2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Sycené víno je druh šumivého vína, do kterého byl uměle přidáván oxid uhličitý. Je to kvůli malým a četným bublinám a díky nim dostalo víno své jméno sycené oxidem uhličitým.
Jako druh sektu je sycené víno velmi podobné šampaňskému a přírodnímu sektu, ale liší se od nich technologií výroby.
Šampaňské je šumivé víno, které se vyrábí ve francouzské oblasti Champagne. Přírodní šumivá vína jsou ta, u nichž přirozeným procesem sekundárního kvašení vznikl oxid uhličitý, a proto byla provzdušňována.
Když sycená vína postup je stejný, ale místo toho, aby postupoval přirozeně během několika týdnů, je způsoben přidáním cukru a kvasinek, které vedou k provzdušnění vína.
Výroba vína syceného oxidem uhličitým
Hrozny určené pro sycené víno, musí být sklizeny dříve než sklizeň, s níž bude připraveno obyčejné víno. Důvodem je to, že dřívější sklizeň má vyšší kyselost.
Pro výrobu vína syceného oxidem uhličitým není dobré, aby hrozny měly vysoký obsah cukru. Za tímto účelem se vybírají určité druhy - Blanc de Blanc nebo Chardonnay, ve kterých je množství tříslovin a dalších fenolických sloučenin nízké.
Sběr hroznů pro tento druh musí být prováděn ručně, nikoli mechanicky, aby nedošlo k poškození ovoce. Hrozny jsou poté lisovány a odděleny od slupky, což jim umožňuje kvasit.
První kvašení sycené víno plyne přirozeně. Hlavním bodem je takzvaná jablečno-mléčná fermentace - výsledek výměny bakterií mléčného kvašení.
Druhá fermentace je poté indukována některými z nejběžnějších metod pro tento účel.
Nejznámější a tradiční způsob indukce sekundárního kvašení je přidání cukru a kvasnic do vína. Oba produkty tvoří v alkoholu oxid uhličitý a provzdušňují ho.
Druhým způsobem je odebrat malou část vína a smíchat ho s cukrovým sirupem. Směs upravuje úroveň sladkosti a přidává do většiny vín, které ji provzdušňují.
Třetí metoda je známá jako Charmat, při které musí být v nádobách z nerezové oceli indukována sekundární fermentace přidáním čerstvých kvasnic a cukru do vína.
Po sekundární fermentaci sycené víno se ochladí a plní do skleněných lahví při vysokém tlaku - teplotě 20 stupňů Celsia a 3 barech.
Lahve by měly být uzavřeny korkovým nebo plastovým víčkem. Po otevření se uvolní oxid uhličitý a víno bude šumivé. Obsah alkoholu je obvykle mezi 10 a 12%.
Historie sektu
Podle legendy první sycené víno byl vytvořen slepým mnichem jménem Pierre Perignon před 400 lety. Byl strážcem vinných sklepů, ale nalil z nich trochu vína, které nesl ve své cele, a tak náhodou objevil technologii výroby.
Někteří se však domnívají, že se jedná spíše o fantastickou fikci než o skutečnou historickou událost, a poukazují na to, že šumivá vína se vyráběla od starověku.
Druhy sycených vín
Podle barvy:
- bílá
- Červené
Podle obsahu přidaného cukru:
- úplně SUCHÝ
- velmi suchý
- estra suchá
- polosuché
- suché
- Bonbón
- polosladké
Servírování sektu
Sycené víno se podává mírně vychlazený při teplotě asi 6 stupňů Celsia. Stejně jako šampaňské a přírodní šumivé víno může být umístěno do chladicí nádoby s kostkami ledu.
Láhev se otevírá před hosty a nalije se do tenkostěnných kelímků ve tvaru flétny nebo obráceného kuželu se středně vysokou stolicí, protože bubliny v nich lze nejlépe pozorovat.
Při nalévání sektu by se sklenice měla dotýkat hrdla láhve pod určitým úhlem, aby paprsek padal na stěny sklenice a ne přímo na dno. To snižuje provzdušňování a tvorbu více pěny v kalíšku.
Kombinace s perlivým vínem
Sycené víno podávané s aperitivem nebo dezertem. Vhodnou kombinací jsou všechny sýry a ryby. Vhodná je také kombinace se sushi, smaženými a křupavými pokrmy a lahůdkami vhodnými k podávání aperitivu.
Víno se hodí k dezertům, jako je karamelový krém, tvarohový koláč, kokosový dort, čokoládová pěna, čokoláda, sušenky, tiramisu, sušenkový dort, creme brulee, dort Agnesa, zmrzlina, zmrzlinový dort a rohlík.
Většina ovoce je také kombinována s perlivým vínem - jablka, hrušky, meruňky, pomeranče, kdoule, banány a jahody.
Doporučuje:
Pozornost! Sycené A Energetické Nápoje činí Děti Agresivními
Pravidelná konzumace sycených nápojů u dospívajících vede k agresi. Tato skutečnost je zřejmá z výsledků studie amerických vědců, kteří sledovali chování téměř 3 tisíc dětí. Děti, které konzumovaly více než 4 nápoje sycené oxidem uhličitým, měly větší šanci zaútočit na jiné děti nebo domácí zvířata.
Sycené Oxidem Uhličitým Stárne
Sycené nápoje zvyšují rychlost stárnutí těla. K tomuto závěru dospěli američtí vědci z Harvardské univerzity v USA. Specialisté pečlivě studovali procesy probíhající v těle po konzumaci sycených nápojů. Analýza ukázala, že nezdravé nápoje obsahují vysoké množství fosfátů, které jsou hlavní příčinou předčasného stárnutí.
Naše Játra Netolerují Sycené
Lidská játra váží asi půl kilogramu a je považována za jeden z největších orgánů v našem těle. Proto potřebuje desetkrát více kyslíku než kterýkoli sval stejné hmotnosti. Asi 2 000 litrů krve projde játry za jeden den a je filtrováno 350krát.
Způsobuje Pití Vody Sycené Oxidem Uhličitým?
Určitě vás alespoň jednou napadlo, jestli sodovka způsobuje vám otoky a plynatost? Někteří lidé tvrdí, že existuje tento nepříjemný vedlejší účinek. Díky štítku s nulovým obsahem kalorií a svěží chuti je sýtená voda relativně zdravou volbou pro odpolední občerstvení.
Pro Sycené Nápoje A Umělá Barviva
Sycené nápoje se staly téměř nedílnou součástí každodenního života lidí, ale umělá barviva v nich nejsou neškodná. Barvy jsou obecně tři - přírodní, syntetická a umělá. První jsou získávány z plodů, listů nebo květů různých rostlin nebo jsou živočišného původu a co je nejdůležitější, jsou pro člověka neškodné.
