2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Želatina je průsvitná drobivá pevná látka, která je bezbarvá nebo slabě nažloutlá, téměř bez chuti a bez zápachu a která se vytváří prodlouženým vařením zvířecí kůže, pojivové tkáně nebo kosti. Má mnoho aplikací v potravinářském, farmaceutickém a zpracovatelském průmyslu.
Želatina je také známá jako E441. Pravděpodobně je nejlépe známý jako želatinační prostředek při vaření, přičemž různé druhy a stupně želatiny se používají v široké škále potravinářských a nepotravinářských výrobků.
Typickými příklady potravin, které obsahují želatinu, jsou želatinové dezerty nebo mléka, malé sladkosti, například želé bonbóny a pečivo, například medvídci, které děti opravdu mají rádi.
Želatinu lze použít jako stabilizátor a zahušťovadlo v potravinách, jako je zmrzlina, džemy, jogurty, smetana, sýry, margaríny, používá se stejně jako v nízkotučných potravinách k simulaci pocitu tuku bez přidání kalorií.
Skořápky farmaceutických tobolek jsou obvykle vyrobeny ze želatiny, aby se jejich obsah snáze polykal. Hypromelóza je vegetariánským protějškem želatiny, ale její výroba je nákladnější. Živočišná lepidla jsou v podstatě nerafinovaná želatina.
Používá se k držení krystalů halogenidu stříbrného v emulzi téměř všech fotografických filmů a fotografických dokumentů. Přes určité úsilí nebyly nalezeny žádné vhodné náhražky se stabilitou a nízkou cenou želatiny.
Používá se jako povlak nebo separační prostředek pro jiné látky, jako je ve vodě rozpustný beta-karoten, čímž nealkoholickým nápojům obsahujícím beta-karoten propůjčuje žlutou barvu.
Želatina úzce souvisí s lepidly a používá se jako pojivo v brusném papíru. Kosmetické výrobky mohou obsahovat neželatinovanou verzi želatiny zvanou „hydrolyzovaný kolagen“.
Pochybnosti o bezpečnosti želatiny
Vzhledem k bovinní spongiformní encefalopatii (BSE), známé také jako nemoc šílených krav, a její spojitosti s Creutzfeldt-Jakobovou chorobou (CJD), existují malé obavy ohledně použití želatiny pocházející ze zvířat.
Studie publikovaná v roce 2004 však ukázala, že výrobní proces želatiny ničí většinu prionů, které mohou být přítomny v surovině.
Po podrobnějších studiích bezpečnosti želatiny a nemoci šílených krav však přiměly US Food and Drug Administration k vydání varování a přísných pokynů pro extrakci a zpracování želatiny a ke snížení potenciálního rizika spongiformní encefalopatie skotu z roku 1997.
Jedním z hlavních vedlejších účinků, které se mohou vyskytnout při použití želatinových doplňků, je alergie na želatinu. I když to není běžné, může se vyskytnout u jedinců náchylných k alergiím.
Alergie na želatinu může také způsobit kopřivku, závratě a ve vzácných případech anafylaxi. Dalším vedlejším účinkem želatinových doplňků je reakce toxinů, které se někdy nacházejí v želatině. Protože mnoha zvířatům jsou podávána antibiotika a jedí potraviny obsahující pesticidy, mohou se tyto toxiny objevit v želatině. Mezi možné příznaky patří závratě, nevolnost a zažívací potíže.
Možným vedlejším účinkem nadměrné konzumace želatiny je množství bílkovin v ní, což může způsobit větší práci jater a ledvin. Existují náznaky, že se do těla dostalo příliš mnoho bílkovin bez dostatečného množství sacharidů, což může vytvářet stres pro játra, a právě z tohoto důvodu se želatina občas používá jako doplněk bílkovin.
Doporučuje:
Želatina
Želatina je široce používaný kulinářský produkt. Některé z našich oblíbených pečiv, krémů a masových pokrmů jsou často připravovány ze želatiny. V obchodech ji najdete v práškové formě v malých granulích nebo v pásech. Kromě vaření je však želatina důležitou složkou lidského zdraví a krásy pokožky, nehtů a vlasů.
Je Hliníková Fólie škodlivá?
Hliníková fólie je nepostradatelným pomocníkem v kuchyni. S jeho pomocí se maso, zelenina a ryby snadno a zdravě připravují bez použití přebytečného tuku. Výrobky vařené ve fólii jsou jemné a voňavé. Vše, co musíte udělat, je dát produkty do fólie, přidat koření a pár kapek tuku a za pár minut dostanete do trouby voňavé a chutné jídlo.
Hollywoodská Strava S Dětským Pyré Je Zdraví škodlivá
Dámy, buďte opatrní, jakými novými a moderními dietami procházíte, protože nikdy nevíte, jaké bolesti hlavy vás mohou postihnout. Světové módní ikony a hollywoodští velikáni nás neustále zaplavují podrobnými informacemi o jejich podivných dietách a „super efektivních“dietách, díky nimž si udržují dokonalé vidění a tvar.
Zde Jsou škodlivá Jídla, Která By Měla Být V Našem Jídelním Lístku
Člověk nikdy nemůže s jistotou vědět, které potraviny jsou škodlivé a které ne. Pokyny a doporučení pro jednotlivé produkty, přísady a bylinky se ve světle nového výzkumu neustále mění. I odborníci jsou nyní zmateni ve svých radách, když nám doporučují, co jíst a co ne.
Želatina A Agarový Agar Při Bezlepkovém Vaření
Pokud udržujete bezlepkovou dietu, pravděpodobně budete muset hledat bezlepková jídla. Lepek, který se nachází v zrnech, zejména v pšeničné mouce, plní při vaření a pečení určité funkce, které jsou pro samotný lepek poněkud jedinečné. Je těžké je najít bezlepkové potraviny .
