2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
V naší zemi je ocet naší oblíbenou kyselou tekutinou pro dochucování polévek a salátů a při přípravě různých nálevů. Za neustálou a nenápadnou přítomností v nabídce se skrývá dlouhá historie a obrovské množství příchutí, barev a vůní.
Vzhled octa určuje víno, jeho skutečný předchůdce. Transformace vína na ocet je jednoduchá - molekuly ethylalkoholu se oxidují a tím, že se spojí s atomem kyslíku, se přemění na kyselinu octovou. Proces může probíhat sám o sobě, ale pomocí bakterií kyseliny octové a jejich enzymů se mnohonásobně zrychlí.
Víno však není jedinou surovinou, kterou můžeme získat ocet. Prakticky každá kapalina obsahující i minimální obsah alkoholu je schopna podstoupit fermentaci kyselinou octovou. Proto existují také exotické odrůdy octa, jako je ananas nebo banán, vyráběné v některých tropických zemích.
Rozmanitost druhů octa je určena obsaženými vitamíny, minerály a četnými a rozmanitými složkami obsaženými ve výchozím produktu. Určují různé aromatické vlastnosti octa.
Hlavní druhy octa jsou
Vinný ocet
Je známo každé domácnosti, že neexistuje domov, ve kterém byste jej nemohli najít. Vyrábí se ze směsných bílých a červených stolních vín, většinou metodou rychlého kvašení.
Balzámový ocet
Tento kyselý ocet je symbolem italské kuchyně. Definice kyselého je ve skutečnosti nesprávná, protože v mnoha případech převládá sladká chuť. Kapalina je tmavě hnědá a je směsí vinného octa koncentrovaného zahříváním hroznové šťávy, karamelového barviva (E150d) a oxidu siřičitého (E220), což zabraňuje znehodnocení produktu - což je metoda používaná v mnoha vínech.
Nejlepší balzamikový ocet, který se vyrábí stovky let v italské Modeně, zralý ve speciálních sudech po celá desetiletí a neobsahuje žádné konzervační látky ani barviva. 1 g tohoto octa stojí téměř stejně jako 1 g zlata.
Jablečný ocet
Původní technologie jeho výroby vyžaduje alkoholové kvašení jablečné šťávy s následnou fermentací kyselinou octovou. Je velmi rozšířený, hlavně díky jeho přisuzovaným zeštíhlujícím vlastnostem. Proto je však často zfalšován. Ve vzácných případech se zdá, že jablečným octem je kyselina octová rozpuštěná ve vodě s přidanými barvivy.
Rýžový ocet
Tato kapalina je oblíbená hlavně na Dálném východě a vyrábí se z rýže. V Japonsku je rýžový ocet bezbarvý nebo světle žlutý a mísí se saké a cukrem. V Číně má naopak rýžový ocet tmavě hnědou barvu, protože je vyroben z rýže s černými slupkami.
Malinový ocet
Tato extrémně voňavá tekutina se skvěle hodí do marinád na různé druhy masa. Připravuje se přidáním malých malin do 1 litru jablečného octa po vaření.
Pro zpestření trhu mnoho výrobců přidává octové příchutě - čerstvé a suché koření. K tomuto účelu se často používá například estragon, protože ocet z bílého vína, redukovaný spolu s ním, je povinnou přísadou jedné z klasických omáček - omáčky Bearnaise.
V arabském světě se ocet vyrábí z datlí, v Indii - z kokosových ořechů a palmového vína a v severní Evropě se ocet vyrábí z ječmene sladu a piva. Různí lidé - různé druhy octa.
Doporučuje:
Nesporné Výhody Balzamikového Octa
silný Balzámový ocet má vysokou nutriční hodnotu, obsahuje minimální množství kalorií a je přírodním produktem. Ve skutečnosti je to hustá, tmavá a mírně sladká tekutina s extrémně bohatou chutí. Dobře obohacuje jídlo a je silným antioxidantem pro lidské tělo.
Příprava Jablečného Octa Doma
Domácí jablečný ocet je přírodní produkt, který se snadno připravuje a má úžasné léčivé a dietní vlastnosti. Ocet můžete použít jako koření do salátů a pokrmů a také jako konzervační prostředek na nakládané okurky. Domácí jablečný ocet vám může poskytnout zdraví.
Kulinářské Použití Rýžového Octa
Existuje několik druhů octa a můžeme je rozdělit hlavně na jablko, víno, balsamico, rýži. V Bulharsku se nejčastěji používá jablečný a vinný ocet a nedávno do kuchyně vstoupil také balsamico. O rýžovém octě toho však nevíme dost, a možná proto ho nepoužíváme.
Zázračná Kombinace Medu A Jablečného Octa Léčí Faryngitidu
Jablečný ocet je antibakteriální, antivirový a protiplísňový produkt. Proto jej lze použít k léčbě faryngitidy. Kromě toho živiny a vitamíny, které obsahuje, vyrovnávají hladinu pH v těle a individuální podporu posilují imunitní systém. Smíchejte několik lžic jablečného octa s vlažnou vodou.
Důvody Pro Použití Balzamikového Octa
Balzámový ocet je oblíbenou přísadou do salátových dresinků, pečených marinád a mnoha omáček na maso a špagety. Jeho chuť je silná a je často popisována jako koláčová a bohatá. Některé výzkumy to naznačují Balzamikový ocet má několik zdravotních výhod které sahají od zlepšení pleti po snížení hladiny cholesterolu, což dokonce pomáhá při hubnutí.
