Agáve

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Agáve je rostlina, která vypadá jako kaktus. Roste v divokých pustinách ve Střední a Jižní Americe a nejoblíbenějším způsobem využití je výroba světoznámé tequily.

Agave je nejběžnější v Mexiku a sousedních oblastech, stejně jako na ostrovech v Karibiku, Jižní a Střední Americe. Lze jej nalézt také ve Středomoří. Agáve se do Evropy dováží od 17. století.

Ačkoli je velmi podobný, agáve není kaktus a nemá s ní nic společného. Patří do rodiny lilií a nyní má dokonce svůj vlastní druh Agavaceae, který zahrnuje více než 400 druhů agávy. V Mexiku je distribuováno 400 druhů ze skupiny, z nichž se dnes k výrobě tequily používá pouze agáve tequilana / modrá agáve /. První lihovina vyrobená z agáve byla známá jako mescalské víno a dnes je obecná kategorie, do které tequila patří, známá jako mescal.

Agáve jsou masité listy, které jsou vzájemně uspořádány jako růžice. Aby bylo možné extrahovat sladký nektar z agávy, který se používá jako náhrada cukru, musí se z jádra rostliny extrahovat šťáva, která se následně filtruje a hydrolyzuje. Výsledná barva může být světlá nebo tmavá a záleží na její chuti. Světlý nektar z agáve má neutrálnější chuť, zatímco tmavší nektary mají karamelovou chuť a aroma a jsou sladší. K dispozici je také syrový sirup z agávekterý se vyrábí při nízké teplotě.

Použitelnou součástí agáve je její jádro, ze kterého se získává slavný sirup. Listy mnoha druhů agáve produkují motouzy, provazy, rybářské potřeby a dokonce i balicí papír.

Část agáve se také používá při vaření - stonky, květiny a listy jsou velmi vhodné do salátů. Tequila se vyrábí z jádra modrého agáve a melasa se vyrábí z některých jiných druhů agáve a alkoholických nápojů během fermentace.

Aztékové byli první, kdo agávu znal. Říkali tomu „dar od bohů“. Agávový nektar se úspěšně používá již tisíce let k sladění různých nápojů. Také se jí říkalo „medová voda“, protože je sladší než med, ale má mnohem tenčí konzistenci.

Složení agáve

Nektar z agáve sestává hlavně z glukózy a fruktózy. Obsah fruktózy je velmi vysoký a dosahuje 90%. Ve srovnání s jinými produkty používanými k sladění má agávový nektar mnohem nižší glykemický index - 27. Agáve má velké množství vitamínů A, B, K, D a C, stejně jako kumariny, alkaloidy, isoflavonoidy podobné estrogenu.

100 g agávy obsahuje pouze 0,15 g tuku, 0,52 g bílkovin a 16 g sacharidů.

Výběr a skladování agávy

Velmi nedávno bulharský trh prodával sirup z agáve. Najdete jej ve většině bio obchodů, ale jeho cena je drahá - přibližně 150 g stojí více než 10 BGN 10. Agávu skladujte podle pokynů na štítku.

Agáve při vaření

Agávový nektar je vhodný pro lidi, kteří dodržují různé stravovací návyky - vegetariáni, vegani a masožravci. Je vhodný také pro všechny, kteří usilují o správnou a zdravou výživu. Největší výhodou agáve je, že má velmi jemnou a přirozenou chuť a také se snadno a rychle rozkládá. Neexistuje téměř žádná vůně.

Sirup z agáve se bere jako náhrada za cukr a med. Má všechny vlastnosti být sladidlem, ale bohužel nemůže úplně nahradit med a všechny užitečné vlastnosti v něm. Agáve je však skvělou alternativou pro lidi trpící alergiemi na med.

Agáve úspěšně používán jako sladidlo na čaj a kávu; vstupuje do složení různých proteinových tyčinek; chutná chléb a cereálie, želé, džemy, jogurty, bonbóny, dezerty a palačinky.

Sladkost agávy je 1,5krát větší než sladkost. Rozpouští se velmi snadno i ve studených nápojích. Pro agáve je nejlepší ochutnat syrové dezerty a koktejly, protože u pečiva se sladkost sirupu více méně odpařuje.

Výhody agáve

Agáve se používá k léčbě řady onemocnění trávicího systému, včetně vředů a různých zánětlivých onemocnění střev a žaludku. Agave je také užitečný pro zánět v ústní dutině. Rostlina má uklidňující vlastnosti, které chrání sliznice a urychlují hojení těla.

Agáve používá se na bronchitidu, artritidu, záněty očí, menstruační poruchy, rány a řezné rány. Agáve smíchané s dýňovými semínky a žlutým chilli je velmi užitečná směs pro lidi, kteří trpí opakováním chorob, které je již jednou zasáhly.

Agáve má močopudné, antiseptické, protizánětlivé, projímadlo a tonikum.

Předpokládá se, že agáve má důležitou složku, která bojuje proti kalcifikaci v těle a chrání před osteoporózou a jinými onemocněními kloubů. Reguluje hladinu inzulínu v krvi, chrání před rakovinou tlustého střeva.

Sirup z agáve se tělem vstřebává velmi rychle a snadno. Jeho chuť je příjemná, vhodná pro vegany a vegetariány, a její glykemický index je extrémně nízký - 27.

Medový nebo agávový sirup - který si vybrat?

Mnoho lidí věří, že agávový sirup je užitečnější než med, a proto se v posledních letech u tohoto exotického produktu zastavil. Je to pravda? Porovnejme med a agávový sirup:

Med je jedním z nejcennějších potravinářských produktů, snadno se vstřebává do těla a je bohatý na důležité vitamíny a minerály. Obsahuje vitamíny (B1, B2, B3, B6, E, C, K), organické kyseliny, provitaminy a další cenné prvky nacházející se v krvi, ale v malém množství.

Sacharidy v medu jsou ve formě fruktózy, glukózy a mnoha di- a trisacharidů. Med je také bohatý na minerály, organické kyseliny a asi 20 aminokyselin. Z toho všeho je zřejmé, že med je mnohem lepší volbou než agávový sirup. Je to nesmírně cenný zdroj základních látek, ale lidé s intolerancí by jej neměli konzumovat.

Cena agáve je vyšší než cena medu, což je další plus včelího produktu.

Škoda z agávy

Ačkoli mají řadu prospěšných vlastností, agáve má také některá negativa. Nejprve neberte agáveový nektar ve velkých porcích najednou. Díky vysokému obsahu fruktózy může agáve způsobit onemocnění mnohem snadněji než glukóza. Ve velkých dávkách ztratí agávový sirup své užitečné vlastnosti.

Je to proto, že glukóza je metabolizována v každé buňce lidského těla, zatímco fruktóza je pouze v játrech. Spotřeba takového produktu bohatého na fruktózu může pomoci vyvinout patologické stavy blízké cukrovce. Kromě toho může dojít ke zvýšení kyseliny mléčné a kyseliny močové.

V závažných případech může dojít k metabolické acidóze. Dalšími negativními důsledky spojenými s nadměrnou konzumací fruktózy jsou ztráta zinku, draslíku, železa a hořčíku. Fruktóza může zlepšit proces stárnutí buněk.

Sirup z agáve nemá užitečné vlastnosti ve fermentované formě. Zvýšené používání fruktózy může vést k předčasnému stárnutí buněk.

Všem těmto negativním účinkům se lze vyhnout.

Spotřeba 15 až 50 g sirupu denně je považována za zcela bezpečnou, ale uvědomte si - u lidí, kteří netrpí onemocněním jater a vedou aktivní životní styl.

Agávu lze nahradit stévií - bylinou se sladkou chutí, která neobsahuje cukr.

Při výběru sladidla buďte opatrní a nenechte se oklamat, že pokud jde o alternativu k bílému cukru, je užitečnější. Dozvíte se o možných vedlejších účincích sladidel, abyste nečelili zdravotním problémům a zhoršení některých nemocí.