2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
Arašídy, na prvním místě, nejsou ořechy, jak si mnoho lidí myslí. Jsou to luštěniny a jsou silným alergenem. Mají blíže například fazolím a hrášku než lískovým ořechům a mandlím. Během procesu pečení se některé z jejich přísad ztrácejí, jiné se mění.
Arašídy mají velkou nutriční hodnotu, protože jsou bohaté na bílkoviny, mastné kyseliny a sacharidy. Obsahují také mnoho vitamínů, zejména A a E rozpustných v tucích, které mají důležité antioxidační funkce, a také minerální soli, jako je hořčík, vápník, selen a zinek.
Všechny uvedené vlastnosti se vztahují na surové arašídy. V procesu pečení a solení jsou tyto vlastnosti výrazně sníženy. Některé z fyzikálně-chemických změn, které tepelné zpracování způsobuje, jsou:
Příjemná vůně získaná během pečení se nazývá Mayarova reakceve kterém se kombinují bílkoviny a sacharidy. Tato sloučenina je však karcinogenní a neměla by být přehnaná. Proto při použití pražených arašídů je dobré odstranit vrchní vrstvu opečeného lusku.
Mastné kyseliny obsažené v arašídech nejsou odolné vůči silnému zahřívání, zejména při teplotách nad 180 stupňů, například v peci. To vede k tvorbě molekul s karcinogenním účinkem a čím vyšší je teplota a čím delší je doba zahřívání, tím větší je jejich počet.
Minerální soli ztrácejí svoji biologickou aktivitu. Při silném zahřátí jsou vázány v nerozpustných solích a nemohou se volně vstřebávat ve střevě.
Další riziko spojené s konzumací pražených arašídů je spojeno s přidanou solí. Příjem velkého množství má prokázaný účinek na výskyt hypertenze a kardiovaskulárních onemocnění.
Nejlepší radou je jíst nesolené a nepražené arašídy v rozumném množství - až 30 gramů denně, protože obsahují v průměru 65% tuku.
Doporučuje:
Rafinované Sacharidy: Co To Je A Proč Jsou škodlivé?
Ne vše sacharidy jsou si rovni. Pravdou je, že tato skupina potravin je často považována za škodlivý . Jedná se však o mýtus - některá jídla jsou bohatá na sacharidy, ale na druhou stranu jsou mimořádně užitečná a výživná. Na druhou stranu, rafinované sacharidy jsou škodlivé, protože neobsahují vitamíny a minerály, nemají žádnou nutriční hodnotu.
Proč Jsou Rostlinné Tuky A Margarín škodlivé
Ne, rostlinné oleje nejsou užitečné, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, a má k tomu několik důvodů. Téma je nesmírně důležité pro vaše zdraví. Mnoho vědců se mýlí, když tvrdí, že k vaření používáme polynenasycené rostlinné oleje. Vraťme se na střední školu chemie a zapamatujme si, co znamená „polynenasycená molekula“.
Co Jsou Trans-tuky A Proč Jsou Pro Nás Tak škodlivé?
Ne všechny tuky jsou vytvářeny stejným způsobem a ne všechny jsou zdravé. Existují některé, které mohou zvýšit riziko závažných onemocnění. Jedná se o tzv trans-tuky kterou Světová zdravotnická organizace plánuje vyloučit ze všech potravin do roku 2023.
Klín Zabíjí Klín: Alergie Na Arašídy Byla Léčena Arašídy
Nedávná studie Amerického institutu pro alergii ukázala, že dětem s vysokým rizikem vzniku arašídové alergie by měly být podávány potraviny obsahující dotyčné ořechy. Americká pediatrická akademie dokonce vydala dočasné pokyny pro schvalování výsledků studie, která byla zveřejněna na začátku tohoto roku.
Proč Naklíčený česnek A Brambory Jsou škodlivé
Pokud mají brambory, které doma chováte, takzvané oči, je lepší je vyhodit. Naklíčené brambory mohou způsobit akutní reakci se zdravotními riziky. Brambory, které zůstanou uskladněny pro světlo, nejen vyklíčí, ale také zezelenají. Hromadí se v nich velmi silný jed známý jako solanin.