2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Achiote je koření používané v mnoha potravinách po celém světě. Ačkoli se často používá k získání žluté barvy pokrmů, má také jemnou pepřovou chuť. Ať už jde o celá semena nebo mleté koření, těstoviny nebo máslo, s touto přísadou se při zkoumání mexické nebo karibské kuchyně setkáte poměrně často.
Achiote je produktextrahováno ze semen vždyzeleného keře Bixa orellana. Po namočení ve vodě se dužina obklopující semena používá k výrobě koláčů nebo k dalšímu zpracování na barviva. Semena se suší a používají celá nebo namletá jako koření.
Achiot pochází z tropů Severní a Jižní Ameriky, včetně Karibiku a Mexika. Španělé přivezli tento malý strom ze Severní a Jižní Ameriky do jihovýchodní Asie v 16. století, kde je nyní známou složkou potravy. Vyrábí se také v Indii a západní Africe.
Tradiční použití:
Používá se Achiote jako kulinářské koření, potravinářské barvivo a komerční barvivo. Má také léčivé vlastnosti. Místní obyvatelé Karibiku přidali do svých pokrmů agiot kvůli chuti a barvě ještě před příchodem Evropanů. Používá se také v kosmetice jako barvivo na tkaniny, tělové barvivo, opalovací krémy, repelenty proti hmyzu a léky. Rovněž se věří, že Aztékové přidali semínka do čokoládového nápoje, aby vylepšili jeho barvu.
Kuchařské použití achiotu
Achiote se používá k přidání žluté barvy do chorizo, másla a margarínu, sýrů a uzených ryb. Ve španělsky mluvícím Karibiku se používá k výrobě žluté rýže a někdy se přidává do podhledů. Ve francouzském Karibiku se používá k výrobě ryb nebo vepřového masa s ovocem a lipou.
Achiote prášek, smíchaný s jinými kořeními a bylinkami, lze přeměnit na pastu, kterou marinujete a dodáte kouřovou chuť masu, rybám a drůbeži. Semena jsou namočená v oleji, aby se vytvořil olej, čímž se přidá barva a chuť. Dodává barvu rýži, paelle, masu, polévce, dušenému masu, rybám a některým pokrmům z juky.
Chuť a aroma
Při použití v malém množství, hlavně jako potravinářské barvivo, nemá achiot žádnou znatelnou chuť. Pokud se použije ve větším množství k dodání chuti, dodá zemitou, pepřovou chuť s náznakem hořkosti. Semena dodávají lehké květinové nebo mátové aroma.
Při správném skladování může trvat až tři roky. Uchovávejte jej ve skleněné nádobě a v tmavé skříni mimo dosah světla. Achioto olej vydrží několik měsíců, pokud je skladován ve skleněné nádobě v chladničce.
