2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
V Bulharsku je myšlenka přítomnosti cukru ve víně, kromě přírodní fruktózy ovoce v alkoholu, považována za mimořádně nepřijatelnou. Cukr je spojován s bolestmi hlavy, signálem o podvodu s produktem. V zásadě dezertní vína nebere se na lehkou váhu, nekupují se a prach se hromadí na policích v síti obchodů. Naučili jsme se ignorovat sladká vína, která se nakonec podávají před dezertem a ve většině případů chybí.
Je třeba poznamenat, že některé z nejbohatších na chuť a aroma dezertní vína jsou nejobtížněji ovladatelné, nákladné na výrobu, také s vysokými cenami na trhu.
Stejně jako u většiny věcí i víno potřebuje trochu znalostí a zkušeností, aby dezertní vína nebyla přehlížena.
Existuje několik důležitých faktorů, které určují styl vína, běžně nazývaného dezertní vína, a to jsou cukry v hroznech, odrůdy, doba sklizně.
Hrozny dozrávají až do pozdního podzimu, aby nashromáždily dostatek cukrů, které po fermentaci zůstanou. Zbývající části vinné révy dehydratují a koncentrují se cukry, kyseliny a příchutě.
Existují odrůdy, které přirozeně nabízejí vyšší obsah cukru, například známý muškát. Má přes dvě stě křížů a větví a je rozhodně považován za nejstarší hrozen na Zemi. Také takové jsou Ryzlink rýnský, ze kterého tzv Spatlese v Německu a Rakousku, Chenin Blanc z údolí Loiry a další. Na etiketě jsou tato vína označena termínem pozdní sběr - pozdní sběr. Vykazují dominantní zralý ovocný charakter, vysoké kyseliny, které vyrovnávají zbytkové cukry ve víně.
Existuje mnoho typů dezertní vína, lehčí a s vyšším obsahem alkoholu, ale tito přidali alkohol (brandy) a nazývají se obohacená dezertní vína. K dispozici jsou také těžká tmavá dezertní vína, jako je Porto, Sherry style Pedro Jimenez a další. Záleží také na tom, v jakých nádobách budou vína, dubové sudy nebo ve velké kovové nerezové oceli kvasit, ať už na kratší dobu, nebo budou zrát roky.
Dezertní vína jsou k dispozici v malých vysokých sklenicích, chlazených, pokud mají vyšší obsah alkoholu, až po normální sklenici na víno, pokud mají pokojovou teplotu, přičemž druhá jsou lehčí a sušší vína.
Důležitou roli hrají také klimatické rysy regionu. V teplejším podnebí je možné v hroznech koncentrovat cukry a chuť, čehož je dosaženo sušením, které probíhá na slámových rohožích nebo na vinicích. Tímto způsobem se vyrábějí rozinky, ale s různým stupněm sušení, také s různými odrůdami. V naší zemi je slovo rozinka přijímáno kvůli naší blízkosti k Řecku, ale na západ od nás se tato metoda nazývá mat - Slamovoe Vino - Slovensko, Vin de Paille - Francie, Vino de Pasas - Španělsko, VinSanto - Itálie. Vyznačují se bohatým sušeným ovocem, medovými tóny.
Je zajímavé vědět o chladnějším podnebí, kde jsou vytvořeny podmínky pro to, aby hrozny zůstaly až do pozdního podzimu a zmrzly na vinné révě. Voda v něm krystalizuje a během zpracování zůstává v lisu během extrakce šťávy, která je malého množství, hustá a sladká. Tak vzniklo víno zvané Icewine. Existuje mnoho faktorů pro výrobu dobrého ledového vína, takže je drahé a zřídka dostupné, zejména v malých lahvích o objemu 375 ml. Taková vína se vyznačují výjimečně zdůrazněnými odrůdami, čerstvými vůněmi a příchutěmi.
Také výjimečná vína jsou tzv. botrytizovaná vína. Vyžadují jedinečné specifické zeměpisné šířky a klimatické podmínky. Existuje vývoj speciální houby zvané Botrytis cinerea, odtud i její název. U těchto vín je výroba složitá a ne vždy úspěšná. Taková vína jsou Sauternes, Tokay. Vyznačují se vůní a příchutí sušeného ovoce, karamelizovaného jablka, medu a stopou Botrytis cinerea - šafránové vůně.
Sladká a dezertní vína by neměla být opomíjena, zaměřují se na kvalitu, sytost, vůni a ne na množství v láhvi.
Doporučuje:
Legenda O Francouzských Vínech
Před mnoha lety žil ve Francii slavný vinař. Když si uvědomil, že mu na tomto světě nezbývá mnoho času, zasadil sedm vinic různých odrůd. Jeho myšlenkou bylo vyrobit ze všech bezprecedentní aromatické víno, které by zanechal jako odkaz pro svých sedm dcer.
Vše O Stravě Bez Sacharidů Na Jednom Místě
Bezsacharidová strava je režim, který se používá k odstranění nahromaděného tuku. To je obvykle upřednostňováno sportovci, kteří se snaží vyčistit tuk na úkor svalů. Dieta zcela vylučuje sacharidy, s výjimkou těch ze zeleniny. Plusem je, že s ním není žádný hlad a omezení.
Krásná Kytice - Vše Pro Vonnou Bylinkovou Směs
Pokud narazíte na kuchařskou knihu ze starších dob, pravděpodobně vás ohromí, že v popisu polévek a dušených pokrmů často neuvádí konkrétní koření, ale pro polévku používá výraz kořeny. Pravděpodobně už víte, o co jde, ale pro cizince upřesníme, že v minulosti byly kořeny polévky prodávány ve formě odkazu obsahujícího mrkev, celer a pastinák.
Botulismus: Vše, Co O Tom Potřebujeme Vědět
/ undefined Clostridium botulinum je jednou z nejtoxičtějších látek, které způsobují botulismus , život ohrožující paralytické onemocnění. Bakterie Clostridium botulinum produkují toxin, který způsobuje respirační selhání tím, že paralyzuje svaly používané k dýchání.
Vše Pro Kompoty Na Jednom Místě
Kompoty se připravují z různých druhů čerstvého, sušeného, mraženého a konzervovaného ovoce. Plody mohou být jednoho druhu nebo kombinace. Zpracování čerstvého ovoce závisí na jeho druhu. Po pečlivém vnějším očištění a umytí ve studené vodě se některé ovoce, jako jsou jablka, hrušky, kdoule, oloupou a semenná část se odstraní, poté se nakrájejí na stejné plátky.
