2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Každý kuchař musí pochopit a naučit se základy tepelného zpracování potravin. Existují tři způsoby přenosu tepla do potravin:
Vedení
Jedná se o přenos tepla mezi dvěma předměty v důsledku přímého kontaktu a pohybu tepla uvnitř jídla. Když je na sporák položena pánev, teplo z varné desky se přenáší na pánev a kov v pánvi ji přenáší na vařené jídlo.
Nejlepší vodivé zařízení je vyrobeno z mědi a hliníku. Sklo a porcelán jsou špatné vodiče tepla. Indukční varné desky mají keramický nebo skleněný povlak, pod kterým jsou umístěny elektromagnetické cívky. Když je pánev umístěna na varné desce, vytvářejí cívky rychle se měnící elektromagnetické pole. Toto pole ovlivňuje materiál nádoby, její atomy procházejí oscilačním pohybem a nádoba se zahřívá. Jedná se o velmi rychlý, efektivní a bezpečný způsob přípravy jídla. Musí být použity speciální nádoby.
Proudění
Zde se teplo přenáší vzduchem a vodou, ať už přirozeným nebo mechanickým způsobem. Přirozená konvekce nastává, když v kapalině cirkuluje. Když na sporák dáte hrnec vody, voda ve spodní části se ohřeje a vystoupí na povrch. Chladnější voda shora klesá ke dnu a vytváří se cirkulace, čímž se postupně ohřívá veškerá voda nebo jiná kapalina v nádobě. Tato přirozená cirkulace je u silnějších tekutin pomalejší, takže musíte míchat (u polévek a omáček). Jinak by se mohly spálit na dně pánve. Míchání pomáhá zahřát se rychleji a rovnoměrněji. Příkladem mechanické konvekce jsou ventilátory v pecích a kombinované pece (jsou v páře). Jejich účelem je rovnoměrně ohřát jídlo.
Vysílání
Přenáší energii vlnami. V kuchyni se často používají infračervené záření a mikrovlnné trouby. Grily, topinkovače a speciální trouby s infračerveným ohřívačem přenášejí teplo ohříváním elektrických nebo keramických prvků, které dosahují dostatečně vysoké teploty, aby vyzařovaly vlny energie skrz jídlo a vařily ho. Mikrovlnné trouby vyzařují neviditelné vlny energie, které způsobují tření molekul potravin o sebe. Tření vytváří teplo, které se šíří v potravinách. Materiál, který neobsahuje vodu, nelze ohřívat v mikrovlnné troubě. Jídla jsou horká, protože jim dodává teplo.
Doporučuje:
Studená Nebo Teplá Jídla?
Náš každodenní život nám často nedovoluje jíst tak, jak chceme - jíme pěšky, často nemáme čas na přípravu speciálních nebo zdravých jídel. Zdravé stravování ve skutečnosti znamená nejen konzumaci určitého druhu jídla, ale také záleží na tom, jak jíme.
Tři Způsoby, Jak Udělat Creme Brulee
Ačkoli si většina lidí myslí, že krém Creme Brulee vynalezli francouzští kuchaři, ve skutečnosti jde o anglický vynález. Vznikl v 17. století v Cambridge a teprve v 19. století se proslavil ve Francii, kde získal své současné jméno. Tady jsou tři různé způsoby, jak udělat creme brulee:
Tři Způsoby Pečení Ryb
Zde jsou tři snadné recepty na vaření grilovaných ryb, vhodné pro téměř jakýkoli druh ryb, které lze grilovat. Pečená ryba se smetanou Složení: 4 ryby velikosti makrely nebo pstruha, 2 citrony, 2-3 stroužky česneku, rozmarýn, sůl a pepř podle chuti, 200 ml.
Léčivý Ibišek: Tři Způsoby Použití
Ibišek je mimořádně užitečná rostlina. Lze jej použít v mnoha variantách - čaj, parní lázeň, salát. Tímto způsobem lze dosáhnout dvou věcí - ošetření a skvělé chuti. Vezměte si tuto léčivou rostlinu a vařte jídlo s velkou chutí a zároveň se chraňte před řadou chorob.
Tři Způsoby, Jak Připravit Karamelový Krém
Krémový karamel je jedním z nejčastějších dezertů v naší kuchyni. Bez ohledu na to, jak je připraven, patří mezi oblíbené dezerty celé rodiny. Může být vyroben ve velké kovové nádobě a poté porcován, stejně jako ve speciálních hliníkových formách známých jako timbals.
