Smilyanski Fazole

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17

Smilyanski fazole je jednou z mála bulharských potravin, které jsou chráněny patentem na slovní ochrannou známku týkající se jejího pěstování na horním toku řeky Arda. Místní obyvatelé tomu říkají fazole.

Tradice pěstování Smilyanské fazole v této oblasti se datuje více než 250 let.

Specifické půdní podmínky, vysoká vlhkost způsobená blízkostí řeky Ardy, kvalita vody a teplotní limity, typické pro oblast vesnice Smilyan, jsou pro pěstování fazolí mimořádně vhodné.

Smilyanské fazole má jedinečnou chuť, kterou znají nejen v Bulharsku, ale i v zahraničí. Způsob jeho pěstování se zachovává po generace. Plantáže se pěstují ručně, fazole se hnojí přírodním hnojem.

Vlastnosti smajanských fazolí

Smilyanské fazole roste pouze v oblasti Smilyan, stejně jako sousední Arda a Mogilitsa, které se nacházejí kolem horního toku řeky Arda. Rostoucí oblast se vyznačuje horským podnebím, kde je podzimní-zimní sezóna relativně mírná a léto - chladné.

Dalšími faktory, které určují vysokou kvalitu smajanských bobů, jsou vlhkost a nadmořská výška. Oblast, kde fazole rostou, je 820 až 870 metrů nad mořem.

Smilyanské fazole existují dvě hlavní odrůdy - velká a malá. Velké fazole Smilyan mají bílou a pestrou barvu, která se pohybuje od černé po světle fialovou. Tradičně se tato odrůda používá pro chléb a saláty.

Malý Smilyanské fazole má výrazně menší zrna, mezi nimi převládají světle hnědá zrna s téměř černými pruhy.

Svátek smajanských fazolí

V roce 2003 se ve vesnici Smilyan poprvé konal festival Smilyan Bean. Na něm místní respektují tuto kulturu typickou pro jejich region. Svátky se konají poslední listopadovou sobotu poté, co již byla sklizena sklizeň. Začátek festivalu je ohlášen fazolovým plesem.

Během prázdnin se konají tři soutěže: Kulinářské soutěže s pokrmy připravenými ze slavných fazolí; Soutěž o dětský panel fazolí; Soutěž „Výrobce roku“.

Výběr a skladování smajanských bobů

Od tohoto roku autentické Smilyanské fazole budou existovat speciální štítky, aby se odlišil od falešného. Tato myšlenka patří družstvu s vesnicí, která má právo na zeměpisný název "Smilyanski".

Cílem je, aby byly etikety připraveny v době konání festivalu fazolí, který se koná koncem listopadu. Budou distribuovány všem výrobcům. Cena 1 kg lahodných fazolí je BGN 8 pro malé a asi BGN 9 pro velké.

Vaření smajanských fazolí

Tradičně se smajanské fazole používají v rhodopské kuchyni k přípravě plněné papriky a sarmy, koláče s fazolemi, fazolových špízů, fazolová polévka, plněná dýně s fazolemi, různé rohlíky.

Smilyanské fazole se vaří jako jiné druhy fazolí, ale jeho chuť je nepopiratelná. Představíme vám skvělý recept na smajanské fazole.

Nezbytné produkty: 200 g barevných smajanských fazolí, 1 cibule, 1 mrkev, 1 polévková lžíce. máta, ½ svazku petrželky, 6 lžíce. olej, paprika, 1 lžička. pískavice řecké seno nebo devesil, sůl podle chuti.

Způsob přípravy: Vyčistěte a namočte fazole z předchozí noci. Následujícího dne ji vypusťte ze staré vody, zalijte ji studenou vodou a přiveďte k varu. Po 5 minutách varu vylijte vodu a přidejte novou. Nalijte 2-3 lžíce. oleje, přidejte nakrájenou mrkev a polovinu cibule. Polévka se vaří, dokud fazole nejsou úplně měkké.

Až budete téměř připraveni, přidejte koření. Následuje náplň. V samostatné misce vložte 3-4 lžíce. olej, zbývající cibule a trochu mouky. Vše dobře osmažte a nakonec přidejte červenou papriku. Nalijte kaši do hrnce s fazolemi a nechte ji vařit dalších 10 minut. Podáváme s jemně nasekanou petrželkou.

Další recept je na salát z fazolí Smilyan.

Nezbytné produkty: 2 šálky fazolí, 1 cibule, sůl, ocet, petržel, sůl podle chuti, rostlinný olej.

Způsob přípravy: Namočte fazole na několik hodin, vypusťte vodu a zalijte čistou vodou. Přiveďte k varu a až budete hotovi, dosolte.

Uvařte fazole a nechte několik minut zaschnout. V hluboké misce přidejte k fazolím rostlinný olej, ocet, cibuli a sůl. Volitelně přidejte petržel.