Černý Rybíz

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Černý rybíz nebo více černý rybíz je jedlé ovoce, které roste na keři vysokém asi půl metru a lze jej nalézt v severní, střední Evropě a Asii. Bobule černého rybízu má průměr 1 cm, černé barvy, má lesklou skořápku a obsahuje několik semen. Chuť černého rybízu je velmi sladká, ostrá a výrazně sladkokyselá.

Samotný keř černý rybíz je poměrně domýšlivý z hlediska úrodnosti půdy a klimatických podmínek, a přestože může u nás růst, jeho distribuce je nízká.

Během druhé světové války britská vláda kvůli nedostatku potravin bohatých na vitamín C podporovala pěstování černého rybízu. Téměř veškerá výroba černého rybízu byla použita na výrobu stimulačního sirupu, který byl dětem poskytován zdarma, aby se předešlo chorobám, jako je kurděje, a aby se populace udržovala zdravá.

Co se týče Spojených států, černý rybíz byl také velmi populární až do 20. století, kdy ho vláda zakázala téměř ve všech státech. Důvodem je to, že keře černého rybízu měly potenciál k šíření nemoci zvané „bílá borovice rez“, která v prvních letech 20. století ohrožovala prosperující dřevařský průmysl.

V roce 1966 byl federální zákaz černý rybíz byl zrušen a některé státy jako New York, Oregon, Vermont a Connecticut zrušují zákaz produkce černého rybízu. Jiné státy jako New Hampshire, Massachusetts a Maine zrušily zákaz až v roce 2007.

Nejlepší půda pro pěstování černý rybíz je takový, který má pH mezi 6,7 a 7, protože netoleruje kyselost. Písčité, vápenité půdy s dobrým drenážním systémem jsou pro jejich pěstování příznivé. Černý rybíz také vyžaduje hodně dusíku a snáší mírný stín a vítr.

Černý rybíz Často se používá v kuchyni, protože má svíravou chuť, která dodává chuť mnoha pokrmům a nápojům: například její listy se používají v Rusku ke zlepšení chuti a barvy vodky a ve Velké Británii se používá k výrobě jablečného moštu.. Černý rybíz se také přidává do piva (známý Guinnessův typ).

Složení černého rybízu

Černý rybíz je extrémně bohatý na mnoho rostlinných živin, antioxidanty, vitamíny, esenciální mastné kyseliny a minerály. Říká se, že malé vínově červené plody jsou nejbohatší na vitamíny mezi všemi ostatními druhy ovoce. Černý rybíz převyšuje obsah vitamínů v citronech a jahodách přibližně 4 až 5krát.

Ve srovnání s jablky jsou vitamíny ve francouzských hroznech 10krát více, 20krát více než u třešní a 100krát více než u hroznů. Nejvýraznější je vysoký obsah vitaminu C. Vitaminový koncentrát černého rybízu má horší obsah vitaminu P (1 000 - 2138 mg%) pouze u arónie a černé moruše.

Francouzské hrozny obsahují velké množství organických kyselin (1,9 - 3, 7%), přičemž převažuje kyselina citrónová. Plody mají nejvyšší množství minerálních solí draslíku (290 - 320 mg%), vápníku (44-48 mg%), fosforu (35 - 45 mg%), hořčíku (15 - 19 mg%), železa (0,9 - 1,6 mg%). Černý rybíz je bohatý na stopové prvky mangan, měď, zinek, bór, molybden, fluor, jód. Drobné plody rozinek obsahují celkem 7-12% cukrů, přičemž převažují fruktóza a glukóza.

Černý rybíz je známý svým vysokým obsahem vitamínu C (silný antioxidant), GLA (kyselina gama-linolová, velmi vzácná esenciální mastná kyselina Omega-6) a draslíku. Mají dvakrát tolik draslíku než banány, čtyřikrát více vitaminu C než pomeranče a dvakrát tolik antioxidantů než borůvky.

Černý rybíz obsahuje antokyany, které jsou v ovoci přírodní složkou. Jsou to velmi silné antioxidanty a jsou důvodem charakteristické barvy černého rybízu. 100 g černého rybízu obsahuje: 63 kcal, 1,4 g bílkovin, 15,38 g sacharidů a 0,41 g tuku.

Výběr a skladování černého rybízu

Vyberte zdravé ovoce, které nevykazuje žádné známky znehodnocení. Černý rybíz skladujte v chladničce, ale neukládejte ho do igelitových sáčků, protože urychlují tvorbu plísní na ovoci. Vyšší vlhkost se také nedoporučuje pro delší skladování černého rybízu.

Kulinářské použití černého rybízu

Černý rybíz je oblíbené ovoce pro výrobu džusů, sirupů, kompotů, vína a dalších. Dobrou zprávou je, že během vaření se v konečném produktu zachová velká část vitaminu C. Z těchto plodů se také připravují želé, džemy, přidávají se do dezertů nebo jako součást omáček a dipů.

Černý rybíz se často používá k výrobě povzbuzujících nápojů, likérů, zmrzliny a nejoblíbenější použití ve formě džusu. Listy černého rybízu se používají ke zlepšení chuti některých polévek. Sušené listy černého rybízu se také používají k výrobě různých druhů čaje.

Přínosy černého rybízu pro zdraví

Bomba vitamínů, kterou je černý rybíz, nemůže způsobit, že je ovoce nesmírně užitečné pro lidské zdraví. Zajímavostí je, že pupeny, listy a větvičky černého rybízu mají také vysoký obsah vitamínů. Proto se z listů a větviček černých hroznů získává odvar, který se úspěšně používá při nachlazení a jiných onemocněních.

Antokyany inhibují enzymy cyklooxygenázu 1 a 2 a snižují zánět a také účinek artritidy v těle. Ovocná šťáva z černého rybízu obsahuje proantokyanidiny, antokyany a polysacharidy, polysacharidy z černého rybízu (CAPS) a má stimulační účinek. Bylo zjištěno, že CAPS má toxický účinek na nádorové buňky, a tím snižuje riziko rakoviny.

Bohatý obsah vitaminu C automaticky změní černý rybíz na silný antioxidant, který s úspěchem bojuje proti volným radikálům. Pokud máte příležitost pravidelně jíst černý rybíz, můžete si být jisti, že obranyschopnost vašeho těla je na nejvyšší úrovni. Ovoce má profylaktický účinek proti nachlazení a infekčním chorobám. Vysoká hladina železa, manganu a mědi v černých hroznech je velmi užitečná při anémii.

Draslík c černý rybíz přemění ovoce na vhodné jídlo pro lidi se srdečním a ledvinovým selháním, vysokým krevním tlakem a zejména v případě chorobných stavů s otoky. Šťáva a koncentrát z černý rybíz má určitý příznivý účinek na vidění a navíc je vhodný při hubnutí. Po celá staletí se černý rybíz používá na žaludeční vředy, gastritidu se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy, která se dodnes nemění.