2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Většina produktů obsahuje sloučeniny, které za určitých podmínek tepelné zpracování mohou být škodlivé nebo dokonce nebezpečné pro lidské zdraví. Jedním z nich je tzv karcinogeny, pro které dnes existuje mnoho sporů. V onkologii existuje dokonce celá část, která se věnuje souvislosti mezi karcinogeny a výskytem nádorů.
Jedná se o látky, které způsobují rakovinu a další nádory. Mohou se tvořit během vaření a jsou to polycyklické uhlovodíky. Vyskytují se procesem pyrolýzy při smažení masa nebo ryb, stejně jako při opakovaném použití tuku během vaření. Obecně je smažení na pánvi nezdravým způsobem přípravy jídla.
Odborníci prokázali, že výtažky z masných výrobků po smažení mají 10–50krát více škodlivých buněčných genů než pečené nebo vařené výrobky. Navíc lidé, kteří pravidelně konzumují smažené maso nebo ryby, významně zvýšili mutagenitu moči ve srovnání s lidmi, kteří jedí vařené nebo pečené maso a ryby.
Další hodně škodlivý způsob vaření používá fritézu. Dnes má mnoho užitečných funkcí, ale není to pravda. Mnoho výrobců uvádí, že tuk ve fritézách lze použít opakovaně, ale je to hrozné doporučení.
Důvodem je to, že v opětovně zahřátém tuku se tvoří obrovské množství karcinogeny. Proto je důležité si uvědomit, že tuk na vaření lze použít pouze jednou, protože se tak stává nejen zdravým, ale i nebezpečným pro naše zdraví.
Je také dobré dávat pozor na jídlo konzumované v restauracích nebo restauracích rychlého občerstvení. Jak jste asi uhodli, často se používá tuk opakovaně. Obecně je dobré zaměřit se nikoli na smažené, ale na zdravé vařené nebo dušené jídlo, které nemůže být o nic méně chutné.
Tepelně upravené potraviny s vysokým obsahem bílkovin (maso, ryby atd.) Tvoří sloučeniny ze skupiny heterocyklických aminů, které mohou při dlouhodobém užívání způsobit maligní nádory.
Čím vyšší je teplota tepelného zpracování bílkovinných produktů a čím déle působí, tím více heterocyklických aminů se tvoří. V jedné studii američtí vědci zjistili, že u žen, které pravidelně jedly křupavé smažené maso, byla pětkrát vyšší pravděpodobnost vzniku rakoviny prsu.
Při vysokých teplotách se i ten nejzdravější rostlinný olej stává zdrojem nebezpečných trans-tuků a také zvyšuje riziko demence a Alzheimerovy choroby.
Japonští vědci z univerzity Kjúšú to dokázali karcinogenní účinek trans-tuků dokonce vede ke zvýšenému riziku vzniku cukrovky typu 2. Většina karcinogenů se tvoří při vysokoteplotním ošetření olejem.
Čím vyšší je teplota a čím déle tepelné zpracování trvá, tím více trans-tuků se tvoří v másle a ve smaženém masu. Při zahřátí tuku se vytvoří jeden z nejškodlivějších karcinogenů - benzopyren.
Během smažení se tvoří jídlo a velké množství akrylamidu, který způsobuje mutace a také přispívá k rozvoji rakoviny prsu u žen. Dnes je známo, že karcinogen akrylamid se nachází ve všech smažených a pečených pokrmech, které se připravují při teplotách nad 120 stupňů.
Proto byste se měli snažit smažit méně produktů a znovu nepoužívat tuk, stejně jako konzumovat více pečených, vařených nebo dušených produktů.
Doporučuje:
Kuchařská Učebnice: Zpracování A Vaření Drůbeže
Drůbeží maso je bohaté na vodu, soli, bílkoviny a vitamíny. Kromě toho je velmi chutný, snadno stravitelný a je široce používán v dietní a dětské kuchyni. Jeho chuť do značné míry závisí na jídle a věku ptáka. Chcete-li vyčistit vnitřek ptáka, nejprve odřízněte nohy k prvnímu kloubu a oddělte hlavu.
Kulinářské Jemnosti Při Zpracování Kaštanů
Od začátku podzimu a po celou zimu až do jara pečené kaštany zahřívají ulice mnoha měst svou vůní a teplem, nejen v Evropě. Jedlé sladkosti kaštany dozrávají na konci prvního podzimního měsíce a lze je skladovat po celou zimu, což z nich dělá sezónní ovoce pro nejchladnější období.
Jak Dlouho Trvá Zpracování Ovoce A Zeleniny Ze žaludku?
Různé ovoce a zelenina jsou zpracovávány žaludkem v různých časech. Například citrony se drtí hodinu a půl a avokádo a červené hrozny - hodinu a 45 minut. Zpracování grapefruitu, třešní, borůvek a lesních plodů trvá dvě hodiny. O 15 minut více času na mletí ananasu, fíků, jahod a hrušek.
Toxiny A Karcinogeny Odpovědné Za Obezitu
Vnější toxiny jsou ty, které pocházejí z prostředí. Jsou škodlivé kontaminací potravin a pitné vody nebo expozicí, která způsobuje vdechování nebo průnik kůží. Je jich mnoho a závisí na zeměpisné šířce a sociálním vývoji jednotlivých zemí. Největším zdrojem vnějších toxinů jsou elektrárny.
Udržet Užitečné V Potravinách Během Tepelného Zpracování
Nedostatek vitamínů a minerálů v těle je stále častějším problémem. To má nepříznivý vliv na naše zdraví, zejména v zimě. Proto je dobré usilovat o zachování hodnotného složení potravin v procesu vaření a tepelného zpracování. Vyvážený režim a správné zpracování produktů nám umožňuje dodávat tělu potřebné cenné látky, aniž bychom nabyli kil.
