2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Anýz je nám známo hlavně jako koření se specifickou chutí. Jedná se o jednoletou bylinu, která se u nás úspěšně pěstuje a v teplejších oblastech se vyskytuje ve volné přírodě. Ve velkých oblastech roste v Asii, Evropě, Indii, Chile, Japonsku a dalších. Bulharský a lidový název rostliny je obyčejný (jednoduchý) anýz nebo resian.
Od starověku používá se anýz jako koření a lék v tradiční medicíně. Údaje o něm najdeme v dílech Dioscorides a Plinius starší. Existují důkazy, že anýz byl v Egyptě používán v roce 1500 př. Římané po náročném jídle používali koláče s příchutí anýzu, což se rozšířilo po celé Evropě římskými legiemi.
Dokonce i Bible zmiňuje placení desátku anýzem. V roce 1305 byl anýz uveden králem Edwardem I. jako zdanitelný lék a obchodníci přicházející do Londýna platili daň za opravu mostu London Bridge. Plody anýzu jsou známé jako Fructus Anisi.
Ze své podstaty anýz je jednoletá rostlina s 30-60 cm vysokým stonkem. Květenství je složitý vrchlík se 7-15 hlavními paprsky, na základně - bez pláště nebo pouze s jedním listem. Květy jsou bílé a plody jsou 3-5 mm dlouhé, vejčité až vejčitě podlouhlé. Anýz kvete mezi červnem a červencem. Používají se plody sklizené před dozráním. Po sklizni se nechají zrát. Plody jsou voňavé, se sladkou chutí. Sušené plody jsou dvě příbuzná semena, až 5 mm dlouhá, 2-4 mm široká, připevněná ke stopkám.
Když indiáni Dakans, kde je anýz velmi vzácný, chtějí někomu ukázat silnou lásku, dávají mu hrst anýzu. Jeho chuť je sladká, s velmi příjemnou vůní. Semena obsahují hlavně mastný olej a bílkoviny, a proto nemají žádnou vůni.
Je rozdíl mezi 2 druh anýzu – běžný anýz (Pimpinella anisum L.) a badyánu (Illicium verum). Anýz je jednoletá bylinná kultivovaná rostlina se vzpřímeným válcovitým stonkem z čeledi celeru a petrželky - Apiaceae, zatímco badyán je vždyzelený strom vysoký až 10 m a patří do rodiny Magnolia.
Složení anýzu
Anýz je rostlina z rodiny kmínu a kopru. Semena byliny jsou obzvláště bohatá na éterické oleje a tuky. Plody obsahují polysacharidy, bílkoviny, leukoanthocyanidiny, až 30% mastného oleje, 2 -3% (u některých odrůd až 6%) éterický olej s hlavní složkou anetol (80 - 90%). Kromě anetholu je přítomno také množství laku methylhavicolu, anicaldehydu, anisketonu a anýzové kyseliny.
Plody obsahují 8–28% mastného oleje, bílkoviny, cukry, sliznice, asi 10% minerálních solí a další. V plodech anýzu najdeme tuky - 10–30%, cholin, 20% bílkovin, vitamín C (až 140 mg%), vitamin P (rutin - 120 mg%), cukry, kumariny a značné množství stopových prvků.
Plody anýzu a jejich tekutý, téměř bezbarvý éterický olej mají stejnou vůni a chuť jako badyán, což svědčí o podobném chemickém složení olejů.
Esenciální olej z anýzu však také obsahuje látky, které se v éterickém oleji extrahovaném z badyánu nenacházejí - anisketon, kuminaldehyd, acetaldehyd a další. Anetol v éterickém oleji z anýzu je až 90%. Olej je charakteristický tím, že je extrémně citlivý na skladování. Pokud není správně skladován, dimerizuje se na dyanethol, o kterém se předpokládá, že má estrogenní vlastnosti.
Při tvorbě dyanetolu se éterický olej stává jedovatým. Proto by měl být anýzový olej uchováván na tmavém a chladném místě v dobře uzavřených nádobách po dobu až 2 let. Působením vzduchu a slunečního záření a při zahřátí postupně získává tmavou barvu a nepříjemnou chuť.
Výběr a skladování anýzu
Na trhu najdete celé i mleté semena anýzu. Arómu koření můžete uchovat až rok, pokud jej skladujete ve vzduchotěsné nádobě, umístěné na suchém, tmavém a chladném místě.
Anýz při vaření
Jedinečná vůně a chuť anýz navrhnout jeho konkrétní použití při vaření. Jeho listy se často používají k dochucování salátů a semena - v cukrovinkách k posypání koláčů, chleba a dalších. Esenciální olej a anethol se používají hlavně k přípravě nápojů, zejména likérů. Plody se také používají k aromatizaci bylinného čaje.
Anýz je silný kuchyňské koření a obvykle použijte 1–2 g ovoce na 10 porcí. Anýz se často ochucuje do omáček, masových pokrmů, malých koláčů nebo se používá k posypání chleba a jiného pečiva, k přípravě nápojů (anýzová brandy). Plody se také používají jako koření při přípravě sterilizovaných čerstvých okurek. Dobře kombinujte s hřebíčkem, muškátovým oříškem, zázvorem.
Je důležité vědět, že semena anýz rychle ztrácejí svou chuť, proto kupujte celá semena, ne mletá. Skladujte je ve vzduchotěsné nádobě, v temné místnosti nebo ve skříňkách. Jako poslední možnost anýz skladujte v papírových pytlích.
Výhody anýzu
Dost výhody zdraví lze extrahovat z použití anýzu. Postupem času prokázal svůj čistící, diuretický, expektorační a uklidňující účinek. Má schopnost eliminovat střevní křeče. Působí protizánětlivě a vylučuje ze střev plyn. Předpokládá se, že ničí kameny ledvin a močového měchýře. Estrogenní působení dianetholu v anýzu silice zlepšuje funkci mléčných žláz a zvýšení mateřského mléka u kojících žen.
Anýz se úspěšně používá při léčbě bronchitidy, nachlazení, chrapotu, gastrointestinální koliky, plynatosti, ledvinových kamenů, vysokého krevního tlaku, škytavky, nedostatku mateřského mléka, nepravidelné menstruace.
Je dobré vědět, že kromě blahodárného účinku na hlas pomáhá anýzový čaj vylučovat průdušky a uvolňovat nos. Odvar z rostliny se účinně používá jako pomůcka při léčbě anginy pectoris, laryngitidy, faryngitidy, chronické bronchitidy, bronchiálního astmatu.
Bylina má také uklidňující účinek. Lék je předepsán pro koliku v žaludku. Esenciální olej má také dobrý účinek na záněty, písek a kameny v ledvinách a močovém měchýři. Anýzový olej zvyšuje krevní oběh pokožky. Esenciální olej, položený na papír, odpuzuje hmyz.
Anýzový odvar pro ovislý hlas
Po staletí lidoví léčitelé doporučovali odvar z anýzu za ztišený hlas. Za tímto účelem do ½ h.h. Semena anýzu by měla být napojena 500 ml vody. Bylinný odvar by měl být ponechán vařit asi 15 minut. Kapalina se poté filtruje, semena se vyhodí a do čaje se přidá lžička. med a míchejte, dokud se nerozpustí. Odstraňte čaj z ohně a přidejte lžíci koňaku nebo vodky. Odvar z anýzu se užívá 1 polévková lžíce. každou půl hodinu. Do večera bude váš hlas plně obnoven. bolest v krku se zastaví, zvuk a zabarvení hlasu se úplně vrátí.
Infuze anýzu
3-6 lžičky rozdrceno anýz nalijte 400 ml vroucí vody. Extrakt se filtruje po 60 minutách a užívá se 60-120 ml třikrát denně po jídle. Anýzový olej lze použít 1–2 kapky na kousek cukru 2–3krát denně.
Škody z anýzu
U dětí by měl být anýz používán velmi opatrně podle pokynů odborníka. Lidé s prokázanou alergií na bylinu nebo na by měli být opatrní s anýzem anýzový éterický olej.
