Sladké Brambory Vs. Yams: Jaký Je Rozdíl?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Podmínky sladké brambory a sladké brambory často používané zaměnitelně, což vede ke zmatku.

I když jsou obě podzemní hlízovitou zeleninou, ve skutečnosti jsou velmi odlišné - patří do různých rostlinných rodin. Odkud tedy pochází zmatek? Tento článek vysvětluje základy rozdíly mezi batáty a bramborami yams.

Charakteristika sladkých brambor?

Sladké brambory, známé také pod vědeckým názvem Ipomoea batatas, jsou kořeny zeleniny. Předpokládá se, že pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky, ale v současnosti je největším producentem Severní Karolína. Jsou hrubé a šupinaté, s velmi nízkým obsahem beta karotenu. Stejně jako běžné brambory se hlízovité kořeny rostliny sladkých brambor konzumují jako zelenina. Někdy jsou také konzumovány jejich listy a výhonky. Sladké brambory jsou však velmi odlišný druh. Jsou dlouhé a špičaté, s hladkou pokožkou, která se může lišit v barvě od žluté, oranžové, červené, hnědé nebo fialové až po béžovou. V závislosti na druhu masa se může lišit od bílé po oranžovou a dokonce i fialovou.

Existují dva hlavní druhy sladkých brambor:

Tmavé sladké brambory

Ve srovnání se sladkými bramborami se zlatou slupkou jsou měkčí a sladší s tmavší, měděně hnědou slupkou a jasně oranžovou dužinou. Nacházejí se ve Spojených státech.

Sladký brambor se zlatou slupkou

Tato verze je pevnější, se zlatou slupkou a světle žlutou dužinou. Má suchší strukturu a je méně sladký než sladké brambory tmavé pleti.

Bez ohledu na typ jsou sladké brambory obvykle sladší než běžné brambory. Jsou to extrémně zdravá zelenina. Jejich dlouhá životnost umožňuje jejich celoroční prodej. Pokud jsou brambory skladovány správně na chladném a suchém místě, mohou vydržet až 2–3 měsíce. Můžete si je koupit v široké škále různých tvarů, nejčastěji celých nebo někdy předem oloupaných, vařených a prodávaných v konzervách nebo mražených.

Charakteristické pro Yams?

Jamy jsou také hlíznatá zelenina. Jejich vědecké jméno je Dioscorea a pocházejí z Afriky a Asie. Nyní jsou běžné v Karibiku i v Latinské Americe. Je známo více než 600 druhů jam a 95% z nich se stále pěstuje v Africe. Ve srovnání se sladkými sladké brambory mohou být velmi velké. Velikost se může lišit od velikosti malého bramboru po 1,5 metru. Nemluvě o tom, že mohou vážit až impozantních 60 liber.

Jamy mají některé charakteristické rysy, které je odlišují od sladkých brambor, zejména jejich velikost a slupka. Mají válcovitý tvar s hnědou a drsnou kůrou podobnou kůře, která se obtížně loupá, ale při zahřátí změkne. Barva dužiny se u dospělých liší od bílé nebo žluté po fialovou nebo růžovou. Na rozdíl od sladkých brambor jsou škrobovité a suché.

Proč si lidé pletou sladké brambory se sladké brambory?

Oba názvy se používají zaměnitelně a v supermarketech jsou často zavádějící. A přesto jsou to úplně jiná zelenina.

Africkí otroci, kteří přišli do Spojených států, volali místní obyvatele sladká brambora mute, což v angličtině znamená yams. Je to proto, že jim to připomínalo skutečné sladké brambory, základní jídlo, které znali v Africe. Kromě toho byla sladká bramborová odrůda s tmavší slupkou a oranžovou dužinou představena ve Spojených státech před několika desítkami let. Aby jej producenti oddělili od světlejších sladkých brambor, říkali jim sladké brambory. Termín jamy je nyní spíše marketingový výraz pro pěstitele, aby rozlišovali mezi dvěma druhy sladkých brambor.

Většina zeleniny označované jako sladké brambory v amerických supermarketech je ve skutečnosti jen paleta sladkých brambor.

Jsou připravovány a konzumovány různými způsoby

Sladké brambory i sladké brambory lze vařit mnoha způsoby. Mohou být připraveny vařením, parou, pečením nebo smažením. Sladké brambory jsou v amerických supermarketech běžnější, takže, jak můžete očekávat, jsou používány v širší škále tradičních západních jídel, sladkých i slaných.

Nejčastěji se pečou. Obvykle se z nich vyrábějí sladké brambory, bramborová kaše, polévky. Může být také očištěno a použito v dezertech.

Na druhou stranu jsou skutečné sladké brambory v západních supermarketech vzácné. V ostatních zemích - zejména v Africe - jsou však základním jídlem.

Jejich dlouhá trvanlivost jim umožňuje být při špatné sklizni stálým zdrojem potravy.

V Africe se nejčastěji vaří, pečou nebo smaží. Fialové sladké brambory jsou běžnější v Japonsku, Indonésii, Vietnamu a na Filipínách a často se používají jako dezerty. Jamy lze zakoupit v různých formách, včetně celku, prášku, mouky nebo jako přísada.

Yamovou mouku nabízejí na západ obchodníci se specializací na africký obchod. Může být použit k přípravě těsta, které se podává k dušeným masům nebo jiným pokrmům. Může být také použit stejným způsobem jako bramborová kaše.

Rozdíl v obsahu živin se liší

Syrové sladké brambory obsahují vodu (77%), sacharidy (20,1%), bílkoviny (1,6%), vlákninu (3%) a téměř žádný tuk.

Pro srovnání, surové sladké brambory obsahují vodu (70%), sacharidy (24%), bílkoviny (1,5%), vlákninu (4%) a téměř žádný tuk.

Stogramová porce pečených sladkých brambor s slupkou obsahuje:

• Kalorie: 90

• Sacharidy: 20,7 gramů

• Vláknina: 3,3 gramů

• Tuk: 0,2 gramu

• Bílkoviny: 2 gramy

• Vitamin A: 384% DV

• Vitamin C: 33% DV

• Vitamin B1 (thiamin): 7% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 6% DV

• Vitamin B3 (niacin): 7% DV

• Vitamin B5 (kyselina pantothenová): 9% DV

• Vitamin B6 (pyridoxin): 14% DV

• Železo: 4% DV

• Hořčík: 7% DV

• Fosfor: 5% DV

• Draslík: 14% DV

• Zlato: 8% DV

• Mangan: 25% DV

3,5 gramová porce vařených nebo pečených jam obsahuje:

• Kalorie: 116

• Sacharidy: 27,5 g

• Vláknina: 3,9 g

• Tuk: 0,1 gramu

• Bílkoviny: 1,5 gramu

• Vitamin A: 2% DV

• Vitamin C: 20% DV

• Vitamin B1 (thiamin): 6% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 2% DV

• Vitamin B3 (niacin): 3% DV

• Vitamin B5 (kyselina pantothenová): 3% DV

• Vitamin B6 (pyridoxin): 11% DV

• Železo: 3% D V

• Hořčík: 5% DV

• Fosfor: 5% DV

• Draslík: 19% DV

• Zlato: 8% DV

• Mangan: 19% DV

Sladké brambory mít o něco méně kalorií na porci než jamy. Obsahují také o něco více vitaminu C a více než trojnásobné množství betakarotenu, který se v těle přeměňuje na vitamin A.

Ve skutečnosti 3,5 gramová porce sladkých brambor vám poskytne téměř celé doporučené denní množství vitaminu A, které je důležité pro normální vidění a imunitní systém.

Na druhou stranu jsou syrové sladké brambory o něco bohatší na draslík a mangan. Tyto živiny jsou důležité pro dobré zdraví kostí, správnou funkci srdce, růst a metabolismus.

Sladké brambory i sladké brambory mají slušné množství dalších mikroživin, jako jsou vitamíny skupiny B, které jsou životně důležité pro mnoho tělesných funkcí, včetně produkce energie a produkce DNA.

Je také důležité vzít v úvahu glykemický index (GI) každého člověka. GI vám dává představu o tom, jak pomalu nebo rychle jídlo ovlivňuje hladinu cukru v krvi.

GI se měří na stupnici od 0 do 100. Potraviny mají nízký GI, pokud způsobují pomalý vzestup hladiny cukru v krvi, zatímco potraviny s vysokým GI způsobují rychlý vzestup hladiny cukru v krvi.

Vaření a způsoby vaření mohou vést ke změně GI potravin. Například sladké brambory mají střední až vysoký GI v rozmezí od 44 do 96, zatímco sladké brambory mají nižší GI v rozmezí od 35 do 77. Vaření, nikoli smažení nebo pečení, je spojeno s nižším GI.

Jejich potenciální přínosy pro zdraví jsou různé

Sladké brambory jsou skvělým zdrojem beta-karotenu, který má schopnost zvyšovat hladinu vitaminu A. To může být velmi důležité v rozvojových zemích, kde je nedostatek vitaminu A běžný.

Sladké brambory jsou také bohaté na antioxidanty, zejména karotenoidy, o nichž se předpokládá, že pomáhají předcházet srdečním onemocněním a snižují riziko rakoviny.

U některých druhů sladkých brambor, zejména fialových, se předpokládá, že mají nejvyšší obsah antioxidantů - mnohem vyšší než u mnoha jiných druhů ovoce a zeleniny.

Některé studie také ukazují, že některé druhy sladkých brambor mohou pomoci zlepšit regulaci cukru v krvi a snížit špatný LDL cholesterol u lidí s diabetem 2. typu.

Zatímco zdravotní přínosy konzumace sladké brambory nebyly široce studovány. Existují omezené důkazy o tom, že může být užitečným prostředkem k léčbě některých nepříjemných příznaků menopauzy. Studie provedená na 22 postmenopauzálních ženách zjistila, že vysoký příjem sladké brambory během 30 dnů zlepšil hladinu hormonů, snížil hladinu LDL cholesterolu a zvýšil hladinu antioxidantů.

Nepříznivé účinky

Ačkoli sladké brambory a sladké brambory většina lidí je považuje za zdravé a bezpečné pro konzumaci, může být moudré dodržovat některá preventivní opatření. Například, sladké brambory mají poměrně vysoké hladiny oxalátů. Jedná se o přírodní látky, které jsou obvykle neškodné. Když se však hromadí v těle, mohou způsobit problémy lidem ohroženým ledvinovými kameny.

Zatímco sladké brambory lze bezpečně konzumovat syrové, některé druhy sladké brambory se dají bezpečně konzumovat pouze vařené.

Přirozeně se vyskytující rostlinné bílkoviny nacházející se v jamkách mohou být toxické a při konzumaci v surovém stavu způsobovat nemoci. Vařením příze odstraníte všechny škodlivé látky.

Sladké brambory a sladké brambory jsou úplně jiná zelenina. Jsou však zároveň výživným, chutným a vhodným doplňkem stravy. Sladké brambory jsou snadněji dostupné a jsou nutričně lepší než sladké brambory - i když mírně. Pokud dáváte přednost sladší, nadýchané a vlhké struktuře, zvolte sladké brambory. Ale ať už si vyberete cokoli, nepokazíte se.