Proč Jsou Pražené Arašídy škodlivé?

Video: Proč Jsou Pražené Arašídy škodlivé?

Video: Proč Jsou Pražené Arašídy škodlivé?
Video: ZDRAVÍ ŠKODLIVÉ PROTEINOVÉ NÁPOJE A JAK POZNAT TEN SPRÁVNÝ? (rozhovor) 2024, Listopad
Proč Jsou Pražené Arašídy škodlivé?
Proč Jsou Pražené Arašídy škodlivé?
Anonim

Arašídy, na prvním místě, nejsou ořechy, jak si mnoho lidí myslí. Jsou to luštěniny a jsou silným alergenem. Mají blíže například fazolím a hrášku než lískovým ořechům a mandlím. Během procesu pečení se některé z jejich přísad ztrácejí, jiné se mění.

Arašídy mají velkou nutriční hodnotu, protože jsou bohaté na bílkoviny, mastné kyseliny a sacharidy. Obsahují také mnoho vitamínů, zejména A a E rozpustných v tucích, které mají důležité antioxidační funkce, a také minerální soli, jako je hořčík, vápník, selen a zinek.

Všechny uvedené vlastnosti se vztahují na surové arašídy. V procesu pečení a solení jsou tyto vlastnosti výrazně sníženy. Některé z fyzikálně-chemických změn, které tepelné zpracování způsobuje, jsou:

Příjemná vůně získaná během pečení se nazývá Mayarova reakceve kterém se kombinují bílkoviny a sacharidy. Tato sloučenina je však karcinogenní a neměla by být přehnaná. Proto při použití pražených arašídů je dobré odstranit vrchní vrstvu opečeného lusku.

Syrové arašídy
Syrové arašídy

Mastné kyseliny obsažené v arašídech nejsou odolné vůči silnému zahřívání, zejména při teplotách nad 180 stupňů, například v peci. To vede k tvorbě molekul s karcinogenním účinkem a čím vyšší je teplota a čím delší je doba zahřívání, tím větší je jejich počet.

Minerální soli ztrácejí svoji biologickou aktivitu. Při silném zahřátí jsou vázány v nerozpustných solích a nemohou se volně vstřebávat ve střevě.

Další riziko spojené s konzumací pražených arašídů je spojeno s přidanou solí. Příjem velkého množství má prokázaný účinek na výskyt hypertenze a kardiovaskulárních onemocnění.

Nejlepší radou je jíst nesolené a nepražené arašídy v rozumném množství - až 30 gramů denně, protože obsahují v průměru 65% tuku.

Doporučuje: