2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Hrozny patří k jedné z nejstarších plodin pěstovaných člověkem. Kromě plodů jsou široce používána také jejich semena - produkují špičkový vysoce kvalitní olej.
Historie hroznového oleje
Pokud se vinice objevila před tisíci lety (podle vědců je rostlina známá v Mezopotámii asi 6000 let před naším letopočtem), pak výroba hroznového oleje se nemůže pochlubit tak dlouhou historií. I když je to působivé: stopy produktu byly nalezeny na fragmentech nádob nalezených při vykopávkách staroegyptských a starořeckých osad. Lékaři starověkého východu věděli také o jedinečných vlastnostech hroznových semen, která používala prakticky všechny hrozny, včetně všech jejich částí.
Produkce oleje však vzkvétá v Evropě: v Itálii, kde se používá čistě pro potravinářské účely, a ve Francii, jejíž módní ženy oceňují neuvěřitelné kosmetické vlastnosti nového produktu. Je známo, že parfémér José de Mal vynalezl zázračný vlasový elixír na bázi hroznového oleje. Zájem o tento produkt pravděpodobně vyprovokovali podnikaví vinaři, kteří se rozhodli přejít na bezodpadovou výrobu.
Nyní hroznový olej se používá při vaření, kosmetika, medicína, farmaceutika, výroba mýdla a další obory. Jeho hlavními dodavateli na světovém trhu jsou země jako Itálie, Francie, Španělsko, Argentina.
Druhy a odrůdy hroznového oleje
Při výrobě vína nebo hroznové šťávy vždy zůstává zbytková hmota, jejíž významná část je z hroznových semen. Po předběžné přípravě, která zahrnuje sušení a drcení, se dále zpracovávají na olej.
Hroznová semínka obsahují malé množství oleje (od 9,9 do 25%), mnohem méně než u slunečnicových nebo lněných semen, což technicky komplikuje výrobní proces. Nakonec však můžete získat vysoce kvalitní a mimořádně užitečný produkt. Jeho vlastnosti závisí na použité odrůdě. Obsahuje mnohem více oleje a lepší kvalitu červená hroznová semínka. Kvalita hroznového oleje závisí také na stáří révy vinné a způsobu výroby.
Metody extrakce oleje z hroznových semen
Existují dvě metody pro extrakce hroznového oleje. První se nazývá metoda lisování za studena. Umožňuje vám získat olej, ve kterém jsou uloženy téměř všechny účinné látky, což ho činí cennějším. Produkt je však mnohem dražší, protože jeho výtěžek je velmi nízký, takže použití metody není považováno za ekonomicky oprávněné.
V poslední době získává na popularitě další metoda - extrakce organickými rozpouštědly, po které následuje rafinace, díky níž lze získat mnohem více oleje. Výsledný produkt je také považován za vysoce kvalitní a velmi výživný, i když si plně nezachovává všechny látky.
Užitečné vlastnosti hroznového oleje
Ty obrovské výhody hroznového oleje jsou známy: jeho pravidelná konzumace je vynikající prevencí při rozvoji infekčních, onkologických a kardiovaskulárních onemocnění, včetně běžných problémů, jako je artritida, ateroskleróza a hypertenze.
Vlastnosti hroznového oleje jsou aktivně studováni. Vědci jsou nyní stále více přesvědčeni, že tento produkt dokáže výrazně zvýšit imunitu a pomáhá předcházet ovariálním cystám a děložním myomům, takže je nezbytný pro zdraví žen. Jeho použití se doporučuje lidem trpícím cukrovkou, Alzheimerovou chorobou, zrakovým postižením a dalšími závažnými patologiemi. Další, hroznový olej obsahuje několik složek s výrazným účinkem proti stárnutí.
Složení hroznového oleje
V hroznový olej příroda koncentruje nejcennější mastné kyseliny Omega-3, Omega-6 a vysokou koncentraci vitamínů. To znamená, že olej obsahuje nejsilnější přírodní antioxidant.
Energetická hodnota: 100 g - 884 kcal.
Obsah tuku na 100 g - 99,9 g, včetně:
- nasycené mastné kyseliny - 9,6 g (kyselina palmitová - 7%, kyselina stearová - 4%);
- polynenasycené mastné kyseliny - 69,9 g (omega-3 mastná kyselina: kyselina alfa-linolenová - 0,1%, omega-6 mastná kyselina: kyselina linolová - 69, 6%, Omega - 9: kyselina olejová - 16%);
- mononenasycené mastné kyseliny - 16,1 g (kyselina palmitolejová - 1%, kyselina olejová - 15,8%).
Vitamin A - 4,49 mg
Vitamíny E - 2,1 mg
Také obsahuje: lecitin, prokyanidin, kampesterol, betasitosterol, stigmasterol, selen, zinek.
Chuťové vlastnosti oleje z hroznových semen
Hroznový olej má charakteristickou světle žlutou barvu s mírným nazelenalým nádechem. Nemá výrazný zápach, jen nepatrné znatelné aroma hořkých ořechů a vínových tónů a má velmi lehkou, sladkou a příjemnou chuť. Tato kombinace kvalit vám umožňuje používat produkt jako přísadu do téměř všech pokrmů bez rizika změny jejich přirozené vůně a chuti. Hroznový olej jen zvýrazní původní chuť pokrmu.
Aplikace a vaření s hroznovým olejem
Jeden z vlastnosti hroznového oleje je jeho odolnost vůči teplu - bod kouření je 216 stupňů, což umožňuje jeho použití na různé smažené pokrmy v pánvi nebo fritéze. Při přípravě různých pokrmů hroznový olej půjde dobře s česnekem, kořením a čerstvými bylinkami, fondue, marinádami.
Cereálie a cereálie, ozdoby získávají neobvyklou a velmi jemnou vůni. Profesionální kuchaři doporučují nahradit klasický slunečnicový nebo arašídový olej hroznový olej pro některá jídla. Změní chuť známých pokrmů a učiní je bohatšími a jasnějšími.
Umožňuje to vysoký obsah kyseliny olejové a odolnost vůči odpařování použití hroznového oleje na smažení zeleniny, ryb, masa. Obyčejné brambory získávají velmi krásnou zlatou pokožku a chutnou vůni, zachovávají si všechny užitečné vlastnosti. Omega-3 kyseliny poskytují vysokou odolnost proti oxidaci a to umožňuje hroznový olej k použití jako přísada do olivového oleje, lněného oleje atd. zvýšit trvanlivost.
Nejvhodnější pro použití hroznový olej je v surovém stavu nebo s minimálním zpracováním, protože pod vlivem vysokých teplot je mnoho užitečných živin stále zničeno.
Možná používá k ochucení hroznový olej hotových jídel, na zálivka, marinády, příprava koktejlů, domácí majonéza, na bramborovou kaši, omáčky, s kořením atd. Hodí se k masu, rybám, sýru, zelenině, dušenému masu, česneku a bylinkám. Lze přidat do pečiva a obilovin.
I když to není příliš levná volba pro vaši kuchyň, hroznový olej je velmi užitečný produkt, který byste určitě měli vyzkoušet!
Doporučuje:
Kulinářské Použití Citronové Trávy
Citronové trávě se také říká citronella. Má jasnou a svěží vůni citronu a více než 50 odrůd. Distribuuje se hlavně v tropech a mírném pásmu. Je to vytrvalá rostlina s dlouhými a ostrými a vysokými listy. Z ní se používají listy v přízemní části trávy.
Kulinářské Použití Mesquitu
Mesquite mouka se získává z plodů ve formě lusků a luštěnin ze stromu Mesquite . Ve vyprahlých oblastech po celém světě je rozmístěno asi 45 druhů mesquitových stromů. Rostou v částech Jižní Ameriky, jihozápadních Spojených států a dokonce i v poušti Chihuahua v Mexiku.
Kulinářské Použití Tymiánu
Aromatický tymián se používá nejen k přípravě čaju z tymiánu, ale má také skvělé uplatnění v kuchyni mnoha zemí. Tymián se používá k přípravě pokrmů z masa, ryb, luštěnin, vajec, brambor, lilku a jiné zeleniny. Tymiánový olej je zase široce používán v lidovém léčitelství.
Druhy Olivového Oleje A Jejich Použití Při Vaření
Zajímavým faktem je, že po vodě je nejpotřebnější kapalinou pro kulinářské účely olivový olej. Není to vůbec náhoda, ale rostlinný olej získaný z oliv je jednou z nejužitečnějších věcí, které v naší kuchyni najdeme. Než vám představíme různé druhy olivového oleje, je důležité si uvědomit, že ať už vám v obchodě řeknou cokoli nebo cokoli, co je uvedeno na etiketách, jakýkoli jiný kapalný olej získaný pomocí rozpouštědel, reesterifikačních metod nebo smícháním s jiné rostlin
Kulinářské Použití Rýžového Oleje
Rýžový olej je nejoblíbenější ve východní Asii, kde se již dlouho používá při vaření. Kromě toho však stále více vstupuje do evropské kuchyně. Je extrahován z vnitřního obalu rýže a je jedním z nejzdravějších rostlinných olejů. Obsahuje mnoho užitečných vitamínů, minerálů a dalších živin.
