Ječmen

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Ječmen / Hordeum vulgare / je velmi důležitá pícninářská technická plodina, kterou jsou v některých zemích také potraviny. Ječmen se pěstuje v mírných částech světa, nejcennější je jeho zrno. Na celém světě je zaseto kolem 800 milionů dekanů této plodiny - polovina z nich v Číně a Rusku.

Ječmen je nízká nebo středně vysoká obilná rostlina, jejíž výška se pohybuje od 35 do 130 cm. Má krátké růstové období, je vyseta v říjnu a sklízena před koncem léta - začátkem srpna.

Ječmen je jednou z nejlepších rostlin přizpůsobených jakýmkoli podmínkám. Může růst při velmi nízkých teplotách a suchu, živí se půdou chudou na minerály.

U nás oseté oblasti s ječmenem dosáhly téměř 5 milionů dekanů, ale vzhledem k nastupujícím změnám v podnebí a snižování počtu užitkových zvířat je na počátku 21. století plocha zmenšována téměř dvakrát.

Ječmen je jednou z nejstarších obilovin, kterou lidstvo zná. Předpokládá se, že před 10 000 lety obyvatelé pouští v jihozápadní Asii krmili sebe a svá zvířata zrny ječmene. Některé novější výzkumy ukazují, že ječmen se poprvé objevil v jihovýchodních oblastech Asie nebo v horských oblastech dnešní Etiopie.

V současné době ječmen významně ztratil své postavení ve vztahu k kukuřici. Zatímco ve středověku to bylo extrémně populární, dnes tomu tak není.

Složení ječmene

Ječmen je bohatý na cenné vitamíny B1, B2, B3, B6 a B9. Z minerálů jsou nejlépe zastoupeny hořčík, fosfor, železo a zinek. Ječmen je bohatý na aminokyseliny, zejména lysin. 100 g ječmene obsahuje 354 kcal, 9,45% vody, 17,3 g vlákniny, 0,8 g cukrů, 2,3 g tuku, 12,5 g bílkovin, 73,5 g sacharidů a 0 mg cholesterolu.

Výběr a skladování ječmene

Existuje několik hlavních produktů z ječmenkteré se nacházejí na trhu. Nejprve je to očištěný ječmen. V něm je odstraněna pouze vnější slupka zrna, ale je tam vnitřní celulózový povlak a klíček. Ztrácí se pouze malá část vláken a přísad. Jedná se o nejživější formu ječmene.

Ječmen na vaření je trojnásobně leštěný, což znamená, že ztratil většinu svých užitečných vlastností.

Perlový ječmen se loupe čtyřikrát až šestkrát, což znamená, že chybí téměř všechny důležité látky.

Ječmenné ořechy jsou mnohem méně populární než ovesné vločky, ale v žádném případě nejsou horší. Ječmenná mouka je tmavší než pšeničná a má lehkou ořechovou chuť.

Při nákupu těchto produktů dávejte pozor na poškození obalu a nezapomeňte zkontrolovat vhodnost štítku.

Hledejte ořechy nebo mouku z ječmenkteré mají na štítku obsah. Pokud jde o skladování, postačí dodržovat pokyny na obalu a sledovat data expirace. Výrobky z ječmene uchovávejte na suchém, tmavém a chladném místě.

Ječmen při vaření

Ječmen není příliš oblíbený při vaření kvůli rozšířenému přesvědčení, že jej lze použít pouze ke krmení zvířat. To vůbec neplatí, protože správně uvařený ječmen může být nejen chutný, ale také velmi užitečný.

Nejběžnější způsob přípravy ječmenných ořechů vařením. Vaří se asi 20 minut v mléce nebo ve vodě a jsou připraveny ke spotřebě. Mohou být konzumovány ve formě müsli se sušeným ovocem nebo ořechy / velmi výživná snídaně / nebo jako kaše se sýrem a zeleninou.

Ječné fazole se vaří mnohem déle než ječmenné ořechy, navíc musí být předem namočené ve vodě po dobu několika hodin. Namočené, pečené a pak vařené na mírném ohni asi 45 minut, ječmenné ořechy nebo mouku lze použít k výrobě pečiva. Mohou být použity do chlebového těsta nebo dietních sušenek a koláčů. V asijské kuchyni syrové ječmen se používá k výrobě slavné pasty Miso.

Podle řady odborníků na výživu by ječmen měl být namočen a vařen velmi pomalu, protože pouze tak může být obohacen škrob a vláknina, které jsou v něm obsaženy, což zaručuje jeho plnou absorpci a dobré trávení. Prominentní kuchaři doporučují kombinovat ječmen s rýží ve studených salátech, které obsahují také čerstvou zeleninu.

Výhody ječmene

Aminokyselina lysin, která je součástí ječmene, má dobře definovaný antimikrobiální a antivirový účinek, zejména na mikroby, opary a nachlazení. Kromě toho se lysin aktivně podílí na tvorbě kolagenu, který pokožce dodává hladký a elastický vzhled. Vitaminy skupiny B jsou zodpovědné za správné fungování nervového systému, stejně jako za dobré vlasy a pokožku.

Obsah fosforu v ječmeni je dvakrát vyšší než v jiných obilovinách a jak je známo, považuje se za „stopový prvek sportovců“, protože určuje sílu a rychlost svalových kontrakcí. Ječmenová kaše obsahuje vlákninu, která čistí tělo od toxinů, navíc obsahuje látky, které zabraňují ukládání tuku v pase. Proto odborníci na výživu doporučují kaši z ječmene každému, kdo chce zhubnout.

Dieta s ječmenem

Jakmile zjistíme, že ječmen pomáhá snižovat tuky, podívejme se na správnou stravu. Je efektivní a velmi snadný, protože nevyžaduje mnoho úsilí k přípravě produktu.

Vařte ječmenovou kaši bez přísad soli, cukru nebo jiného koření. Fazole musí být velmi dobře vařená. Kaše je uložena v chladničce. Konzumuje se v neomezeném množství po dobu pěti dnů až týdne a jedinými dalšími povolenými produkty jsou čaj a káva / bez cukru / a také voda.