2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
kysané zelí je potravinářský produkt získaný fermentací surového zelí ve speciálně připraveném solném roztoku pod vlivem bakterií mléčného kvašení.
V minulosti byla fermentace velmi pohodlným způsobem skladování potravin bez chladniček a mrazniček. Z tohoto důvodu se fermentované potraviny nacházejí v kuchyni mnoha národů.
Historie zelí
kysané zelí je nesmírně důležitou a nezcizitelnou součástí bulharské národní kuchyně. Předpokládá se však, že Němci kysané zelí produkovali poprvé. Má však ještě delší historii, protože ve vzdálené Číně byla známá před 2000 lety, kdy se nakrájené zelí připravovalo na rýžovém víně. Říká se, že byl do Evropy přivezen asi před 1000 lety.
V minulosti v Německu používali metodu suchého kvašení, která spočívala v solení nasekaného zelí a ochucení jalovcem. Po extrakci vody díky soli byla oddělená kapalina použita pro marinádu.
Holanďané, kteří měli pověst mořských obchodníků, zásobili své lodě zelím. Důvodem je dlouhá trvanlivost a schopnost zelí chránit se před kurdějí.
Složení zelí
kysané zelí množství vitamínů. Pouze 200 g z něj poskytuje polovinu požadované denní dávky vitaminu C. Je bohatý na vitamín B6, kyselinu nikotinovou a řadu stopových prvků, jako je zinek, hořčík, draslík a železo.
Výhody zelí
Kromě neuvěřitelné chuti má zelí řadu zdravotních výhod. Na prvním místě je spotřeba kyselé zelí pomáhá obnovit rovnováhu v gastrointestinální flóře.
Zelí je jednou z mála potravin, které obsahují cenné bakterie Lactobacillus plantarum. Tyto bakterie pomáhají imunitnímu systému, generují živiny, jako je omega-3, potlačují vývoj bakterií nebezpečných pro tělo, jako je candida, Escherichia coli a další.
Zelí odstraňuje žaludeční potíže, protože bakterie mléčného kvašení, které v něm mají antimikrobiální účinek, mají vynikající účinek na střevní flóru ve prospěch prospěšných střevních bakterií.
kysané zelí je vynikající způsob, jak dodat tělu vlákninu, probiotika, trávicí enzymy a vitamíny v sezóně, kdy je čerstvé zeleniny vzácnější.
Samotné zelí je v řadách superpotravin. Chrání tělo před rakovinou, záněty a zpomaluje proces stárnutí. Je důležité si uvědomit, že díky přirozenému kvašení zelí je snadné strávit živiny v jinak těžko stravitelném zelí.
Protirakovinné vlastnosti přisuzované zelí jsou vysvětleny skutečností, že během zeleného procesu se v zelí tvoří isothiokyanáty. Tyto látky zabraňují tvorbě a vývoji rakovinných buněk.
kysané zelí je velmi nízkokalorický a rychle zasytí, takže je vhodný pro lidi, kteří dodržují dietu. Zelí a jeho šťáva jsou silná přírodní probiotika, takže jsou zvláště cenná pro lidi s gastritidou a vředy. Sklenice zelné šťávy, testovaná ráno na lačný žaludek, má příznivý účinek na žaludeční sliznici.
Vitamin K v zelí je velmi důležitý pro kostní metabolismus a v kombinaci s vysokým množstvím vitaminu C se stávají úžasnou kombinací, která podporuje sílu kostí.
Příprava zelí
Nejprve je potřeba plechovka. Počet zelí by měl být dostatečný k úplnému naplnění plechovky. Vyberte zachovalé středně velké zelí. K nalití zelí je také zapotřebí hadice. Pro větší pohodlí může mít plechovka, ve které bude zelí uloženo, skořici.
Nejprve umístěte jeden konec hadice na dno nádoby. Očištěné zelí je pevně uspořádané, přitlačené k sobě. Takto upravené zelí je naplněno solankou. Solanka je jednou z nejdůležitějších částí procesu přípravy zelí. Smíchejte 40 g soli na 1 litr vody.
Naplňte tolik solného roztoku, kolik je zapotřebí k úplnému zakrytí zelí. Plechovka je ponechána v místnosti s mírnou teplotou (ani příliš horkou, ani příliš studenou). Po 7 dnech se zelí propláchne hadicí, která se provádí každých několik dní, dokud zelí nevykysne. Asi po 25 dnech bude zelí hotové.
Pokud chcete, aby zelí získalo jinou barvu, přidejte do plechovky červenou řepu. Pro dochucení lze přidat jablko, kdoule, cibuli nebo citron. Pokud je obtížné zelí uspořádat a vznášet se nad vodou, lze plechovku upnout kamenem nebo jiným těžkým předmětem.
Kysané zelí při vaření
Nejprve je dobré si uvědomit, že aby se zachovaly nejužitečnější látky zelí, nemělo by se umýt, protože z nich velká část vypláchne. Z tohoto důvodu by tepelné ošetření nemělo trvat déle než 20–30 minut.
Velmi často kysané zelí se konzumuje syrový, jako salát, s masem nebo jinými pokrmy. Jeden z nejběžnějších způsobů konzumace je extrémně jednoduchý - zelí je nasekané a dochucené červenou paprikou a olejem.
Zelí je nedílnou součástí některých symbolů zimních jídel bulharské kuchyně - sarmy a kapamy. Kysané zelí je také pečené s vepřovým masem a jeho solanka je jedním z nejúčinnějších léků na silné kocoviny.
Škoda zelí
Stejně jako cokoli jiného, tak i kysané zelí nemělo by to být přehnané. Navzdory mnoha výhodám pro zdraví, které přináší, může být také škodlivé. Důvodem je sůl, kterou se solí. Pacienti s onemocněním ledvin by s ním měli být opatrní. Nadměrná konzumace zelí může vést k otoku těla a zadržování tekutin.
Doporučuje:
Které Potraviny Jsou Kyselé?
Jídlo, které jíme každý den, má přímý dopad na naše zdraví. Potraviny se dělí na kyselé a zásadité. To neznamená, že každý kyselý produkt je kyselé jídlo. Například citron je zásadité jídlo, přestože má kyselou chuť. Zvýšená kyselost v těle je způsobena hlavně kyselými potravinami a výrobky, které jíme.
Lahodné Návrhy Na Sladké A Kyselé Polévky
Sladkokyselé polévky jsou pro chuť bulharštiny stále něco neznámého. Jsou však lahodné a tonické. Tekuté jídlo má hluboké tradice jak v Evropě, tak v různých exotických destinacích po celém světě. Existují miliony možností jejich přípravy - existují sladké a kyselé polévky s nudlemi, s budováním, se sójovým sýrem, se zeleninou, s masem a mnohem více.
Proto Je Důležité V Zimě Jíst Kyselé Okurky
U nás je starou kulinářskou tradicí připravovat na podzim každé ráno okurky a tento zvyk, zděděný po našich babičkách, má v zimě obrovské výhody pro zdraví a silnou imunitu. U surových domácích okurek se zachovávají užitečné vlastnosti zeleniny, protože se nevaří, a v procesu přirozené fermentace se zachovávají vitamíny a uvolňují se enzymy užitečné pro tělo.
Co Jsou Kyselé Plody A Kdy Je Jíst?
V posledních letech se stále více zdůrazňuje, že ovoce by se mělo jíst před jídlem, nikoli jako dezert. Předpokládá se, že pomáhají s lepším trávením, v důsledku čehož se zabrání hromadění nadbytečných kilogramů. Je také zajímavé, že v poslední době většina odborníků rozlišuje mezi sladkým a kyselým ovocem a zdůrazňuje skutečnost, že by se neměly míchat, a před jídlem musí být konzumovány kyselé, nikoli sladké ovoce.
Opravíme Kyselé Víno
Jednou z věcí, ve které je bulharština nejlepší, je výroba domácího alkoholu. Byli jsme jednou z mála zemí, které se postavily proti zákazu kotlů. Dodnes fungují a neumožňují nikomu, ani zákonu, aby je zastavil. Jedno z nejlepších vín na světě se vyrábí v Bulharsku.
