2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Bigos je tradiční pokrm polské, litevské a běloruské kuchyně, který se připravuje se zelím a masem.
Původ slova bigos
Podle Andrzeje Bankowského je původ slova bigos nejasný. Lze si jej vypůjčit od německého příčestí begossen nebo beigossen od sloves begießen (nalít, zalévat) a beigießen (doplnit). Je také možné, že pochází z italské biguty (nádoby na vaření vývaru). Je možné, že název je kombinací obou.
Zpočátku se tento název používal pro metodu krájení (něco jsem nakrájel na kousky v roce 1534), o něco později se tomu říkalo želé nakrájené maso (1588). V 18. století to už bylo jídlo z vařeného zelí a sekaného masa. Od sedmnáctého století se toto slovo používá v širším smyslu jako řezání a obrazně se používá ve smyslu krájení na malé kousky.
Podle autorů německých kuchařek slovo bigos pochází z latiny a znamená dvě chutě. První slabika by znamenala dvojnásobek a druhá - drby odvozené z vkusu. A právě tyto dvě příchutě by měly být základem bigosu - zelí a bílé čerstvé zelí.
Jak je bigos připraven?
Existuje mnoho způsobů, jak bigos připravit / viz galerie /. Všechny ale dodržují stejné základní přísady, které se liší pouze v některých přísadách a pořadí jejich přidávání. Hlavní ingredience staropolského bigosu jsou zelí, čerstvé zelí (někdy se používá pouze zelí), různé druhy masa a uzenin, sušené houby, sušené švestky, cibule a koření.
To vše se dusí alespoň na několik dní (čím delší, tím lepší). Hotové jídlo by mělo mít hustou konzistenci a tmavě hnědou barvu, po nasazení na talíř by omáčka neměla prosakovat. Chutí kořeněně, mírně sladce a kyselě (ale ne příliš kysele), se silnou vůní uzené slaniny, švestek a dokonce i zvěřiny.
Během dušení lze přidat suché červené víno, které dále zvyšuje chuť bigosa. Podle tradice se ke zlepšení chuti přidává určité množství sladkého vína, jako je Malaga. Dnes se k tomuto účelu používá med, který však ve starých kuchařkách není.
Chuť bigosu závisí do značné míry na kvalitě a rozmanitosti masa a uzenin. Ve staré polské kuchyni pro bigosy byly použity cenné zbytky z pečeně, které výrazně obohatily chuť. V té době byl bigos podáván bez nádivky.
V dnešní době se v některých oblastech Polska přidává rajčatová pasta, bylinky a různé koření: kmín, majoránka, nové koření. Podle tradice se také přidává povidla. Podle některých receptů - množství masa by mělo být stejné jako u zelí.
Bigos, vyrobený pouze ze zelí, je mnohem kyselejší. Pokud se připravuje v této variantě, zelí se promyje pod tekoucí vodou nebo dokonce předvaří.
Způsoby podávání bigosu
Tradičně se bigos nejčastěji podává jako horký předkrm, který se podává s celozrnným chlebem a vodkou (čistá nebo bylinná - přednost).
Bigos je jedním z mála pokrmů, které po opakovaném ohřátí neztratí svou chuť, ale naopak - s každým dalším ohřevem se chuť ještě zlepší. Například v zimě můžete bigos nechat i na vnější straně parapetu, což také přispívá k jeho chuti. Ohřívání bigosaby mělo být napojeno červeným vínem, které obohacuje jeho kyselé víno a aroma.
Variace bigosu
• Litevský bigos - se zelím a jako doplněk - kyselá, vinná jablka;
• Hultayski (staro polský) bigos - s převažujícím obsahem jemně nasekaného masa a slaniny;
• Maďarský bigos - dochucený feferonkou a smetanou;
• Bigos v loveckém stylu - s kousky pečené zvěřiny, zvěřiny nebo králíka as přídavkem sušených borůvek;
• Vegetariánský bigos - maso je nahrazeno kousky sóji a vegetariánskou klobásou;
• Bigos s cuketou - zde je zelí nahrazeno cuketou.
Doporučuje:
Smrtné Vepřové Maso Si V Dánsku Vyžádalo životy šesti Lidí
Život ohrožující vepřové maso infikované mikrobem MRSA CC398 zabilo v Dánsku šest lidí. Vepřové maso bylo také nalezeno v supermarketech ve Velké Británii a testy potvrdily přítomnost život ohrožujícího mikroba. Britský Guardian uvádí, že maso se dováží z Dánska a bakterie způsobují vážné zdravotní problémy lidem se slabým imunitním systémem.
Hovězí Maso Se Chřestem, Vepřové - S Ananasem
Pokud podáváte jednoduchý vepřový steak s vynikajícími chřestovými větvičkami a hovězí steak s rýží a ananasem, váš oběd bude naprostým neúspěchem, říkají labužníci z Francie. Podle nich je každý druh masa kombinován s určitými ozdobami, které nepotlačují, ale naopak - zdůrazňují jeho bohatou chuť a vůni.
Vepřové Maso V Itálii - Což Z Něj Dělá První Kvalitní Maso
Italská kuchyně je nesmírně bohatá a zahrnuje nejen známé a milované všemi středomořskými pokrmy, ale také masové pokrmy. Druhy masa v italských pokrmech závisí hlavně na tom, jaká zvířata jsou hromadně chována v jednotlivých italských oblastech.
Vepřové Maso Je Také Nedostatek
Po ovoci, zelenině, bylinách a koření se ukazuje, že velká část vepřového masa na domácích trzích není bulharská produkce, ale dovážená. Ministerstvo zemědělství a výživy zaregistrovalo vážný nedostatek bulharského vepřového masa, což si vyžádá vážný dovoz drobků z Německa a Španělska.
Jak Připravit Vepřové Maso Se Zelím - Průvodce Pro Začátečníky
U nás velmi používanou zeleninou je zelí. Konzumuje se po celý rok, protože neobsahuje mnoho kalorií a je vhodný pro dietní stravu. Další výhodou je obsah vitaminu C ve větším množství než v citrusových plodech, proto se mu říká severní citron.
