2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Jsme zvyklí myslet na Indii jako na rovnou, horkou a suchou zemi. Ale severní Indie je chladná a pohřbená pod věčným sněhem Himalájí. Jižně od Kašmíru, na pláních Indu na východ od Gangy na západ, roste slavná rýže basmati. Roviny jsou bohaté, úrodné a dobře zavlažované, takže místní obyvatelé o tom neznají. Vliv magnátů je však důležitější než vliv podnebí a terénu.
Mughalové byli turečtí Mongolové, kteří přijeli do severní Indie v 16. století a usadili se v Delfách, kde předtím strávili nějaký čas v Persii (současný Írán). Přináší s sebou mnoho perské civilizace - lásku ke květinám a fontánám, sofistikovanou architekturu a luxusní životní styl. Vaření a stravování v něm hrají významnou roli. V indické kuchyni se tak objevuje bohatý pilaf a dušené maso tající v ústech.
Typické výrobky
Koření je páteří Indická kuchyně, ale byla by chyba omezit je pouze na kari - slabé, střední a velmi kořeněné. Ve skutečnosti koření Severoindická kuchyně působí nenápadně a pokrmy jsou známé svými bohatými hladkými omáčkami a jemnými vůněmi. Smetana, jogurt, ovoce a ořechy zjemňují kořenitost koření a samotné koření není tak pikantní jako na jihu. Skořice, kardamom, muškátový oříšek, koriandr, šafrán a hřebíček jsou běžně používaná koření, která jsou více voňavá než kořeněná.
Červený pepř se přidává nejen kvůli kari chuti, ale také kvůli jeho barvě. Kmín dává pokrmům mírně kořeněnou chuť. Používá se mírně pro středně kořeněné kari.
Semínka cibule - Má sladkou chuť, spíše jako majoránku, a dává se do vegetariánských jídel posypaných chlebem naan.
Garam Masala - Jedná se o směs koření, která se přidává do hotového pokrmu - kmín, koriandr, skořice, hřebíček a černý pepř. Používá se jako středně kořeněná směs pro pokrmy na bázi ovoce a smetany.
Asafetida
Jedná se o směs sušených fazolí. Když je rozdrcený, voní silněji, než kdyby byl vařený - pak připomíná cibuli.
Stříbrný list
Stříbrný prášek lisovaný na tenkém plechu. Používá se jako dekorace speciálních pokrmů. Nemá chuť ani vůni a je neškodný.
Květinové esence
Esence Pandanus a růže jsou nejoblíbenější květinové esence, první se používá v mogulských slaných pokrmech a druhá v sladkostech.
Techniky a tipy
Kuchaři v severní Indii vaří, pečou a smaží produkty jako kdekoli jinde na světě, ale mají také některé zajímavé techniky.
Kuchyně Tandoori
Tandoor - to je hluboký hliněný hrnec, který je položen na uhlí. Je to jako trouba, ve které můžete péct jakýmkoli způsobem. Kuchyně Tandoori je technika dovážená z Persie, která je stále častější v severní Indii než na jihu. Slavný naanský chléb se vyrábí lepením těstových koláčů na stěny tandoorové pece. Pak se oddělují dlouhými špízy, ale pokud si pospíšíte, mohou spadnout do uhlí. Maso se vaří napíchnutím na špíz a vložením do trouby. Nejprve je však marinován ve středně kořeněné směsi s jogurtem a přírodním červeným potravinářským barvivem, které mu dodává barvu.
Masové kuličky a špízy
V Indii, kterou představili Mughalové, jsou špízy kusy masa bodnuté na špízu, které jsou grilované nebo smažené. Masové kuličky jsou směsi mletého masa, které se tvarují do kuliček a smaží se nebo se grilují a pak se dusí v omáčce. Surová směs může být formována do kuliček, které jsou přitlačovány kolem špízů.
Záď
Termín znamená maso dušené se smaženou cibulkou, kardamomem, zázvorem a česnekem, aby vznikla hustá a středně pálivá omáčka. Krmiva se vaří v hrnci se silným dnem.
Pečení v hrnci
Dum pokrmy (pečené v hrnci) se tradičně vaří na dřevěném uhlí. Nejprve se koření a potom maso smaží na másle v hrnci se silným dnem, přidá se zelenina a na vrch se pokropí trochou vody. Víko je pevně utěsněno těstem, aby si udrželo vlhkost a chuť. Hrnec se nejprve velmi silně zahřívá, dokud produkty neuvolní páru, a poté se udusí na mírném ohni.
Libové maso
Maso se vyrábí něžněji několika způsoby. Lze jej rozbít na rozbití svalových vláken, marinovat v jogurtu nebo vařit s betelovými ořechy, které uvolňují změkčující enzym. Po jídle Indové často žvýkají betelové listy na podporu trávení.
Smažená cibule
Smažená až hnědá cibule jsou základem mnoha indických jídel. Příprava je podobná francouzskému dušení česneku a cibule, ale poté se oheň zesílí, aby se cibule zhnědla a rozdrtila se na měkkou pastu. Nakrájenou cibuli osmažte na trošce rozpuštěného másla a za intenzivního míchání. Jakmile začne měknout, přidejte nasekaný česnek a míchejte, dokud se vlhkost neodpaří a cibule se nezačne smažit na tuku. Míchejte, dokud cibule není rovnoměrně hnědá. Odstraňte z ohně a přidejte 1-2 lžíce. vodu, aby přestala smažit. Smažte velké množství cibule a nechte ji v chladničce nebo mrazáku (v kbelících s jogurtem).
Křupavá cibule
Cibuli nakrájíme na tenké kroužky. Smažte je na velmi horkém oleji (vrstva 2,5 cm) a neustále rovnoměrně zhnědněte. Nenechte je zčernat - zhořknou. Použijte je k ozdobení pilafu a jiných měkkých pokrmů.
Komprese
Omáčky nezhustnou, jako v Evropě moukou, ale dušením zeleniny a koření (zejména cibule a mletého máku v severní Indii) ve vývaru nebo ve vodě, dokud nevznikne hladká kaše a většina kapaliny se neodpaří.
Doporučuje:
Typická Jídla Slovenské Kuchyně
Můžeme určit, co dělá recept tradičním - existuje nějaké období, ze kterého by měl být připraven? Kulinářská tradice je součástí každé země, bez ohledu na to, jak je malá, bez ohledu na to, že je ovlivněna jinými sousedními zeměmi. Slovenská kuchyně má také své vlastní zavedené tradice a jídla, s nimiž je dobře známá a slavná.
Podzimní Vůně: Podzimní Vůně
Podzimní vůně je členem rodiny Tricholomataceae (podzimní houby). V Bulharsku je také známá pod jmény Obyčejný louskáček , Sivushka a Skřivan . Pokud jste v jiné zemi a musíte o této houbě něco zmínit, je dobré vědět, že v angličtině se jí říká Clouded agaric, v němčině - Nebelkappe a v ruštině je to Govorushka seraya.
Vůně A Typická Jídla Etiopské Kuchyně
Zajímavé na etiopské kuchyni je, že je extrémně ovlivněna náboženskou příslušností Etiopanů, kteří jsou koptskými pravoslavnými křesťany a dodržují všechny půsty: Vánoce, Velikonoce, zahrnují některé kratší a nutně rychlé ve středu a v pátek po celý rok.
Typická Jídla Andaluské Kuchyně
Španělská andaluská kuchyně je směsicí kultur národů, které tam kdysi žily. Slavná studená polévka gazpacho pochází z Andalusie. Z pokrmů typických pro jižní část Španělska nelze vynechat peskaitos fritos - malé smažené ryby, které se jedí s hlavou a kostmi.
Typická Jídla Maltské Kuchyně
Malta se nachází těsně pod ostrovem Sicílie. Tento malý „bod“ve Středomoří je nedílnou součástí dávné historie Evropy. Malťané jsou lidé, kteří milují oslavy a zábavu. Absolutně každá vesnice nebo město na ostrově má svou vlastní dovolenou - „festa“věnovanou patronovi.
