2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
/ undefined Clostridium botulinum je jednou z nejtoxičtějších látek, které způsobují botulismus, život ohrožující paralytické onemocnění. Bakterie Clostridium botulinum produkují toxin, který způsobuje respirační selhání tím, že paralyzuje svaly používané k dýchání.
Kde byl nalezen Clostridium botulinum
Bakterie, které způsobují botulismus, jsou v přírodě velmi rozšířené. Botulismus lze nalézt v půdě, vodě, rostlinách a ve střevním traktu zvířat a ryb. Klíčem je, že C. botulinum roste pouze v prostředí s malým nebo žádným obsahem kyslíku.
Proto je botulismus popisován jako anaerobní bakterie. Díky tomu je botulismus mezi potravinovými patogeny jedinečný, protože většina bakterií spojených s otravou jídlem zemře bez kyslíku. Botulismus je pravý opak, což ztěžuje jeho řešení.
Jak se přenáší Clostridium botulinum
Botulismus se přenáší nesprávně konzervovanými potravinami, česnekem skladovaným v oleji, vakuově balenými potravinami a jinými těsně zabalenými potravinami. Společným vláknem zde je, že se jedná o všechny metody skladování, kde není kyslík. Pokud vidíte krabici s jídlem, která vyčnívá, je to známka botulismu.
Nechlazené maso nebo maso bez dusičnanů je také potenciálním zdrojem Clostridium botulinum, protože dusičnan sodný ničí bakterie. Dalším možným zdrojem otravy botulismem mohou být potraviny, jejichž příprava zahrnuje uzavření potravin v plastu. Plastový sáček vytváří prostředí bez kyslíku, ve kterém mohou růst bakterie botulismu.
Potraviny, u nichž existuje riziko otravy botulismem
Kromě nesprávně konzervovaných potravin a těch, které jsou popsány výše, se může botulismus vyvinout v potraviny, o kterých nemáte podezření. Například pečené brambory nejsou něco, co si můžete představit jako nebezpečné jídlo. Takto připravené brambory jsou ale hermeticky uzavřené, proto musíme kůru před pečením propíchnout. Zbytky pečených brambor tedy mohou představovat riziko botulismu, protože uvnitř vařených brambor mohou růst bakterie, kde je kyslík malý nebo žádný. Podobně i cibule dušená v tuku a ponechaná při pokojové teplotě může představovat riziko botulismu.
Příznaky botulismu
Toxin z botulismus ovlivňuje nervový systém. Příznaky botulismu se obvykle objevují po 18 až 36 hodinách, ale někdy se mohou objevit pouze čtyři hodiny nebo více než osm dní po konzumaci kontaminovaného jídla.
Botulismus zahrnuje dvojité vidění, ochablé víčka, potíže s mluvením a polykáním a potíže s dýcháním. Botulismus je jednou z nejnebezpečnějších forem otravy jídlem, protože při neléčení může být onemocnění smrtelné za 3 až 10 dní.
Předcházení botulismu
Ačkoli je botulismus jedinečný v tom, že roste v prostředí bez kyslíku, je v jiných ohledech stejný jako jiné potravinové patogeny. Což znamená, že správné chlazení zpomalí růst bakterií a vaření to zabije. Mějte však na paměti, že toxin botulismu (na rozdíl od bakterií, které ho produkují) musí být vařen po dobu nejméně 20 minut, aby byl zničen.
Kyselé prostředí také zabrání růstu C. botulinum. Při přípravě dušených pokrmů a hustých polévek byste měli rychle ochladit zbytky a poté je okamžitě dát do chladničky.
Doporučuje:
Prosecco - Co Potřebujeme Vědět?
Stejně jako spojujeme sangrii s teplým a slunným Španělskem, můžeme se vztahovat k její sousední Itálii a jejímu tradičnímu šumivému vínu, známému jako Prosecco . Ano, toto jméno jste jistě slyšeli, zejména od roku 2018. Prosecco dosahuje rekordních prodejů.
Nudle - Co Potřebujeme Vědět
Říkají, že polévka je pokrm pro duši. A kdo je duší polévky? Někteří možná uhodli, to je ono nudle . Co by to bylo za polévku bez její náplně a nečekaně lahodné přísady - nudlí? Tyto těstoviny z rodiny těstovin sotva existují jako samostatné jídlo, ale jsou nedílnou součástí nejlepších receptů na polévky, jsou také preferovány jako příloha ve východní kuchyni.
Lektin - Vše, Co Potřebujeme Vědět
Lektiny jsou typem bílkovin, který se vyskytuje ve všech formách života, včetně jídla, které jíte. V malých množstvích mohou poskytnout několik zdravotních výhod. Větší množství však může snížit schopnost vašeho těla absorbovat živiny. Lektiny jsou různorodá rodina proteinů vázajících sacharidy nacházející se ve všech rostlinách a zvířatech.
Vše, Co Potřebujeme Vědět O Polévkách
Polévky jsou důležitou předehrou oběda a někdy i večerního menu. Připravují trávicí trakt na přijetí hlavního jídla. Látky v nich vzrušují chuťové pohárky i chuť k jídlu. Tímto způsobem se zvyšuje množství trávicích šťáv. Nejvýznamnějšími stimulanty chuti k jídlu jsou polévky, které obsahují maso a ryby.
Vše, Co Potřebujeme Vědět O Soli
Většina z nás si je vědoma varování, že příliš mnoho soli je škodlivé. Přesto je přidávání koření do různých potravin něco, co dělá téměř každý, aniž by si uvědomil dlouhodobé poškození našeho zdraví. Kolik soli bychom vlastně měli jíst?
