Velcí Kuchaři: Alain Ducas

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17

Alain Ducas je kuchař, pro kterého lze použít pouze jedno slovo - perfekcionismus. Vede velmi velký tým lidí a je obzvláště oblíbený tím, že vytvořil restaurační impérium.

Je prvním kuchařem, který má maximální počet michelinských hvězd pro tři ze svých restaurací ve třech různých městech. V restauracích, které vlastní Ducasse, je po celém světě více než 20 a v jejich restauracích je celkem 21 michelinských hvězd.

Ducasse se narodil v západní Francii a od dětství snil o tom, že bude kuchařem. Učí se složitosti francouzské kuchyně od různých kuchařů - Michela Gerarda, Alaina Chapelleho, Gastona Lenotra. V roce 1977 pracoval jako asistent v Moulin de Mougins u legendárního Rogera Vergeho. První práci kuchaře získal v roce 1980. V roce 1984 získal první dvě hvězdy Michelin.

O tři roky později převzal slavnou restauraci Ludvíka XV v Monte Carlu. V restauraci se podávají převážně středomořská jídla. Když tam začal pracovat, Ducas odvážně prohlásil, že získání tří michelinských hvězd mu trvalo jen čtyři roky.

Ambice a talent se ukázaly být ještě rychlejší - k tomu dochází po třech letech, a tak se stal nejmladším šéfkuchařem ve Francii, který byl oceněn cenou.

Jídlo, které připravuje Alain Ducas, lze popsat jako extrémně jednoduché, ale přesto jsou jeho restaurace uvedeny jako jedna z nejdražších na světě.

Nebylo by přehnané říci, že kultivoval kvalitu produktů - a to je tajemství jeho úspěchu. Jednou z jeho oblíbených ingrediencí je olivový olej. Všechno, co nabízí, musí být perfektní - dokonce se tvrdí, že rajčata jsou pro jeho restaurace sbírána až v srpnu.

Genius jeho jídel je v produktech, nikoli v podávání a prezentaci pokrmů. Jako většina kuchařů má vlastní chápání jídla nebo jeho přípravy. Například při přípravě špagetů je nevařte - pečte je s máslem, kořením, rajčaty, přidejte vývar a za stálého míchání.

Ducas má opravdu rád profesionalitu a přístup k jídlu Ferrana Adria a Hestona Blumenthala. V roce 1999 otevřel šéfkuchař vlastní kulinářskou školu s názvem Alain Ducasse Formation. Tvůrcem projektu je 15 žen s budoucností - jeho myšlenkou je integrovat doposud distancované emigrantky.

V tomto úsilí uzavřel partnerství s Clintonovou nadací. Výcvik trvá rok, poté ženy obdrží certifikát a také práci na plný úvazek v jednom z podniků francouzského šéfa. Samozřejmě, aby se dostali do poslední fáze, musí složit zkoušku.

Je těžké uvěřit, že Ducas, příležitostný muž, který cestoval po světě, ten, kdo vlastní luxusní restaurace, může mít něco společného s těmito ženami.

Sdílí však, že ví, jaké to je být společností odmítnut. Když byl velmi mladý, utrpěl leteckou nehodu - letěl na malém stroji, který havaroval v horách.

Všichni na palubě umírají kromě něj - prochází 15 operacemi, než vypadá jako člověk. Ducas ví, že v té době nemohl společnosti nic nabídnout, takže společnost se o něj nezajímala - byl úplně desocializovaný, jako tyto ženy.