Ořechy

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Ořechy jsou nepostradatelnou potravinou pro zdravou a racionální stravu. Obsahují mnoho vitamínů, minerálů a stopových prvků, které jsou pro tělo životně důležité. Ořechy jsou jídlo, které do značné míry kompenzuje užitečné přísady masa, což z nich dělá nedílnou součást vegetariánského menu. Podle definice jsou ořechy sušené ovoce s jedním nebo více semeny a velmi tvrdou skořápkou.

Podle starověké keltské víry se skvrny na hřbetě lososa objevily poté, co ryby ochutnaly ořechy devíti posvátných stromů. Od té doby se věřilo, že dává moudrost každému, kdo ochutná horký vývar z vařených ryb. Od starověku lidé věřili, že lískové ořechy mají magickou moc, která dokáže zabránit blesku, chránit nevinné před poučením a zlými silami, před myšmi a hady. Sběr těchto ořechů sahá až do neolitu a archeologové při výkopech v Evropě a Asii často najdou zkamenělé skořápky z těchto ořechů.

Druhy ořechů

Je třeba objasnit, že některé rostlinné plody obsažené jako ořechy, včetně pistácií, para ořechů, makadamových ořechů, kešu ořechů, tuto definici z biologického hlediska nesplňují. Na některé z nich se však podíváme kvůli jejich popularitě jako ořechů.

Vlašské ořechy

Dokonce i Římané se dozvěděli o chuti a léčivých vlastnostech vlašských ořechů. Asi 15 odrůd takzvaného královského lískového oříšku je distribuováno v jižní Evropě, východní Asii a Americe, ale u nás roste pouze ořech. Předpokládalo se, že vlašské ořechy pocházejí z Persie, ale archeologické vykopávky ve Francii našly stopy. ořechy, které dosahují více než 8 000. Již v 16. – 17. století se konzumace vlašských ořechů považovala za prostředek očištění mysli, což přináší mozku a srdci mnoho výhod. Dnes mají tato tvrzení svůj vědecký základ. Vlašské ořechy jsou zdrojem tuku, vitamínů A, C a D a taninu.

Mandle

Historie mandlí lze vysledovat až k hrobce Tutanchamona. Mandle pocházejí z jihozápadní Asie a kultivovaná forma rostliny může dozrát v severních zeměpisných šířkách (Britské ostrovy). Tyto ořechy pocházejí ze stromu dorůstajícího do výšky 4 až 9 m, s bílými nebo světle růžovými květy. Důkazy o existenci mandlí pocházejí ze střední doby bronzové na Středním východě. Mandle jsou bohaté na vitamín E a ořechy obsahují olej a emulzi, díky čemuž jsou široce využívány v kosmetickém průmyslu. Mandle jsou zmíněny v Bibli.

Arašídy

Arašídy jsou z čeledi luštěnin a jsou příbuzné čočce a hrášku. Tyto ořechy patří mezi oblíbené opice a pocházejí ze zemí Jižní Ameriky, mezi Brazílií a Peru. Arašídy jsou byliny s podzemními plody. Jakmile jeho květy uschnou, ohnou se k zemi a jsou vloženy do jám. Plody mohou růst pouze ve tmě, do hloubky 15 cm. Arašídy jsou velmi bohaté na bílkoviny a mají velké množství antioxidantů.

Cizrna

Tento druh ořechy je u nás také známý jako cizrna. Pochází z oblasti Malé Asie, zejména v blízkosti biblického starověkého města Jericha. Cizrna byla pěstována asi před 5 000 lety ve Středomoří a těší se velké oblibě mezi Řeky, Římany a Egypťany. Cizrna se dnes pěstuje a vyváží hlavně z Indie, Pákistánu, Turecka, Austrálie, Íránu a dalších. Desi a Kábul jsou jejich dva hlavní typy ořechy. Cizrna má nízký glykemický index, obsahuje hodně vitaminu B9 a minerály železo, hořčík, fosfor a zinek, molybden, mangan a měď.

Slunečnicová semínka

Slunečnicová semínka jsou u nás velmi oblíbená. Jsou to plody krásných slunečnic, které obsahují cenné a snadno stravitelné bílkoviny a tuky, stejně jako vitamíny A, E a F. rozpustné v tucích. Díky tomu je slunečnice velmi užitečná pro oči a krevní cévy. Tyto ořechy obsahují zinek a hořčík, které jsou dobré pro srdce a nervový systém.

Dýňová semínka

Dýňová semínka jsou jedním z nejužitečnějších ořechů. Dnes jsou hlavními vývozci dýňových semen Spojené státy, Mexiko, Indie a Čína. Ve srovnání s jinými ořechy jsou dýňová semínka nízkokalorická a doporučují se lidem s nadváhou a diabetikům. Dýňová semínka pomáhají trávení a předcházejí srdečním chorobám. Dýňová semínka jsou ořechy s vůní minerálů a vitamínů, které jsou prospěšné pro oběhový, zažívací, reprodukční a pohybový aparát a podporují dobré vidění.

Ovesná kaše

Kešu je strom milující teplo, který pochází z povodí Amazonky. Jihoameričané mu dávají mnoho jmen, jedním z nich je akát (žluté ovoce). Indie je dalším významným producentem kešu ořechů, a proto se těmto ořechům často říká kešu ořechy. Ve skořápce kolem jejího semene je olej, který se používá k výrobě inkoustu pro tisk na textilie, a proto se mu také říká inkoustové ořechy. Kešu byly distribuovány v 16. století poté, co portugalští námořníci vkročili do zemí dnešní Brazílie. Největšími producenty těchto ořechů jsou dnes Indie, Vietnam a Brazílie. Společně tyto země představují více než 90% světového vývozu kešu. Některé z nejlepších druhů pocházejí z jihoindického města Kolam, kde se ročně vyprodukuje 4 000 tun. Kešu ořechy jsou velmi dobrým zdrojem mědi, hořčíku a fosforu.

Pistácie

Pistácie je strom odolný vůči chladu, ale jeho plody dozrávají pouze v horkém počasí. Je blízkým příbuzným kešu. Původně pochází ze západní Asie a Malé Asie a jeho území sahá od Sýrie po Kavkaz a Afghánistán. Tyto ořechy byly populární mezi starými Řeky, kteří je konzumovali s radostí a nazývali je kouzelným ořechem. Pistácie je distribuována v Itálii ze Sýrie a odtud do dalších středomořských zemí. Ve Spojených státech se strom těchto ořechů poprvé objevil v roce 1854. Největšími producenty pistácií jsou Turecko, Írán, Sýrie, Indie, Řecko, Pákistán.

Kaštany

Kaštan roste v oblastech s teplým a mírným podnebím a předpokládá se, že pochází z Malé Asie. Legenda říká, že v letech 401 - 399 př. N. L. Přežila řecká armáda ústup z Malé Asie, protože konzumovala kaštany. Kaštany jsou užitečné pro aktivní sportovce. Mají nízký obsah tuku, vysoký obsah vitamínu C, fosforu, draslíku a další. Kaštany obsahují dvakrát tolik škrobu než brambory, což z nich dělá jednu z nejdůležitějších potravinářských plodin v Japonsku, Číně a jižní Evropě.

Lískové oříšky

Lískový oříšek je keř, který dosahuje výšky 3 až 8 m a někdy dokonce 15 m. Je obtížné dohledat, kdy byly lískové ořechy poprvé použity, ale fosilie z nich byly nalezeny při archeologických vykopávkách v Asii a Evropě. Lískové ořechy mají vysoký obsah bílkovin a vitamínu E a nízký obsah tuku ve srovnání s ostatními ořechy. Jejich použití je oblíbené při vaření a tento druh ořechů je dobrým přítelem čokolády. V dávných dobách naši předkové věřili, že lískové ořechy mají magickou moc - mohou zabránit blesku a chránit před lekcemi.

piniové oříšky

Pocházejí z Libanonu. Jsou obtížně kultivovatelné, malé, krémově zbarvené plody a získávají se z kuželů různých druhů borovic. Vypadají hodně jako oteklá rýžová zrna. Jsou široce používány ve španělské a arabské kuchyni.

Meruňkové ořechy

Surová meruňková jádra mají mnoho zdravotních výhod. Díky vyváženému složení aminokyselin meruňkových proteinů ořechy mají vysokou biologickou hodnotu. Tuky jsou také cenné, protože obsahují esenciální nenasycené mastné kyseliny. Meruňková jádra obsahují minerály jako draslík a hořčík, fosfor, železo, vitamíny A, E, B1, B2, niacin, fytosteroly, vlákninu a další. Meruňky ořechy jsou používány pro lidi s hyperlipoproteinemií, aterosklerózou a ischemickou chorobou srdeční, vegetariánskou stravou, anémií, oslabujícími chorobami, po operacích, traumatech, popáleninách, v období zotavení

Složení ořechů

Složení ořechů se liší v závislosti na druhu výběru, kultivačních podmínkách a klimatických podmínkách. Ořechy jsou bohatým zdrojem důležitých živin, včetně bílkovin, a mají velmi vysoký obsah tuků (47 - 64%). Ořechy jsou důležitým zdrojem velkého množství snadno stravitelných esenciálních látek - polynenasycených mastných kyselin (PUFA), fosfolipidů a vitaminu E. 65 g ořechy dodejte tělu tolik bílkovin jako 30 gramů libového masa. Ořechy také obsahují významné množství vitamínů, jako je kyselina listová, niacin (vitamin PP), vitamín B6 a E, stejně jako mnoho minerálů - hořčík, měď, zinek, selen, fosfor a draslík.

Ořechy neobsahují cholesterol. Jsou bohaté na tuky, ale většina (asi 85%) mastných kyselin, které obsahují, je nenasycených. Jíst pouze 50 gramů ořechů denně, člověk dodává svému tělu asi 13,5 g bílkovin, 8 g sacharidů, 205 mg fosforu, 90 mg hořčíku a 370 mg draslíku. Mají vysoký obsah biologicky cenných lipidů, což je zdrojem některých ořechů pro výrobu rostlinných tuků. Pouze kaštany mají nízký obsah tuku - asi 2%. Ořechy obsahují esenciální omega-6 a omega-3 mastné kyseliny.

Výhody ořechů

Chcete-li z ořechů vytěžit maximum, musíte je jíst syrové. Teplo má léčbu, která zabíjí obrovské množství vitamínů a minerálů. Hlavní vlastnosti surových ořechů jsou jejich role jako dodavatelů bílkovin v těle, jako antioxidanty proti stresu a stimulace imunitního systému. S jejich pomocí se vápník vstřebává v těle efektivněji. Další cennou složkou ořechů je kyselina listová, která je nezbytná pro dělení buněk a tvorbu červených krvinek.

Pravidelná konzumace různých druhů ořechů snižuje pravděpodobnost, že se tuk konzumovaný jinými potravinami hromadí na stěnách tepen. Bylo zjištěno, že lidé, kteří konzumují 100 g ořechů týdně, mají o 30% nižší výskyt anémie, strumy, křečových žil a zvětšené prostaty. Méně často trpí kardiovaskulárními problémy a mají silnější kostní systém a zubní sklovinu než ti, kteří ořechy zřídka nebo nikdy nejí. Ořechy jsou široce používány ve východní lidové medicíně. Díky vysokému obsahu kalorií jsou neocenitelným pomocníkem při sestavování diet pro zvýšení tělesné hmotnosti, zotavení z vážných nemocí nebo dlouhodobou fyzickou práci.

Jejich omlazující účinek je dobře známý díky látkám s antioxidačním účinkem - vitamin E, selen, flavonoidy, nenasycené mastné kyseliny, které neutralizují volné radikály, které mají na tělo ničivý účinek. Ořechy snižují hladinu „špatného cholesterolu“v těle, což zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a udržuje hladinu „dobrého cholesterolu“.

Současně neutralizací volných radikálů, které způsobují nemoci, jako je ateroskleróza, katarakta, křečové žíly, Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba, mrtvice, bronchiální astma, cukrovka, deprese, mnoho druhů rakoviny, jsou ořechy profylaktické.

Bylo prokázáno, že ořech zlepšuje duševní výkonnost, posiluje srdce, pomáhá při žaludečních a jaterních problémech. Doporučeno pro kojící matky a malé děti. Slunečnicová semínka jsou obzvláště užitečná pro všechny žlázy s vnitřní sekrecí, sliznice, krevní cévy a oči. Cizrna je na druhém místě za sójovými boby v rodině luštěnin a je dobrým jídlem pro vegetariány.

Arašídy jsou bohaté na kyselinu listovou a mají vysoký obsah vlákniny, která dodává pocit sytosti, a proto se doporučují jako součást stravy při hubnutí. Konzumace arašídů snižuje hladinu cholesterolu, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, zlepšuje paměť. U diabetiků jsou vhodným regulátorem hladiny inzulínu a cukru v krvi.

Mandle jsou důležitým doplňkem jídelníčku kojících matek a těhotných žen. Mají vysoký obsah vápníku, což z nich dělá ideálního pomocníka pro růst malých dětí. Naše lidová medicína, tyto ořechy se doporučují pro problémy s gastrointestinálním traktem. Jsou užitečné pro lidi trpící pálením žáhy.

Kaštany jsou potraviny bohaté na škrob. Mají mírný spalovací účinek, který je v lidovém léčitelství již dlouho znám jako lék na průjem. Kaštany jsou ořechy, které posilují stěny žilních cév, což z nich dělá mimořádně dobrý lék na silnou menstruaci a křečové žíly. Lázně s vodou, ve kterých se vaří kaštany (neloupané), léčí hemoroidy.

Lískové ořechy s vysokým obsahem vitaminu B, železa a vápníku se doporučují po těžkých infekčních onemocněních. Vysoký obsah jódu slouží k prevenci endemické strumy. Podle naší lidové medicíny jsou tyto ořechy ideální pro léčbu bolesti kloubů. Dýně je obzvláště užitečná při vyčerpání po těžkém cvičení, srdečních onemocněních, onemocněních jater, žloutence a zvracení.

Lidová medicína doporučuje tyto ořechy pacientům s anémií a v nich je denní spotřeba kaštanů na začátku podzimu více než doporučena. Tlapky mletých kaštanů zmírňují revmatické bolesti, zatímco vařené nebo pečené kaštany mají výrazný antidiarrheální účinek díky vysokému obsahu taninu a pektinu v nich.

Škody z ořechů

Arašídy, stejně jako některé další druhy ořechů, mohou způsobit alergie, které mohou vést k alergickému šoku, a tedy k vedlejším účinkům. Cizrna může také způsobit alergické reakce. Má vysokou hladinu purinů. Jedná se o přírodní sloučeniny charakteristické pro rostliny, zvířata a člověka. Jejich zvýšený příjem je spojen s produkcí kyseliny močové, což je zase spojeno s výskytem dny a usazováním ledvinových kamenů. Z tohoto důvodu se lidem, kteří trpí dnou nebo problémy s ledvinami, lépe vyhýbají systematické konzumaci cizrny.

Ořechy mají vysoký obsah tuku a není dobré to přehánět. Rychle zasycují a v případě nadměrné konzumace mohou vést k žaludečnímu nepohodlí. Milovníci hořkých meruňkových jader by měli omezit svoji spotřebu na maximálně 2–3 hořká meruňková jádra najednou - pouze pokud netrpí gastrointestinálními problémy. Tento druh ořechů se nedoporučuje lidem, kteří dodržují dietu na hubnutí.