Řepkový

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Řepkový / Brassica napus / je rostlina s jasně žlutými květy, která se široce pěstuje po celém světě. Řepka pochází ze Středomoří, je považována za odrůdu divoké řepky. Pěstuje se v chladném a mírném podnebí, není to příliš domýšlivá rostlina a dobře roste při nízkých teplotách.

Řepkový je velmi žádaným výrobkem na evropských trzích, který jej definuje jako nedílnou součást moderní produkce zrna. U nás se pěstuje hlavně ve středním a severním Bulharsku, kvete od 15. dubna do 10. května, proto je hromadným zdrojem pylu pro včely.

Historie řepky

Řepkový byl známý již v roce 4000 př. Jak se ukázalo, její domovinou je Středomoří, odkud se později začala šířit do Asie. Ve 13. století se řepka dostala do západní Evropy, kde se stala hlavní ropnou plodinou.

V Bulharsku byla první rozšířená semena rostlinného oleje řepková a méně běžná řepka. Až do začátku první světové války byly hlavními zdroji ropy. Během války byl vážný nedostatek ropy, což urychlilo zavádění slunečnice, která během několika let nahradila řepku.

Do roku 1965 se řepka a řepka setí každoročně, poté byla jejich produkce zcela zastavena. Od začátku roku 1980 v zemi začalo systematické studium rostlin brukvovité rodiny, ke které řepka patří. O pět let později již bylo studováno více než 360 odrůd řepky z celého světa. V roce 1986 byla v zemi navržena první odrůda zimování - olejnatá semena řepka „Marinus“a o dva roky později byl zaregistrován první typ řepky řepky olejné - „Amber“.

Složení řepky

Řepka obsahuje od 40 do 52% nízko schnoucího oleje, až 20% bílkovin a více než 17% sacharidů. Složení starých odrůd řepky zahrnovalo až 45% kyseliny erukové a glukosinolátů, které kromě toho, že jsou škodlivé pro tělo, také snižují kvalitu řepky. V dnešní době výběr nových odrůd bez rukávů a odrůd s nízkým obsahem glukosinolátů řepka vytvořit předpoklad pro jeho pěstování ve stále více zemích po celém světě.

Nutriční vlastnosti řepkového oleje jsou určeny složením olej-kyselina a obsaženými vitamíny A, E, K a D, fosfatidy a tokoferoly. Asi 85% složení řepkového oleje tvoří esenciální mastné kyseliny - linolová 20% a 65% kyselina olejová. Výsledkem zpracování řepky je velmi cenné bílkovinné jídlo.

Výběr a skladování řepky

Při nákupu oleje od řepka, věnujte pozornost štítku, na kterém musí být uveden výrobce a datum použitelnosti. Stejně jako ostatní druhy oleje skladujte řepkový olej v těsně uzavřené lahvi na tmavém a chladném místě. Řepkový olej si zachovává svoji transparentnost po dlouhou dobu a nezíská nepříjemný zápach pod vlivem vzduchu, jako je sójový olej.

Použití řepky

Až do 60. let se řepkový olej ve většině zemí používal hlavně k technickým účelům - kožedělný a textilní průmysl a také na výrobu mýdla. Řepka se používá jako krmivo pro zvířata a v poslední době se stala jednou z hlavních surovin pro biopaliva pro dieselové motory. Řepka je navíc jednou z nejlepších rostlin medu a z jedné péče o řepku lze získat až 10 kg medu.

Řepka je široce používána při vaření ve formě oleje. Řepkový olej se používá hlavně k přípravě marinád, studených jídel, majonézy a některých dalších omáček. Pokud jej ohřejete na 180 stupňů, můžete s ním smažit zeleninu a maso. Nedoporučuje se ho zahřívat na vyšší stupně.

Francouzští kuchaři připravují krétský salát, který má velmi originální chuť, i když se používá mnoho běžných druhů zeleniny - čerstvá rajčata a okurky, papriky a houby. Nakonec posypte salát trochou citronové šťávy a řepkového oleje a vychutnejte si chuť.

Výhody řepky

Hodnota řepkového oleje, stejně jako olivového oleje, je, že je velmi bohatý na polynenasycené mastné kyseliny. Tyto látky pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a posilují krevní cévy. Zabraňují riziku vzniku krevních sraženin a řadě závažných onemocnění, včetně rakoviny.

Řepka obsahuje kyselinu linolovou a jak je známo, její nedostatek v těle vede ke zúžení krevních cév a špatnému prokrvení, což může vést k cévní mozkové příhodě nebo infarktu myokardu.

Škody z řepky

Mnoho vědců a odborníků na výživu argumentuje o výhodách a škodách na řepce. Zatímco někteří věří, že snižuje hladinu cholesterolu v krvi, jiní věří, že řepkový olej má silný negativní vliv na zdraví. Poslední výzkum se chystá tuto debatu ukončit.

Ukazuje se, že při dlouhodobém používání oleje z řepka, tukové usazeniny se tvoří na ledvinách, nadledvinách, srdečním svalu a štítné žláze. Po zastavení příjmu řepky zůstávají na postižených orgánech jizvy. Ukazuje se, že řepkový olej nelze z těla vylučovat.

Přes tyto skutečnosti se však řepkový olej hojně používá při výrobě popcornu, majonézy, polotovarů, chleba, másla, margarínu, hranolků, sušenek, dětské výživy a dalších.