnímu využití jeho výhod je však jeho teplota. Když máme žízeň, málokdy přemýšlíme o tom, jakou vodu pijeme. Mnoho odborníků, ale i obyčejných lidí, si už po celá desetiletí klade otázku, zda je lepší volbou zima nebo zima.
Celé Ovoce Nebo Džus - Což Je Užitečnější Ke Konzumaci?
Svěží móda a v rozpacích je dnes velmi relevantní. Jsou základem bezpočtu diet, které jsou nejrelevantnější mezi zaneprázdněnými, ale znepokojujícími jejich zdraví. Připravují se rychle a snadno a údajně pomáhají tělu zhubnout a detoxikovat.
Kuře Nebo Krůta - Co Je Užitečnější?
Téměř všichni odborníci na výživu zastávají názor, že je třeba se vyvarovat tučného masa, zejména vepřového. Někteří dokonce věří, že je třeba se vyhýbat červenému masu, a proto je drůbeží maso nejužitečnější během diety. Opět ne všechny, protože například kachna je příliš mastná.
Užitečnější Je Bílé Nebo červené Maso
Spotřeba masa sahá až do úsvitu civilizace. Ve starověku lidé lovili jídlo. Ačkoli je dnes lov u mužů jedním z nejoblíbenějších koníčků, nejedná se o prostředek obživy, ale spíše o zábavu. Neexistuje téměř žádná domácnost, jejíž stůl nemá maso.
