2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Mangold je listová zelenina běžná ve středomořské kuchyni. Je obzvláště populární v italském jídle, včetně rizota a pizzy. Švýcarský mangold je možná nejznámější, ale existují odrůdy, včetně červené a zlaté. Bez ohledu na barvu se tato zelenina snadno připravuje a má mnoho aplikací pro lidské zdraví.
Co je mangold?
Mongolsku se také říká špenát nebo listová řepa, ale na rozdíl od řepy jsou jeho kořeny nepoživatelné. Zelené listy mají rýhovanou strukturu, jsou silné a husté.
Často se v mangoldu pozorují jeho odrůdy. Stonky každé odrůdy mají různé barvy a pokrývají celou škálu - od bílé po fialovou. Bílá, zlatá a červená jsou nejběžnější. Ať už jíte syrové nebo vařené, mangold se snadno připravuje - umyjte ho, odstraňte rukojeti a podávejte.
Chutná podobně jako špenát, ale záleží na tom, jak si ho připravíte.
Výhody mangoldu
Konzumace ovoce a zeleniny všeho druhu je spojena se snížením rizika velmi nepříznivých zdravotních podmínek.
Studie ukazují, že spotřeba více rostlin potraviny jako mangold snižují riziko obezity, cukrovky, srdečních chorob, zvyšují energii a pomáhají při hubnutí.
Snížení krevního tlaku
Je dokázáno, že spotřeba mangoldu zvyšuje sportovní výkon. Lidé, jejichž strava obsahuje málo vápníku, hořčíku a draslíku, jsou náchylnější k vysokému krevnímu tlaku.
Předpokládá se, že tyto minerály snižují krevní tlak tím, že uvolňují sodík z těla a pomáhají dilatovat tepny. Užívání těchto minerálů ve formě doplňků nepřinese stejné zdravotní výhody jako jejich konzumace ve stravě.
Mangold obsahuje všechny tři tyto zdravé minerály a může hodně pomoci ve zdraví. Snižuje krevní tlak, inhibuje agregaci krevních destiček a zlepšuje endoteliální dysfunkci.
Boj proti rakovině
Mangold obsahuje chlorofyl, který může být účinný při blokování rakovinotvorných heterocyklických aminů generovaných při vaření potravin při vysokých teplotách.
Konzumace listové zeleniny a jiné zeleniny s vysokým obsahem chlorofylu spolu s grilovaným masem může zabránit některým z karcinogenních účinků masa nadměrného vaření.
Cukrovka
Mangold obsahuje antioxidant známý jako kyselina alfa lipoová. Ukázalo se, že to snižuje hladinu glukózy, zvyšuje citlivost na inzulín a zabraňuje změnám vyvolaným oxidačním stresem u pacientů s diabetem.
Studie tomu nasvědčují mangold může také snížit příznaky periferní neuropatie nebo autonomní neuropatie u lidí s diabetem. Může také chránit před retinopatií, poškozením cév.
Chrání před osteoporózou
Dostatečný příjem vitaminu K může zlepšit zdraví kostí. Vitamin K upravuje bílkoviny v kostní matrici, zlepšuje vstřebávání vápníku a snižuje vylučování vápníku močí. Nízký příjem vitaminu K je spojen s vyšším rizikem zlomenin kostí.
Jedním ze způsobů, jak zvýšit příjem vitaminu K, je konzumace listové zeleniny, jako je mangold, rukola a špenát.
Zlepšuje fyzickou aktivitu
Bylo prokázáno, že dietní dusičnany zlepšují okysličení svalů během cvičení.
To naznačuje, že vyšší příjem dusičnanů může zvýšit vaši fyzickou aktivitu a zvýšit vaši odolnost.
Příznivé účinky dusičnanů na kardiovaskulární systém znamenají, že může zlepšit kvalitu života osob s kardiovaskulárními, respiračními nebo metabolickými chorobami.
Mangold je zdrojem vitaminu K
Dobrou zprávou je, že tato zelená se nejen rychle vaří, ale také dobře chutná. Mangold je také jednou z nejzdravějších druhů zeleniny ze všech. Má více než 700násobek doporučené denní potřeby vitaminu K (pomáhá kostem hromadit vápník a krev ke srážení) a 200násobek doporučené denní dávky vitaminu A (vhodný pro zrak a imunitní systém).
Podporuje práci oběhového systému:
Mangold je vynikajícím zdrojem železa, které je nezbytné pro udržení zdravého oběhového systému. Vitamin K je klíčem ke zdravé srážení krve a prevenci krvácení. Nachází se v mangoldu ve významných množstvích.
Regulace krevního cukru
Mangold obsahuje vlákninu a kyselina injekční, které se podílejí na regulaci hladiny cukru v krvi změnou rychlosti, jakou je cukr vstřebáván do krevního řečiště střevem.
Zlepšuje zdraví mozku
Kromě posílení kostí je vitamin K obsažený v mangoldu zásadní pro správnou funkci mozku a nervového systému, protože je nezbytný pro tvorbu ochranné vrstvy kolem nervů, která se nazývá myelinová pochva.
Má antioxidační vlastnosti
Mangoldové rostliny jsou jednou z nejvíce antioxidačně bohatých potravin na planetě. Obsahuje betakaroten, vitamin E, vitamin C, zinek, lutein a zeaxanthin, kvercetin, kaempferol a mnoho dalších látek pro boj s nemocemi.
Posiluje vlasy
Mangold je bohatý na biotin, vitamin, který podporuje růst a sílu vlasů. Vitamíny A a C také pomáhají vlasovým folikulům produkovat kožní maz, který udržuje vlasy a pokožku vláčnou.
Zlepšuje zdraví očí
Rostliny mangoldu obsahují velké množství luteinu, což je antioxidant, který je nezbytný pro zdraví očí a může zpomalit nebo zabránit věkem podmíněné makulární degeneraci.
Jak dlouho je mangold skladován?
Špatná zpráva je, že mangold nezůstává čerstvý dlouho (asi tři dny v chladničce v perforovaném plastovém sáčku) a má tendenci chřadnout, pokud ji před vařením umyjete.
Mangold na vaření
Může být použit mangold ve všech druzích kulinářských experimentů v kuchyni. Odstraňte zelenou část listů a rošt. Mícháme a smažíme na másle s kurkumou, černým pepřem, nastrouhaným čerstvým zázvorem a posypeme sójovou omáčkou.
Můžete použít mangold, spolu s pancettou, šalotkou a gruyere, k přípravě omelety se sýrem.
S celerem je to velmi dobré - před přidáním mangoldu nasekejte několik kousků celeru a smažte, jak je uvedeno výše.
Můžete přidat mladé listy, nevařené, do dietního salátu.
Možná vaříme mangold mnoha způsoby - listy lze krájet a dochucovat surové v salátu, dusit se stonky nebo se zhoršovat v jarním guláši. Pokud máte rádi kapustu nebo hlávkový salát, můžete je v dalším lahodném zeleném salátu nahradit mangoldem.
Mangold salát
Pokud máte rádi zelný salát, budete ho milovat mangold salát. Když jsou listy mangoldu posypané lehkým citronovým dresinkem a smíchány s drobky česnekového chleba a parmazánu, listy mangoldu jsou měkké a mastné.
Nezbytné produkty:
1 svazek mangoldu
½ šálku extra panenského olivového oleje
1½ šálku strouhanky čerstvého chleba
1 stroužek česneku, mletý
mořská sůl podle chuti
chilli vločky
1 citron
¾ sklenku strouhaného parmezánu (Grana Padano nebo Pecorino)
Mangold umyjte a osušte a odstraňte stonky z listů. Uložte stonky pro další použití. Umístěte několik listů na sebe, stočte je jako doutník a doutník nakrájejte na tenké plátky. Opakujte, dokud nejsou všechny listy roztrhané. Vložte listy do velké mísy.
Na malé pánvi zahřejte na středním ohni sklenici olivového oleje. Přidejte strouhanku a za stálého míchání vařte do křupava a zlatohněda (asi 5 minut). Dávejte pozor, abyste je nespálili!
Posypeme česnekem, špetkou soli a čili vločkami a necháme je ještě minutu péct, pak odstavíme z ohně.
V misce s mangoldem vymačkejte citron. Přidejte několik velkorysých špetek soli. Pomalu promíchejte a přidejte sklenici olivového oleje.
Přidejte parmezán. Dobře promíchejte. Posypeme opečenou strouhankou a ihned podáváme.
Potenciální rizika mangoldu
Lidé, kteří užívají léky k ředění krve, by měli náhle přestat s jídlem s vysokým obsahem vitaminu K. Hraje hlavní roli při srážení krve, takže může narušovat účinnost ředidel krve.
Je důležité si uvědomit, že pro prevenci nemocí a dobré zdraví je nejdůležitější celková strava.
Je lepší jíst různé potraviny, než se zaměřovat na jednotlivá jídla jako klíč k dobrému zdraví.
Doporučuje:
Mangold - Neznámý Bratranec špenátu
Jen málo lidí ví, co je mangold - ať už jde o zeleninu nebo ovoce. Také se jí říká špenát nebo červená řepa. Jedná se o zeleninu, ze které se používají pouze listy. Vypadají jako špenát, ale vaří se pomaleji. Stonky se používají vařené jako chřest a květák.
Deset Důvodů, Proč Jíst Mangold! Jaké Je Použití Sestry Z červené řepy?
Mangold je listová rostlina, kterou mnozí přirovnávají k řepě, špenátu, salátu. Tento potravinářský výrobek je typický pro kuchyni zemí střední a západní oblasti Evropy. Tam je široce používán při přípravě salátů, polévek, dušených mas.
