Olej

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Olej nebo rostlinný olej je v našich zeměpisných šířkách nejoblíbenějším a nejčastěji používaným tukem. Jeho použití má své pozitivní i negativní vlastnosti, s nimiž je dobré se seznámit, zejména pokud denně konzumujete olej. Existuje slunečnicový olej, olivový olej (olivový olej), kokosový olej, řepkový olej, lněný olej, ricinový olej a další. Nejvhodnější pro použití jsou slunečnicový olej a olivový olej. V poslední době byly zdůrazněny výhody řepkového oleje, který však nemá široké kulinářské uplatnění. Řepkové a lněné semínko rostlinné tuky jsou vhodnou surovinou pro výrobu různých produktů v kosmetickém, chemickém průmyslu, farmaceutickém a jiném průmyslu, nikoli pro přímou spotřebu.

Máme termín olej slunečnice je nejčastěji rozpoznávána. Olej je v podstatě konečným produktem olejnatých semen a éterických olejů mechanickým lisováním nebo chemickou extrakcí. Může být rafinovaný nebo nerafinovaný a získává se hlavně ze semen rostlin. Samotná rostlina slunečnice pochází ze stepních zemí Severní Ameriky a do Evropy se dostává jako okrasná rostlina hned na začátku. Kolem roku 1520 byla slunečnice přivezena do botanické zahrady v Madridu. Jeho těžba jako ropné plodiny začala až počátkem 19. století, kdy začala v Rusku vyrábět ropu. V Bulharsku vstoupil proces produkce ropy po osvobození.

Slunečnice olej se získává ze semen slunečnice (Helianthus annuus). Jedná se o třetí nejrozšířenější plodinu olejnatých semen po sóji a řepce na světě. Dnes jsou největšími zeměmi produkujícími ropu Čínská lidová republika, Rusko, Argentina, Francie, Ukrajina a Austrálie. Na starém kontinentu je Bulharsko jedním z nejdůležitějších a největších producentů slunečnicového a rostlinného tuku z něj. Pěstujeme velký výběr odrůd.

Nerafinovaný olej se získává lisováním surových semen spolu s jejich slupkami. Tento olej je extrémně bohatý na vitamín E, omega-6 mastné kyseliny a omega 9 EMF. Neobsahuje toxické zbytkové látky (kyseliny) z chemického ošetření, protože se nepoužívají ve výrobním procesu. Rafinovaný olej může být jednoduchý nebo dvojitý. Získává se chemicky ze sušených nebo pražených semen opakovaným filtrováním, aby se odstranily zbytky bílkovin. Výhodou je, že rostlinný olej neobsahuje cholesterol - pochází pouze ze živočišných tuků.

Olej je vysoce kalorický produkt, vhodný hlavně s esenciálními mastnými kyselinami, které živí lidské tělo. Nenasycené mastné kyseliny se v těle metabolizují různými způsoby a získávají se jejich deriváty, které mají velký význam pro normální průběh základních životních funkcí. Podílejí se na regulaci cévního tonusu a tónu orgánů hladkého svalstva, na oplodnění a reprodukční funkci, při porodu, na procesech srážení krve.

Požadavky na tuk pro vyváženou stravu by však měly být v rozmezí 68 až 138 g denně, v závislosti na pohlaví, věku a fyzické aktivitě. Ve zdravé a dietní stravě by měl energetický obsah tuku představovat asi 30% celkové energetické bilance.

Složení oleje

Olej je zdrojem nenasycených mastných kyselin. Ve 100 g čistého olej obsahovat:

- od 48% do 74% linolové mastné kyseliny - omega 6 EMC;

- od 14% do 40% mastné kyseliny olejové - omega 9 EMC;

- od 4% do 9% mastné kyseliny palmitové;

- od 1% do 7% mastné kyseliny stearové.

Olej je extrémně bohatý na omega 6 a omega 9 mastné kyseliny a jejich procento se u různých značek oleje liší. Kromě toho je olej důležitým zdrojem lecitinu a vitaminu E (silný antioxidant), stejně jako vitaminu A.

Druhy oleje

Slunečnicový olej - nejznámější a nejpoužívanější ropa v naší zemi. Má téměř nepostřehnutelný zápach a vysoký bod kouře - 230 stupňů. Díky tomu je olej vhodný pro téměř jakýkoli kulinářský účel - dochucování salátů, dušení, smažení.

Olivový olej - Podle způsobu extrakce existuje několik druhů olivového oleje - Virgin, Extra panenský, Pure a Pomace. První dva druhy byly získány pouze mechanickou extrakcí bez účasti jakýchkoli rozpouštědel. Čistý olivový olej je směsí rafinovaného a nerafinovaného olivového oleje a Pomace se vyrábí z olivového oleje chemickou extrakcí.

Nerafinované druhy olivového oleje by se neměly používat ke smažení, protože při vyšších teplotách dochází ke změně chemického složení. Jsou ideální pro saláty. Rafinovaný a olivový olej získaný z koláče mají vysokou přesnost kouření, což je činí vhodnými pro smažení.

Kukuřičný olej - je získáván ze zárodků kukuřičných semen. Má bledou barvu a téměř žádnou vůni a jeho bod varu je vysoký. Problémem tohoto typu oleje je velké množství polynenasycených tuků, které obsahuje, protože způsobují snížení hladin dobrého cholesterolu.

Sojový olej - nový produkt, který si získává širokou popularitu. Získává se chemickou extrakcí a lze jej použít pro jakékoli kulinářské potřeby. Obsahuje také velké množství polynenasycených tuků.

Ořechový olej - spolu s olivovým olejem to byl hlavní rostlinný tuk používaný v našich zemích před vstupem slunečnice jako široce používané plodiny. Získává se ze sušených lisovaných vlašských ořechů. Není rafinovaný, a proto má bohatou chuť a aroma, ale také velkou náchylnost k rychlé zkáze. Mělo by být skladováno v chladničce. Používá se k aromatizaci salátů, protože při smažení získává hořkou chuť.

Řepkový olej - V dnešní době je to jeden z nejpoužívanějších rostlinných tuků. Je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny, ale obsahuje toxickou kyselinu erukovou, díky níž není vhodný pro každodenní použití.

sezamový olej - rostlinný tuk, široce uctívaný na východě. Vyskytuje se ve dvou variantách - světlo, které se získává ze surových semen, jejichž chuť je sotva znatelná, ale výrazně mění chuť vařeného jídla. Druhým typem je tmavý sezamový olej získaný lisováním pražených semen. Má velmi intenzivní chuť, takže stačí jen pár kapek.

Hroznový olej - používá se pro všechny kulinářské účely. Má velmi slabou a neutrální chuť ořechů. Studie ukazují, že mnoho živin obsažených ve víně je přítomno také v tomto typu oleje.

Arašídový olej - Olivový olej je nepostradatelnou součástí středomořské kuchyně a arašídový olej - v kuchyni východní Asie. Odolává velmi vysokým teplotám, takže je vhodný pro smažení. Lze jej přirovnat k olivovému oleji, pokud jde o mononenasycené mastné kyseliny, ale ořechy v něm ho činí velmi nevhodným pro alergiky.

Dýňový olej - vyrobeno v příhraniční oblasti mezi Rakouskem, Slovinskem, Chorvatskem a Maďarskem. Tento typ oleje má barvu dlaždic a nazelenalý nádech. Používá se k dochucení salátů a jiných studených jídel.

Výběr a skladování oleje

Při výběru oleje byste měli vyžadovat, aby byl extrémně čistý, aby měl lesk a čistotu. Je důležité být univerzální - mít příjemnou chuť, být použitelný na smažení, vaření a saláty. Kvalitní olej by měl začít kouřit při teplotách nad 200 stupňů, neměl by stříkat a nepěnit.

Vyberte si slunečnice olej od certifikovaných výrobců. Doba použitelnosti oleje je nejméně dva roky po otevření obalu.

Správné skladování slunečnicového oleje je důležité pro zachování jeho chuti. Nedržte lahve za olej na přímém slunečním světle a vysoké teplotě. Jeho trvanlivost závisí na teple, světle a vlhkosti, a proto by měl být olej skladován na tmavých, suchých a chladných místech. Pokud uzávěry dobře nezavřete, olej bude rychleji oxidovat.

Stolní olej

Olej je jedním z nejpreferovanějších tuků pro kulinářské použití, protože jeho cena je relativně nižší než cena olivového oleje. Kromě toho je univerzální - je vynikající pro syrové použití, pro smažení, pečení a vaření. Nerafinovaný olej se používají v surovém stavu - na saláty, dresinky atd. a rafinovaný má širší kulinářské využití díky oxidaci esenciálních mastných kyselin, které jsou v důsledku tepelného zpracování oxidovány a nasyceny.

Olej je jednou z hlavních složek majonézy, margarínu, pro přípravu lyutenitsa a všech druhů okurek a zimní zeleniny. Ukázalo se, že vstřebávání mnoha druhů zeleniny je lepší, pokud jsou ochuceny tukem. Dobré účinky oleje na lidské zdraví se dostavují, pouze pokud je konzumován v přiměřeném množství.

Výhody oleje

Přítomnost vitaminu E v oleji z něj činí silný antioxidant. Pozitivně působí na imunitní a kardiovaskulární systém. Lecitin v oleji podporuje fungování buněk tím, že poskytuje materiál pro jejich buněčné membrány. Nenasycené mastné kyseliny jsou důležité pro regulaci cévního tonusu a tonusu orgánů hladkého svalstva. Jsou důležité pro oplodnění a reprodukční funkci, při porodu i při procesech srážení krve. Díky nízkému nebo téměř žádnému obsahu cholesterolu chrání olej srdce.

Olej má určitý antimikrobiální účinek. Při aplikaci na pokožku snižuje její náchylnost k infekcím. Starý ruský recept proti krvácení z dásní a parodontitidě ráno postříká, než si zuby umyjete olejem. Předpokládá se, že toto bublání pomáhá zbavit se toxických toxinů v játrech a žluči, které se hromadí v dásních. Výhoda dásní z oleje spočívá v obsahu vitaminu A. olej jako způsob detoxikace celého těla. Sliznice v ústech detoxikuje celé tělo, což zase posiluje buňky, tkáně a orgány.

Dr. Karah doporučuje slintat denně, ráno na lačný žaludek, a nikdy polykat výslednou tekutinu, protože je plná toxinů. Po vystříknutí důkladně opláchněte vodou. Pro urychlení účinku lze postup provést večer před jídlem a maximálního výsledku dosáhnete za studena lisovaným olejem. Dalším efektem je bělení zubů. Tato ruská metoda má pozitivní účinek na bolesti hlavy, bronchitidu, gastrointestinální a ledvinová onemocnění, osteoartrózu, gynekologická onemocnění.

Poškození olejem

Bylo zjištěno, že nedostatek esenciálních (nenasycených) mastných kyselin (EMA), jako jsou ty obsažené v oleji, zpomaluje růst, zhoršuje vodní metabolismus, snižuje imunitu, poškozuje ledviny a projevy kůže. Olej musí být střídán se spotřebou jiných tuků. Přebytek oleje může zhoršit rovnováhu mezi omega-3 a omega-6 EMF, což zase nepříznivě ovlivňuje imunitní systém.

Bylo zjištěno, že použití tepelně upravených rafinovaných olejů zvyšuje riziko malignit. Je to způsobeno chemickými kontaminanty, které obsahují, a oxidací linolové a olejové EMC. Strouhané oleje jsou toxické a neměly by se konzumovat. Oleje a oleje podrobené procesu hydrogenace jsou škodlivé pro lidské zdraví, protože přinášejí do těla takzvané trans-tuky, které způsobují, že mnozí z nás přibývají na váze a mají problémy se srdcem.