2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
Skupina vědců z University of Kansas, vedená předním potravinářským expertem, profesorem biochemie Jay Scott Smithem, studuje látky pocházející z tepelného zpracování masa již několik let. Profesor Smith se podílí na vývoji metod snižování hladiny karcinogenů vznikajících při vaření, smažení, grilování nebo grilování.
Za nejnebezpečnější sloučeniny se považují heterocyklické aminy. Jsou významně spojeny s rizikem vzniku různých typů rakoviny - rakoviny žaludku, prostaty, plic, prsu a slinivky břišní, tlustého střeva a konečníku. Kansasští biochemici zjistili, že použití tradičních rostlinných koření, které jsou přírodními antioxidanty, může snížit heterocyklické aminy.
Přidání malého množství sušeného zázvoru nebo kmínu do nakrájeného masa vede ke skutečnosti, že karcinogeny jsou sníženy až o 40% méně. Extrakt z rozmarýnu, bylina, která vždy doprovází pečené jehněčí v klasické evropské kuchyni, snižuje množství heterocyklických aminů v konečném produktu téměř o 70%.
Koření, které je typické pro kulinářské tradice zemí jihovýchodní Asie (koriandr, zázvor, citronová tráva, kmín, sezam atd.), Potlačuje tvorbu karcinogenů v grilovaném masu o 30-35%. Účinku je dosaženo i při velmi vysokých teplotách.
Stejná skupina odborníků z potravinářského institutu na univerzitě v Kansasu zjistila, že v případě rychlého zahřátí teploty masa nad 178 ° C se koncentrace heterocyklických aminů zvyšuje.
Steaky, špízy, grilované steaky a klasické grilování, stejně jako červené maso, se obvykle vaří při teplotách přibližně dvakrát nebo dokonce třikrát vyšších, než je toto číslo, což znamená, že hladiny těchto karcinogenů v nejoblíbenějších letních pokrmech mohou jít nad rámec.
Za nejškodlivější teploty se považují teploty 150–170 ° C. Potom lze maso vařit v troubě a rychlost vaření se několikrát zvýší.
Doporučuje:
Yzop Je Ideální Koření Pro Mleté maso A Hovězí Maso
Yzop je voňavá vytrvalá bylina. V Bulharsku se nejčastěji vyskytuje v jihozápadním Bulharsku a v regionu Belogradchik na vysokých vápencových skalách. Je většinou oblíbená jako bylina s výrazným protizánětlivým účinkem. Doporučuje se hlavně při kašli a žaludečních problémech.
Jíme Méně A Méně Nativního Sýra A Stále Více A Více Gouda A Cheddar
Prodej bílého soleného sýra v Bulharsku je mnohem nižší ve srovnání se spotřebou v roce 2006, ukazuje analýza Institutu agrární ekonomiky, citovaný deníkem Trud. U nás také klesla spotřeba žlutého sýra. Na úkor mléčných výrobků Bulhaři stále více nakupují své alternativy z palmových nebo jiných rostlinných olejů.
Koření, Díky Kterému Jsou Brambory Neodolatelné
Brambory jsou velmi oblíbenou zeleninou Bulharů, která se na našich stolech vyskytuje velmi často. Brambory si můžeme připravit různými způsoby, navíc je přidáváme do polévek, jídel a salátů. Obecně platí, že bez ohledu na to, jak je připravujeme, jsou lahodné a velmi snadno kombinovatelné s jinou zeleninou, stejně jako s masem a v neposlední řadě s rybami.
Díky GMO řepkovému Oleji Je Maso Extrémně Jemné
Canola je nový produkt, který je geneticky modifikovaným řepkovým olejem. Má nejnižší množství nasycených tuků a také bohatý obsah mononenasycených tuků snižujících hladinu cholesterolu. Řepka má dosud nejvyšší hladinu omega-3 tuků. Nový typ řepkového oleje dosud nebyl uveden na trh.
Jak Produkovat Méně škodlivé Odpadky
Dnes se člověk stal velkým spotřebitelem, jako tomu nebylo před lety. To živí hnací sílu výrobců, kteří spolu s produktivitou také zvyšují plýtvání. Pamatujte, že čím více použijete, tím více odpadků máte. Lidé si často kupují věci, které nepotřebují, a ve většině případů je nepoužívají, takže je vyhodí.