Nejchutnější Virtuální Prohlídka Kulinářského Bohatství Turecka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Turecká kuchyně je nesmírně rozmanitá, přepychová a bohatá na produkty, příchutě, vůně a mnoho zajímavých a úspěšných nápadů. Mnoho národních jídel v zemi nese jména skutečných lidí a událostí.

Nejoblíbenější z těchto jídel je známý imambayald. V překladu jméno znamená, že imám omdlel. Podle legendy skutečně existoval imám, který omdlel po přejídání lahodných lilků své ženy s rajčaty, cibulí a kořením. Pokud je pokrm připraven z mletého masa - to znamená, že jsou ním lilky naplněny, změní pokrm svůj název na carniarch, což znamená nafouklý žaludek.

Další jídlo, které Turci milují s lilkem, se nazývá Hyunkyar beendi. V překladu se to Hyunkyaru líbí. Hyunkyar je turecký sultán z 18. století, který jednu noc uprostřed noci hladoval a nechal svého kuchaře připravit pro něj něco zvláštního. Kuchař mu podával jehněčí maso s lilky v mléčné omáčce.

Z poetického ducha v tureckých kulinářských specialitách vyzařuje také pokrmy jako Prst vezíra, Hanum Gobesi, což znamená ženský pupek, Kuz memesi - ženské prsa, Padishah Soan - cibule padisha. Na počest Mustafy Kemala pojmenovali po něm speciální sirupový dezert - Kemal Pasha.

Turecká kuchyně vznikl na základě imperiální tradice. Kuchyně této země byla ovlivněna řadou kultur, zejména ze Střední Asie, Persie a arabského světa, stejně jako balkánských a kavkazských národů.

Důvodem rozmanité turecké kuchyně je míchání zemědělských a nomádských tradic. Jako každé skutečné impérium se Turecku podařilo přijmout cizí a učinit z něj své vlastní, a to natolik, že téměř polovina balkánských národů našla v turecké kuchyni něco vlastního.

Jako v každé velké zemi, tak i v Turecku existují různé regionální rozdíly a chutě. V oblasti Černého moře jsou typické rybí pokrmy a zejména ančovičky. Mohou to podávat smažené, dušené, marinované a pilaf. V blízkosti hranic s Gruzií žijí lidé zvaní Lazi - malá etnická skupina, která vyrábí ančovičky a džemy. Sušená ryba se rozpustí v cukr-citronovém sirupu.

V oblasti Istanbulu, Izmiru a oblasti Egejského moře je kuchyně blíže chuti evropské, s méně kořením a více rybími a zeleninovými pokrmy. Na jihovýchodě, kolem Gaziantei a Adana, milují velmi kořeněná jídla. Čím více jdete do Adany, tím pikantnější pokrmy zkusíte.

Kebab má v turecké kuchyni celou sekci - existují desítky druhů. Maso lze nakrájet na malé kousky, ale lze je také mleté a smíchané s kořením, než se pečou na jehle. Takto se vyrábějí nejznámější v Turecku hash-hash kebab nebo takzvaný adana kebab. Jedná se o jehněčí kebab, pečený na dřevěných špízích a podávaný s jogurtovou omáčkou.

Jehněčí maso lze dochutit kořením, jako je kmín, skořice nebo hřebíček. Původ tohoto pokrmu je spojen se starou Persií a vysvětlení, proč je maso nakrájeno na malé kousky, navlečené na jehle a pečeno, je spojeno s nedostatkem palivového dřeva. Pečení celého zvířete bylo v té době plýtváním dřevem.

Nejmodernějším úspěchem v této oblasti je dnes dárce. Tento typ kebabu vynalezl v roce 1867 v Burse místní kuchař Hadji Iskender.

Sarmi také zaujímá zvláštní sektor v turecké národní kuchyni. Kromě zelí a listů vinné révy v Turecku dělají sarma s dokem, řepou a jinou listovou zeleninou. Chudá sarma se obvykle vyrábí z rýže nebo bulguru a různých koření. Často se přidává do nádivky a ořechů, rozinek a jiného sušeného ovoce. Štíhlá sarma se vždy vaří s olivovým olejem a místní - s máslem. Sarmy mohou být obvykle miniaturní nebo dlouhé a tenké jako lidský prst.

Další skupina, která je velmi podobná skupině sarmy, je skupina dolma - tedy plněná zelenina. Náplň může být také místní nebo zeleninová. K dolmas patří také lahodné mušle s rýží, které se podávají s mušlemi - mušlemi dolmas. Najdete je v ulicích všech pobřežních měst v zemi.

Sotva existuje kuchař, který o pilafu neslyšel. V turecké kuchyni existují desítky odrůd, které jsou převážně s rýží, ale lze je také připravit s bulgurem a všemi druhy přísad - masem, rybami, ořechy a zeleninou. Sade pilaf je jen vařená rýže na ozdobu. Ajem pilaf je lahodné jídlo z rýže a jehněčího masa s pistáciemi a různým kořením. Keshek pilaf je kaše bulguru s máslem, cukrem a sýrem.

Jedno ze zajímavých a lahodných tureckých jídel se nazývá manta - jedná se o miniaturní knedlíky plněné masem, vařené a podávané s jogurtem. Masové kuličky také zaujímají důležitou součást turecké kuchyně. Jehož masovou kuličkou je syrové mleté hovězí maso, které je dochucené mnoha pálivými kořeními. Ichlikufte je vyroben z mletého masa, vlašských ořechů a těstovin. Poté smažte nebo vařte. Poznáte to podle jeho tvaru - se špičatými hranami.

Pideto je turecká verze slavné pizzy. Těsto je obvykle vyrobeno ve formě člunu a náplň zahrnuje mleté maso, vejce, sýr a koření.

Velmi oblíbenou specialitou v Turecku je guzleme, milované všemi z nás, který je vyroben z pražených krust s máslem a sýrem, pečených na sáčku. Sachs v Turecku jsou kulatá miniaturní kamna na dřevo. Jejich horní část je konvexní talíř, na kterém se peče.

Turecké dezerty jsou známé po celém světě. Baklava, turecký med, chalva a kadaif každý z nás ví, co jsou zač. Pokud ale navštívíte Turecko, zjistíte, že tyto koláče mají tisíce odrůd. Kromě jemně mletých krust, sirupu a vlašských ořechů může být baklava s medem, tureckým medem, čokoládou, ořechy, ovocem a mohou být jakékoli formy. Hlavním městem baklavy je Gaziantep.

Typický dort v Turecku burácí. Historická vlast tohoto dezertu je někde ve východním Středomoří.

Králem dezertů v Turecku je kadaif a zejména kunefe. Připravuje se ze dvou vrstev kadaifu plněných čerstvým sýrem, poté se nalije sirupem nebo medem a podává se šlehačkou a ořechy.

V Turecku nejsou kuchaři, kteří rádi experimentují, vnímáni příznivě. Tam se neočekává, že by kuchař byl umělec, ale aby znal recepty a technologii jejich přípravy.