Černý Kaviár

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Černý kaviár je jednou z nejdražších potravin na světě, a proto není náhodou, že se jí říká jídlo králů. Tento typ kaviáru je symbolem luxusu a hojnosti a je často přirovnáván k černým diamantům. Černý kaviár se sklízí pouze z rodiny jeseterů. Jeseter jako ryba nemá zvláštní chuťové vlastnosti, ale vejce z ní získaná jsou za cenu zlata.

Existuje 24 druhů jeseterů, z nichž 5 žije v Kaspickém moři, ale pouze 4 produkují jedlý kaviár. Nejznámější z těchto 4 druhů jeseterů je beluga. Zajímavým faktem je, že kaviár tvoří asi 25% hmotnosti belugy.

Ženské belugy dosáhnou pohlavní dospělosti přibližně ve věku 25 let, ale nerodí se každý rok. V zajetí může beluga dosáhnout pohlavní dospělosti asi za 7 let, ale pouze za přítomnosti potravin s vysokým obsahem bílkovin a vhodné teploty vody.

Kaviár Beluga se liší od ostatních druhů svou barvou a velikostí a jeho chuť je extrémně jemná a jemná. Znalci gurmánských pokrmů ho popisují jako jedinečný, připomínající chuť ořechů. Ze všech druhů má kaviár beluga největší velikost se zrny asi 5–6 mm. Pro srovnání, kaviár z jiných ryb dosahuje 1,3 mm.

Cena černého kaviáru opravdu není pro každou kapsu. Kaviár z umělých ryb stojí asi 1 500 eur za kilogram, zatímco cena kaviáru zdarma beluga přesahuje 2 000 eur.

Historie černého kaviáru

Foto: Izismile

Pokud si to myslíte černý kaviár spotřebovány velmi brzy, budete překvapeni. Nejstarší záznamy o konzumaci kaviáru sahají do 13. století. Jsou spojeni s vnukem Čingischána - Batu Khanem.

O pět století později došlo k velmi zajímavé události. Ludvík XV vrhá do tváře nic netušícího Petra Velikého nepříjemná rybí vajíčka, kterými se ruský car snaží Ludvíka pobavit na znamení dobré vůle. Francouzský král ani netušil, že se bude jednat o jednu z nejdražších potravin na světě, kterou má málokdo to štěstí vyzkoušet. V dnešní době je černý kaviár vynikající pochoutkou pro honoráře.

Pravdou je, že v minulosti nebyl černý kaviár správně oceněn a jedním z důvodů je skutečnost, že lidé prostě nevěděli, jak jej uložit. Podnebí v oblasti Kaspického moře (kde se těžilo) je velmi teplé a kaviár se velmi rychle kazí, což způsobuje masivní těžkou otravu. To je důvod, proč to dokonce považují za prokleté jídlo. V průběhu let však začali asimilovat složitost jeho skladování. Pro prodloužení trvanlivosti jsou rybí vejce silně nasolena a poté přenesena do dřevěných sudů.

Jako první propagovali Rusové a Peršané černý kaviár okolo světa. V 16. století se konzumovalo až do Ameriky, ale nebylo to považováno za gurmánské jídlo, ale spíše za nekvalitní jídlo pro chudé.

Až do poloviny 80. let se SSSR umístila na prvním místě v průmyslovém lovu jeseterů. V oblasti Kaspického moře bylo uloveno 28 000 tun jesetera, z čehož bylo získáno asi 2 500 tun černého kaviáru. Jedná se o přibližně 90% celého trhu s kaviárem na světě, což činí ze Sovětského svazu úplný monopol na vývoz drahocenného kaviáru. Od rozpadu Unie se však věci změnily.

Již v 50. letech začala populace jesetera klesat a pytláctví bylo dalším důvodem pro vyhynutí ryb. To vyžaduje změnu na trhu a rozvoj akvakultury. Chov jesetera v umělých podmínkách však není tak snadný jako například losos.

V současnosti jsou největšími producenty černého kaviáru Čína a Saúdská Arábie a kaviár se vyrábí v umělém prostředí. Zajímavé je, že Írán je lídrem v dodávkách divokého kaviáru ze dvou důvodů. Prvním je, že neexistuje žádný zákaz lovu jeseterů, a druhým je, že Íránci tuto pochoutku nekonzumují. Fakt, který vysvětluje Korán, kde je muslimům zakázáno jíst ryby bez šupin.

Černý kaviár při vaření

Černý kaviár je podáván v malých talířích, které jsou umístěny na talíři s ledem a zdobeny plátkem citronu. Může být konzumován s lžičkou bez jakýchkoli přísad. Často se podává na suchary, chléb, možná na palačince.

Další možností je trochu natřít na chléb, dát černý kaviár, pokropit citronovou šťávou a je hotový k jídlu. Kaviár by se neměl natírat na chléb, protože tak drobná zrnka prasknou a uvolní svou neocenitelnou tekutinu, což je největším potěšením patra.

Existuje celá řada extravagantních způsobů podávání kaviáru - se sýrem, ananasem, rozinkami nebo dokonce s kousky zeleniny. Je dobré si uvědomit, že kaviár se nikdy nezkouší stříbrnou lžičkou, protože stříbro zkazí jeho jemnou chuť.

Kvalita černý kaviár lze snadno rozpoznat - při otevírání plechovky na povrchu se rybí vejce slepí k sobě a vytvoří tenkou vrstvu ledu. Přesně tak by měl vypadat vysoce kvalitní černý kaviár.

Výhody černého kaviáru

Černý kaviár je rafinované a velmi užitečné jídlo, které je plné živin. Skládá se z 25% bílkovin, 50% vody a asi 17% tuku. Je bohatý na fosfor, vitamíny A, E, C a D, aminokyseliny, lysin a mnoho dalších.

Předpokládá se, že kaviár má pozitivní vliv na funkci mozku, zvyšuje imunitu a snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Vitamíny v kaviáru zpomalují proces stárnutí v těle.

Kaviár je extrémně výživné jídlo a jeho 100 g obsahuje asi 280 kalorií. Z tohoto důvodu by lidé, kteří dodržují režim hubnutí, měli omezit jeho spotřebu.

Zkrášlení černým kaviárem

Černý kaviár je nejen rafinovaným a zdravým jídlem, ale také výjimečným spojencem v boji proti stárnutí pokožky. Stejně jako ve vaření a kosmetice nejsou výrobky z černého kaviáru vůbec levné, ale výsledek je úžasný.

Při použití produktů, které také obsahují černý kaviár, je pokožka nabitá řadou živin. V kosmetice je procento tohoto kaviáru mezi 0,5 a 5% a tato široká škála je vysvětlena skutečností, že v krémech a maskách je například více kaviáru než v tonikách.

Extrakt z černého kaviáru aktivuje proces výroby vlastního elastinu a kolagenu, který zabraňuje vzniku vrásek, vyhlazuje pokožku a dodává zářivý vzhled.