Jak Vyrobit Mirror Glaze (GALERIE)

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Pravděpodobně jste již mnohokrát obdivovali nádherné dorty, které vypadají jako umělecké dílo. Jsou proměněny v takové jemné výtvory pomocí osvědčených mazaných technik mistrů cukrářů.

Zrcadlová glazura je vyroben na bázi čokolády, kakaa a smetany s přídavkem želatiny nebo pektinu, který má v konečné podobě skutečně lesklý zrcadlový povrch. Tato glazura, která je správně připravena, se vyznačuje vysokou odrazivostí, která jí vlastně dala jméno. Je vhodný k potahování pěnových koláčů, protože k dosažení efektu je nutný absolutně hladký povrch.

Správný tvar dortu - začněte formulářem pro jeho přípravu. Důležitá je také kvalita materiálu, ze kterého je vyroben. Ty velmi levné jsou obvykle vyrobeny z příliš měkkého silikonu a po naplnění se zkroutí. Pokud jde o tvar, jsou to všechny - koule, válec, kostka a další, pokud mají hladký povrch. Jakékoli reliéfní postavy zkazí zrcadlový efekt.

Pokud používáte prsten, musíte nejprve položit základnu silnou fólií a poté ji umístit na vrchol. Zakryjte fóliovou páskou a jejími stěnami - tak to vyjde snadněji a dort na boku zůstane zrcadlem. Nedůvěřujte doporučením nezakrývat základnu a po zmrazení dortu použijte fén k ohřátí dna a bez problémů jej vyjměte z prstence. Tato rada má vážnou nevýhodu: při zahřátí zahřejete také stěny prstenu a výsledkem bude, že námraza, která je na stěnách dortu o něco tenčí než vrchní část, se jednoduše roztáhne.

8 postulátů úspěchu při přípravě zrcadlové glazury:

1. Na konci přípravy glazury je nutné šlehat mixérem, dokud nezískáte zcela homogenní emulzi. Ve skutečnosti zrcadlová glazura není to nic jiného než emulze - má vodní část (sirup) a máslo (čokoláda). Je důležité minimalizovat množství vzduchu vstupujícího do glazury a zabránit vzniku bublin.

Chcete-li to provést, musíte mixér držet v úhlu asi 45 stupňů - v této poloze uvidíte, jak trychtýř vytvořený ve směsi nasává bubliny. A další důležitá věc: mixér musí být zapnutý při minimální rychlosti;

2. U většiny receptů se doporučuje použít hotovou glazuru po 1 dni. Po uplynutí této doby je nutné jej zahřát a znovu porazit mixérem. V případě potřeby jej přeceďte přes síto;

3. Zrcadlová poleva se nanáší pouze na zmrzlý dort! Nejen dobře vychlazený, ale i zmrzlý jako kámen! V okamžiku, kdy ji vyjmete z mrazničky, by měla být vaše glazura úplně připravená a uvedena na provozní teplotu. Pokud tento požadavek ignorujete, na povrchu koláče se vytvoří kondenzace a jednoduše nebude dosaženo dokonalého nátěru;

4. Množství polevy by mělo být vždy více, než je nutné k pokrytí dortu. Proč, budete se ptát - použít, musíte dát dort na mřížku nebo stát, pod postelí s fólií nebo dát nádobu na sběr skla. Nalijte polevu, dokud koláč není úplně zakrytý a nezůstanou žádná prázdná místa.

5. Pokud je váš dort rovný nahoře a ne například koule, odstraňte přebytečnou polevu špachtlí, ale pouze s 1-2 pohyby. Jednejte rychle a sebejistě - to je důležité, protože po několika sekundách začne glazura tvrdnout;

6. Každá glazura má svou vlastní provozní teplotu - od 30 do 45 stupňů. Pokud jej přehřejete, vrstva bude příliš tenká a bude svítit, zejména na stěnách dortu. A pokud je příliš chladno, vrstva bude silná a pravděpodobnost nepravidelností při odstraňování přebytku je vysoká.

7. Rozmrazte mousse koláče zrcadlová glazura pouze v chladničce asi 5-6 hodin - ani při pokojové teplotě, ani v mikrovlnné troubě.

8. Chcete-li dort krájet krásně se zrcadlovým povrchem, musíte to udělat, když je ještě velmi chladno, a chovat se suchým a teplým nožem.

Co když nastanou problémy?

Jedním z největších problémů jsou bubliny ve skle. Co děláš? Sloupněte vrchní vrstvu pěnou. Předehřejte glazuru na 35 stupňů a znovu porazte. Nyní můžete cítit, jak je její tendence vytvářet bubliny mnohem menší. Samozřejmě sledujte sklon mixéru. Pokud se bubliny stále objevují, napněte glazuru. Pokud je při teplotě 35 stupňů glazura příliš silná, přidejte 1 - 2 čajové lžičky cukrového sirupu vařeného z vody a cukru v poměru 1: 1. Až takovou glazuru příště připravíte, vyjměte ji z ohně při vaření. Jinak - pokud je směs příliš řídká, nechte ji stát a trochu vychladnout. Je možné, že i když je poleva správně nanesená na zmrzlý koláč, začne z něj vyklouzávat a odtékat. Jaký je důvod? Odpověď zní: na zmrzlém dortu se vytvořila tenká vrstva ledu! Víte, co se stane, když se led začne tát - změní se na vodu, která teče, bohužel v tomto případě - spolu s glazurou. Abyste se ochránili před tak obtížnou situací, jednou vyjměte zmrzlý dort a přejeďte rukou po jeho horním povrchu - teplo roztaví tenkou ledovou pokrývku. Pak klidně začněte zasklívat.

Glazura zbarvení

Barevné zrcadlové dorty vypadají velmi krásně, že? K tomuto účelu se používají vodou ředitelné cukrářské barvy. Aby dosáhl perleťového odstínu glazury, přidal zlatý pyl. Je důležité vědět, že bílá barva se stejně dobře rozpouští ve vodě a čokoládě. Můžete také míchat barvy. Chcete-li například získat krásnou levandulovou barvu, smíchejte bílou, růžovou a modrou. A pokud chcete malovat na polevu, musíte nejprve dát hotový dort do mrazničky na 5-10 minut. Nezapomeňte, že malé množství tahů jedné barvy na základně glazury vypadá elegantně. Proto barvy používejte s mírou.

Kde jinde můžete použít zrcadlovou glazuru?

Jednou z možností je vyzdobit srdce květů marcipánu - například sedmikrásky uprostřed jiskřivě žluté. Pokud chcete dosáhnout pouze efektu polevy z natřené čokolády, můžete také na piškotový dort nanést zrcadlovou glazuru. V takovém případě jej nemusíte předem zmrazovat.

Klasická zrcadlová glazura

• 20 g želatiny

• 300 ml glukózy

• 300 g cukru

• 150 ml vody

• 200 ml kondenzovaného mléka

• 300 g čokolády (bílá, mléčná nebo černá)

• barva na pečivo

1. Želatinu ponořte do studené vody. Přiveďte glukózu k varu s cukrem a vodou. Nalijte kondenzované mléko a přidejte čokoládu a scedenou změkčenou želatinu. Přidejte barvu.

2. Beat pomocí mixéru nebo mixéru. Polevu necháme přes noc v chladničce. Zahřejte, porazte a použijte při 35 stupních.