Šampaňské

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Šampaňské je to nepochybně nejkrásnější nápoj na světě. Harmonie chutí šampaňského pochází, pouze pokud pochází z oblasti francouzského šampaňského (Champagne) a žádné jiné šumivé víno nelze nazvat pravým šampaňským. V zásadě patří šampaňské k šumivým vínům, která se dělí na šumivá a šumivá. Charakteristickým rysem šampaňského vína je, že se získává na principu sekundárního kvašení.

Ve skutečnosti šampaňské je druh sektu s hlubokými francouzskými kořeny a používání názvu je regulováno zákonem (chráněno pro Evropu od Madridské smlouvy (1891)) a zákonné právo být takto nazýván pouze šumivý nápoj Champagne. K výrobě tohoto božského vinného nápoje se zpravidla používá jen několik konkrétních odrůd. V některých případech jsou kombinovány a v jiných nejsou.

Samotná oblast Champagne je nejsevernější vinařskou oblastí ve Francii, která se rozprostírá asi 145 km severovýchodně od Paříže a zaujímá povodí bývalého vnitrozemského moře. Krása úrodné oblasti Champagne pokrývá 33 000 ha a zachovává 3,4% vinic ve Francii.

Díky vápencovým ložiskům a geologickým pohybům vznikly dvě náhorní plošiny Montagne de Reims a Côte des blancs, kde se nachází většina osad s názvy šampaňského Grand Cru a Premier Cru. Nejlepší sklepy se šampaňským jsou tradičně kolem měst Remeš a Epernay.

Historie šampaňského

Až do středověku v Evorě se mniši a církevní úředníci zabývali hlavně vinařstvím a vinařstvím. Oblast Champagne se svými krásami a klimatickými rysy je hluboce zakořeněna ve francouzské historii. Svatý. Remy, arcibiskup v Remeši, pokřtil prvního francouzského krále Clovise v Champagne v roce 496. O staletí později, v letech 898 až 1825, byli v Remeši vysvěceni francouzští králové. Jejich extravagantní a bohaté ceremonie a oslavy byly zalité šampaňským.

O původu šampaňského se ve skutečnosti diskutuje dodnes. Až do nedávné doby byl božský nápoj považován za patent francouzského mnicha Pierra Perignona, který později získal titul „domov“. Říká se, že Dom Perignon omylem dospěl do fáze druhé fermentace a získal šampaňské, pojmenované po něm, o něco později. Dům Perignon je dodnes nápojem pro „Boží vyvolený lid“.

Postupně vylepšoval technologii, ale jeho hlavním problémem bylo, že neměl vhodné lahve, do kterých by uchoval podmanivý nápoj. Kolem roku 1700 ostrovci vynalezli silné skleněné lahve, které se nejlépe hodí pro skladování „neklidného“vína. Anglická láska k drinku byla skvělá a neméně uctívané šampaňské bylo u ruského soudu.

Výroba šampaňského

Šampaňská vína se vyrábějí pouze ze tří odrůd - Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay. Pinot Noir je odrůda Pinot Noir, která se vyznačuje extrémně ovocným charakterem a dodává vínu specifickou vůni. Chardonnay je považován za hroznový, který dává vínu eleganci a styl, zatímco Pinot Noir je synonymem silné a určité chuti. Šampaňská vína zřídka pocházejí z jediné vinice nebo vesnice.

Největší vinařství obvykle platí více za nejkvalitnější použitou surovinu. Jejich vína zrají déle než 15 měsíců, což je povinné minimum a je typické přidávat do směsi pro Brut sans année svá nejlepší náhradní vína. Delší a dobré zrání vína je předpokladem jeho vyšší ceny.

To, co odlišuje šampaňské od ostatních vín, je způsob výroby - sekundárním kvašením. Vyznačuje se dvěma fermentacemi, přičemž druhá je indukována uměle. V jeho průběhu se uvolňují malé bublinky oxidu uhličitého, které zůstávají v lahvi, což výrazně zvyšuje tlak v lahvích. Není náhodou, že sklo, ze kterého se vyrábějí lahve na šampaňské, je silnější.

Ve skutečnosti jsou to lahve, ve kterých se nabízí šampaňské, vydrží třikrát vyšší tlak než v pneumatikách automobilů. Lahve se šampaňským se každý den otáčejí v různých úhlech, aby se nahromadil sediment, který se poté pečlivě oddělí. K dispozici jsou 2 druhy šampaňského v závislosti na stupni sladkosti a suchosti vína. Oba typy jsou jedinečné nejen chutí, ale i cenou.

Pravé šampaňské drží rekordní ceny díky sofistikované výrobní technologii, kterou tento božský nápoj prochází. Nedávno bylo prodáno nejstarší šampaňské na světě. Unikátní láhev je stará 200 let. Nalezeno v nákladu ztroskotané lodi, bylo prodáno za rekordní cenu 30 000 eur.

V Champagne existuje žebříček jednotlivých pozemků (crus), vyjádřený v procentech, podle nichž jsou vinice klasifikovány extrémně přísně. 200 vesnic produkuje šampaňské, ale pouze 17 z nich má privilegium 100% vinic klasifikovaných jako cru. Pouze jim lze říkat Grand Cru. Ve 40 osadách jsou vinice klasifikovány od 99 do 90% - jmenují se Premier Cru a zbytek klasifikovaný od 89 do 80% se nazývá Second Cru.

Druhy šampaňského

Blanc de blancs - toto jemné bílé víno (v překladu Bílé z bílého) je vyrobeno výhradně z Chardonnay;

Černá deka - víno (v překladu bílá z červené), vyrobené pouze z červených hroznů - Pinot Noir a Pinot Noir;

Brutus - suché víno s obsahem cukru nižším než 15 g / l;

Extra brutální - obsah cukru od 0 do 6 g / l;

Sec - obsah cukru od 17 do 35 g / l, což zde znamená polosuchý;

Demi sec - obsah cukru od 33 do 50 g / l;

Doux - Bonbón

V pravidle klasické šampaňské je bílá. Technologie výroby vyžaduje, aby se bílé víno vyrábělo také z červených hroznů (Pinot Noir), a v tomto případě, ihned po vymačkání, se vzor oddělí od matoliny. Zbarvení vína se získá, když zůstane vzor s matolinem. Čím delší je tento pobyt, tím intenzivnější je červené víno.

Velká část šampaňského se krátce skladuje jako běžná vína a nejčastěji se získávají z vín s různým rokem výroby. Pokud použijete vyzrálé víno z jednoho ročníku, je to na etiketě označeno francouzským výrazem Millésimé. Tato vína se stanovenou sklizní se vyrábějí pouze v nejlepších letech (v průměru každé 4 roky). Hlavní zásadou šampaňského je míchat hrozny z různých pozemků a ročníků. Nejprodávanějšími druhy šampaňského jsou vína Brut sans année (suchá bez ročníku), podle stylu každého sklepa.

Etiketa pro spotřebu šampaňského

Každý šampaňské mělo by se podávat chlazené a je dobré ho před podáváním nechat několik hodin v lednici.

Šampaňské se podává při teplotě 6-8 stupňů v kbelíku plném ledu a vody.

I když se vám to zdá divné, pravidlem je opatrné otevírání šampaňského pod úhlem (asi 45 stupňů), aby zůstalo neporušené a zachovalo si své kvality.

Šampaňské se opatrně nalévá do vysokých skleněných kelímků, což umožňuje delší potěšení z konzumace elitního nápoje.

V širokých a rozptýlených šálcích bubliny zmizí docela rychle, zatímco ve vysokých jejich lechtání trvá déle.

Štítek vyžaduje, aby byly brýle do poloviny plné. Každý otevřený láhev šampaňského mělo by se vypít nejdéle po 24 hodinách, protože se ztratila chuť.

Výhody šampaňského

Spotřeba šampaňského to vám může udělat radost a budete se cítit docela dobře. To je samo o sobě docela výhoda, ale šampaňské víno má mnoho dalších výhod. Výzkum ukázal, že šampaňské pomáhá srdci tím, že snižuje riziko Alzheimerovy choroby. Sofistikovaný nápoj snižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje mrtvici, zlepšuje funkci srdce a krevní oběh. Předpokládá se, že většina antioxidantů je obsažena v růžové barvě šampaňské.

Existuje dokonce i strava, která zahrnuje každodenní konzumaci šampaňského až 1–2krát denně. Obecně platí, že alkoholické nápoje mají vysoký obsah kalorií, ale jedna sklenice nápoje obsahuje pouze 91 kalorií. Strava by měla být vyvážená a ve zdravé kombinaci různých skupin potravin. Ženám se doporučuje nekonzumovat více než 2 malé sklenice denně.