Největší Chyby Při Výrobě Dortu

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Pečení dortu může to být docela snadné, ale pokud nejste opatrní, může se to rychle pokazit. Pokud máte problémy s některými z fáze přípravy dortu, pravděpodobně děláte jednu z níže uvedených chyb.

Obvykle si toho nevšimnete, dokud koláč není hotový. Cílem je poučit se ze své chyby a zjistit, co se pokazilo, takže už nikdy nebudete mít z trouby smutný a popraskaný dort.

1. Používáte náhražky

Největší chyba při pečení dortu je nedodržování předpisu. Použití více či méně přísad nebo jiné přísady, než je uvedeno v receptu, ne vždy povede k problému. Pokud se ale dort stane divným, nebudete vědět, jestli to bylo od ingrediencí nebo od vaší substituční metody. Dokud se tedy ujistíte, že recept na dort je napsán správně, neprovádějte v něm žádné změny. A dokonce i tehdy změňte pouze jeden prvek. Tímto způsobem, když budete postupovat podle receptu a pak něco změníte a nebude to fungovat, budete přesně vědět, co způsobilo problém.

2. Mouku nevážíte správně

Další největší chybou je změna množství mouky. To nemusí být nutně vaše chyba - mnoho receptů na dorty stále uvádí mouku v šálcích, nikoli podle hmotnosti, ačkoli šálky jsou známým nepřesným způsobem měření mouky. Použití odměrky v sáčku na mouku může mít za následek 30 procent mouky navíc, než co ve skutečnosti znamená „šálek“. Tato extra mouka může určitě zničit recept, takže dort je tvrdý, suchý a drobivý.

Místo toho si v receptech navažte 130 gramů mouky na každý šálek mouky. To platí také pro recepty, které odkazují na mouku z dortu. Jen si mouku vážte, ne načerpejte: 130 gramů je 130 gramů, ať už jde o mouku z koláče, mouku z koláče nebo chléb.

3. Použijte starý prášek do pečiva a sódu bikarbónu

Chemické rozpouštěcí prostředky, jako je prášek do pečiva a jedlá soda, pomáhají bobtnat vaše koláče a jako každá přísada ve skříni někdy stagnují. Účinnost těchto produktů je přibližně šest měsíců. Po tom budou i nadále fungovat, ale ne tak dobře. Pokud je váš prášek do pečiva starý, bez ohledu na to, jak přísně dodržujete recept, váš dort nebude dokonalý.

Řešení: Vezměte nový balíček prášku do pečiva a jedlé sody a označte je datem šesti měsíců v budoucnosti. Až toto datum přijde, zahoďte všechno ostatní a vyměňte je.

4. Nesprávné míchání

Toto je další chyba při výrobě dortůcož můžete udělat, pokud recept, který použijete, nabízí pouze vágní nebo nejednoznačné pokyny, které můžete vidět v receptech na smíšené dorty, jako je mrkvový dort nebo máslový dort.

Nejvíce však použijete metodu krémování, která vyžaduje kombinaci másla a cukru, dokud nebude lehká a nadýchaná. Ale kdy přesně to je? Velká část procesu je otázkou zkušeností - nejrychlejším způsobem, jak získat zkušenosti, je upéct spoustu koláčů, do které už budete vědět, co děláte.

5. Použijte studené přísady

Těsto na dorty je emulze, což znamená, že se jedná o směs přísad - vlhkých i suchých, tuků a tekutin, které by se za normálních okolností neměly kombinovat (jako příklad lze uvést majonézu). A jedním z důvodů, proč se emulze nespojila, je skutečnost, že její složky jsou příliš studené.

Což dává smysl - tvrdé kousky másla se s ničím nezmísí. V těstíčku se tyto kousky másla promění v dort s drobivou strukturou, která nebude dobře kynout.

Proto, při pečení dortu, před mícháním nechte máslo, vejce, mléko a všechny ostatní chlazené přísady při pokojové teplotě. Půl hodiny je lepší než nic, ale pokud je to možné, počkejte alespoň hodinu.

6. Nekalibrujte troubu

Zde je paradox: nastavení trouby na 180 stupňů nemusí nutně znamenat, že je to tolik! Postupem času může dojít k nesprávné kalibraci vaší trouby a skutečná teplota může být o 25 až 50 stupňů vyšší nebo nižší, než si myslíte. To může způsobit jakékoli problémy při pečení dortu - od konkávní prostředí, na popraskané hrany.

Řešení: Získejte teploměr. Poté nastavte troubu na dané stupně a podívejte se, co čte teploměr. Pokud existují odchylky, proveďte příslušnou opravu.

7. Nesprávně vychlazený dort

Li dort máte vlhkou základnu nebo lepivou špičku, což znamená, že byla nesprávně chlazena, buď proto, že jste ji nechali v pánvi úplně vychladnout, nebo jste ji z ní vyjmuli a zabalili do plastu, když byla ještě teplá.

Čerstvě upečený dort potřebuje cirkulaci vzduchu a i když ji plánujete ochladit nebo zmrazit a poté ji servírovat později, před zabalením ji musíte nechat úplně vychladnout.

Poté, co dort necháte 10 minut vychladnout v plechu na pečení, musíte jej vyjmout a nechat vychladnout venku, aby kolem něj cirkuloval vzduch.

A teď, když víte, co se může při domácím pečení dortu pokazit, pak máte pravděpodobně větší jistotu při přípravě lahodného piškotového dortu. Mezi sladká pokušení, s nimiž můžete zahájit své kulinářské experimenty, patří Sacherův dort nebo vaše oblíbená klasika - Red Velvet Cake.