Vláknina

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Vláknina jsou ty, které pocházejí z jedlých částí rostlin, které se nerozkládají lidskými trávicími enzymy. Přidaná vláknina, což je vláknina přidávaná do potravin během zpracování, se skládá z jednotlivých nezpracovaných sacharidů, u nichž se prokázaly příznivé fyziologické účinky na člověka.

Druhy vlákniny

- Celulóza - obsažená v otrubách, luštěninách, hrášku, zeleninových kořenech, zelí, vnější skořápce semen, jablkách;

- polocelulóza - obsažená v otrubách a celých zrnech;

- polyfruktóza;

- Jíl - obsažený v ovesných vločkách, ječmeni a luštěninách;

- Pektiny - nacházejí se v jablkách, jahodách a citrusových plodech;

- Lignin - nachází se v kořenech zeleniny, pšenici, ovoci s jedlými semeny (například jahody);

- Trvalý škrob - nachází se ve zralých banánech, bramborách.

Funkce konkrétního typu vláknina se určuje podle toho, zda jsou klasifikovány jako rozpustné nebo nerozpustné. Rozpustná vláknina, jako je typ nacházející se v ovesných otrubách, je známá svou schopností snižovat hladinu cholesterolu v krvi a normalizovat hladinu cukru v krvi.

Na druhou stranu jsou nerozpustná vlákna, jako je typ obsažený v pšeničných otrubách, známá svou schopností podporovat pravidelnost střev. Používané rostlinné zdroje vlákniny velmi často obsahují oba typy - rozpustnou i nerozpustnou vlákninu.

Funkce vlákniny

- Snižování hladiny cholesterolu - Stejně jako rozpustná vláknina, i viskózová vláknina snižuje hladinu sérového cholesterolu snížením absorpce cholesterolu ve stravě. Kromě toho se viskózní vlákna kombinují s žlučovými kyselinami, což jsou sloučeniny produkované játry z cholesterolu a jsou potřebné pro správnou absorpci tuků;

- Normalizuje hladinu cukru v krvi - Viskózová vláknina pomáhá normalizovat hladinu glukózy v krvi zpomalením rychlosti, kterou jídlo opouští žaludek, a zpomalením absorpce glukózy po jídle. Viskózová vlákna také zvyšují citlivost na inzulín. Výsledkem je, že příjem vysokých dávek viskózní vlákniny hraje důležitou roli v prevenci a léčbě diabetu 2. typu;

- Podpora pravidelnosti střev - některým typům vlákniny se říká fermentující vlákna, protože se získávají fermentací ze „přátelských“bakterií, které žijí v tlustém střevě. Fermentace vlákniny v tlustém střevě produkuje mastnou kyselinu s krátkým řetězcem nazývanou kyselina máselná, která slouží k výživě buněk tlustého střeva a pomáhá udržovat zdraví a integritu tlustého střeva.

Mnoho potravin obsahuje 5 a více gramů vlákniny a jejich celkový příjem v nezpracované formě je pro zdraví mimořádně prospěšný. V procesu zpracování ztrácí jídlo část nebo veškerý obsah vlákniny.

Vláknina a zejména ty, které jsou obsaženy v ovoci, fazolích, ovesu a otrubách, snižují absorpci typu léků snižujících hladinu cholesterolu vazbou na léčivo v gastrointestinálním traktu. Vláknina také snižuje absorpci hydralacinu, digoxinu a lithia.

Diéty s vysokým obsahem vláknina může zlepšit kontrolu glukózy u lidí s diabetem typu 2, a tím snížit dávku inzulínu nebo perorálních léků snižujících hladinu glukózy potřebných k regulaci hladiny cukru v krvi.

Některé léky, včetně léků proti bolesti (např. Kodein) a antagonistů vápníku (např. Verapamil), mohou způsobit zácpu. Zvýšený příjem vlákniny ve stravě může snížit zácpu způsobenou těmito léky.

Nadměrný příjem vlákniny může hrát důležitou roli v prevenci a / nebo léčbě následujících onemocnění: rakovina prsu, kardiovaskulární onemocnění, rakovina tlustého střeva, zácpa, cukrovka, divertikulitida, vysoký cholesterol, syndrom dráždivého tračníku, obezita atd.

Zdroje vlákniny

Vynikající potravinové zdroje vláknina jsou: rostliny tuřínu, rostliny hořčice, květák, brokolice a maliny. Lněné semínko je skvělým zdrojem vlákniny.

Velmi dobrým zdrojem vlákniny jsou: salát, celer, špenát, kopr, zelené fazole, lilek, borůvky, jahody a lněná semínka.

Dobré zdroje vláknina jsou: okurky, meruňky, tmavě modré fazole, grapefruit, žito, sladké brambory, cukrová řepa, pohanka, houby shiitake a oves.

Nedostatek vlákniny

Nedostatek vláknina ve stravě může vést k řadě žaludečních problémů - plyn, zácpa a hromadění toxických látek z potravy, která není dobře zpracována. To může následně způsobit vážné následky, obezitu a rozvoj nemocí.

Předávkování vlákninou

Přijetí vláknina v množství více než 50 gramů denně může u vnímavých lidí způsobit střevní obstrukci. U většiny lidí však toto množství vlákniny zlepší zdraví střev. Nadměrný příjem vlákniny může také vést k nerovnováze tekutin, což vede k dehydrataci.