Kukuřice

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Ačkoli je kukuřice často spojována se žlutou, existují různé odrůdy, které mají různé barvy, například červenou, růžovou, černou a modrou. Kukuřice roste na klasu a zrna kukuřice jsou chráněna hedvábnými nitěmi a obalena hustými listy.

Jako důležitá rostlinná potrava se předpokládá, že kukuřice pochází z Mexika a Střední Ameriky. Některé z prvních stop po jídle vyrobených uživatelem kukuřice, pocházející z doby před přibližně 7000 lety.

Kukuřice hraje klíčovou roli v indiánských kulturách. Bylo velmi ctěno pro svou schopnost poskytovat nejen výživu jako jídlo, ale také jako přístřeší, palivo, dekorace a další. Kvůli zásadní roli, kterou kukuřice hraje v živobytí mnoha místních kultur, je jednou z důležitých ikon zastoupených v mytologických tradicích Mayů, Aztéků a Inků.

Tradiční jídla z kukuřice často obsahují malé množství vápna - oxidu vápenatého, minerálního komplexu, který se získává spalováním vápence. Již je známo, proč se starověké civilizace uchýlily k této neobvyklé kombinaci. Niacin nebo více vitaminu B3 v kukuřici není pro absorpci v těle snadno dostupný a vápenec pomáhá uvolňovat tento vitamin, takže je k dispozici pro absorpci.

Kukuřice byl přenesen do Evropy španělskými a portugalskými vědci a později do zbytku světa. Dnes jsou největšími komerčními producenty kukuřice Spojené státy, Čína, Brazílie, Mexiko a Ruská federace.

Složení kukuřice

Kukuřice je dobrým zdrojem vitaminu B1, vitaminu B5, kyseliny listové, vlákniny, vitamínu C, fosforu a manganu. 1 šálek kukuřice nebo 165 g obsahuje 177 kalorií, 5, 44 g bílkovin a 2, 10 g tuku. Kukuřice je velmi bohatá na vitamíny B1 a B9, dováží velké množství hořčíku.

Druhy kukuřice

Sedm je nejběžnějším druhem kukuřice. Tyto jsou:

- Dent kukuřice - Je také známá jako polní kukuřice. Tento typ kukuřice má ořechy, které obsahují tvrdý a měkký škrob a během procesu zrání se formují do tvaru zubu. Polní kukuřice je hlavní plodina, která se používá nejen k lidské, ale také ke krmení zvířat. Je to jediný ze sedmi druhů kukuřice používaných k výrobě kukuřičného škrobu;

- Vosková kukuřice - její řezaná zrna připomínají vosk. Obsahují škrob, ale pouze s rozvětveným řetězcem. Kukuřičný škrob obsahuje více než 99% amylopektinu, zatímco běžná kukuřice obsahuje až 76% amylopektinu a až 28% amylózy. Voskovitá kukuřice se zpracuje mokrým mletím, čímž se získá voskovitý kukuřičný škrob, který poté pomalu získá svou krystalickou formu. Tento typ kukuřice se pěstuje k pokrytí potřeb speciálního škrobu pro kalení potravin, zejména těch, které jsou podrobeny velmi vysokému tepelnému zpracování;

- Kukuřičný pazourek - má tvrdá a rýhovaná, krátká nebo zaoblená semena, která obsahují měkký škrobový endosperm, obklopená tvrdou vnější vrstvou. Velká část se pěstuje v Jižní Americe, je identická s dent kukuřicí a používá se ke stejným účelům.

- Popcorn - také známý jako popcorn, tento typ kukuřice má kulatá nebo špičatá zrna s velmi tvrdým endospermem. Při vystavení velmi vysokým teplotám zrna praskají a vylučováním vlhkosti v nich tvoří bílou škrobnatou hmotu / popcorn /, která přesahuje několikanásobek jejich původní velikosti;

- Kukuřice cukrová - známá také jako zelená kukuřice. Může se jíst zmrazené, syrové nebo konzervované. Vyznačuje se velmi vysokým obsahem cukru v ořechech, dokonce i v mléčném stádiu, ve kterém jsou jedlé;

- Kukuřičná mouka - je vyrobena téměř výhradně z měkkého škrobu. V Americe se pěstuje kukuřice z modré mouky, která se používá k výrobě chipsů a kukuřičných produktů. V Jižní Americe se kukuřičná mouka pěstuje v nejrůznějších barvách a používá se k výrobě piva a jídla;

- Indická kukuřice - může být červená, bílá, fialová, barevná nebo hnědá zrna. Používá se k zdobení různých svátků a zejména Halloweenu.

Výběr a skladování kukuřice

Protože teplo rychle přemění cukry v kukuřici na škrob, je velmi důležité si vybrat kukuřice, který je uložen na chladném místě. Je také nutné vybrat kukuřici, jejíž listy jsou čerstvé a zelené, ne suché.

Je nutné skladovat kukuřici v plastovém sáčku v chladničce. Neměl by být vyjmut z pláště, protože si zachová svou výraznou chuť. Čerstvá kukuřice může být také zmrazena v plastových sáčcích. Celá kukuřice bude uchovávána zmrazená po dobu až jednoho roku, zatímco kukuřičná zrna mohou být zmrazena po dobu dvou až tří měsíců.

Kulinářské použití kukuřice

Kukuřice je rostlina, ze které se získává řada kulinářských produktů. Jeho chuť a vlastnosti jsou dobře známy, což z něj činí žádaný produkt u každého stolu. Vařená kukuřice je jedním z nejchutnějších a zároveň užitečných pokušení. Popcorn, i když není tak užitečný kvůli nadměrnému ochucení solí, je univerzálním favoritem.

Z kukuřice vyrábí se rostlinný olej, který v žádném případě nepřináší chuť kravského másla. Kukuřice se také používá k výrobě škrobu.

K dispozici je možnost pro vařené pečené kukuřice - nejprve vařte, pak grilujte. Stává se velmi chutným a kořeněným. Vařená kukuřice je široce používána v mnoha salátech, ale co je nejdůležitější, její přítomnost ve světově proslulém mexickém salátu. Vařená kukuřičná zrna se skvěle hodí k tuňákovým salátům, těstovinám, hlávkovým salátům a dalším letním salátům.

Tradiční bulharská kaše se vyrábí z kukuřičné mouky. Z mouky se také vyrábí sladký kukuřičný chléb a kukuřičný ovocný koláč.

Kukuřice se velmi často používá v kombinaci s jinou zeleninou a dusí se jí stejně. Kukuřice je hlavní složkou mnoha zahraničních jídel - jako je paella a lahodná peruánská polévka.

Výhody kukuřice

Lze učinit následující shrnutí zdravotních výhod kukuřice:

- Kukuřice chrání před kardiovaskulárními chorobami. Výhody kukuřice pro zdraví srdce nespočívají jen v jejím vysokém obsahu vlákniny, ale také ve významném množství folátu, který dodává.

- Udržuje zdraví plic. Konzumace potravin bohatých na beta kryptoxanthin, oranžově červený karotenoid, který se ve velkém množství nachází v kukuřici, může významně snížit riziko vzniku rakoviny plic.

- Udržujte paměť thiaminem (vitamin B1). Kukuřice je dobrým zdrojem thiaminu a poskytuje přibližně čtvrtinu (24%) denní hodnoty této živiny.

- Pomáhá vyrábět energii i ve stresu

Kromě vysokého obsahu thiaminu je kukuřice také dobrým zdrojem kyseliny pantothenové. Tento vitamin B je potřebný pro metabolismus sacharidů, bílkovin a lipidů.

Škody z kukuřice

Kukuřice je jednou z potravin nejčastěji spojovaných s alergickými reakcemi. Tyto potraviny by se neměly konzumovat v čisté, izolované formě, aby se předešlo nežádoucím účinkům.