2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Když vaříme, všichni často používáme kulinářské rady a dovednosti, které nám předali naše babičky a matky, a to, co slyšíme nebo vidíme v kulinářských show, považujeme za samozřejmost.
Ano, mnoho věcí naučených tímto způsobem je cenných, praktických a dobrých, ale nyní pochopíme, že v určitých případech tomu tak není a ukazuje se, že jsme byli podvedeni po dlouhou dobu.
Nedávno časopis New Scientist, jehož předmětem je seriózní věda a inovace v této oblasti, odhaluje některé z našich nejudržitelnějších kulinářské víry a principy. Pravdou je, že nemají žádný vědecký základ a my se jimi řídíme jen proto, že to někdo řekl.
Posuďte sami.
Mýtus 1: Nesmažte na olivovém oleji
Vědí to i lidé, kteří o vaření nemají ani ponětí. Předpokládá se, že tukové molekuly tohoto typu tuku spalují při nižší teplotě než jiné rostlinné oleje a poté produkují aldehydy a další chemické sloučeniny, které mohou být toxické a nebezpečné pro naše zdraví a navíc mají nepříjemnou chuť..
Ano, četné studie však ukázaly, že olivový olej, běžný i extra panenský, je stabilní a přetrvává, aniž by tyto látky rozkládal i při vysokých teplotách. I když jsou spáleny, uvolňují mnohem méně chemikálií než jiné populární rostlinné tuky. To je způsobeno skutečností, že olivový olej je mnohem odolnější vůči oxidaci než ostatní.
Doporučuje Martin Grotveld, profesor na univerzitě v Montfortu olivový olej na vaření a smažení.
Osobně jsem ve Španělsku mnoho let sledoval hromadné vaření a smažení hlavně na olivovém oleji a je dobře známo, že španělská populace je jedním z předních míst v délce života.
Mýtus 2: Vařte těstoviny ve velké misce se spoustou vody s trochou tuku, aby se nelepily
Toto doporučení je doporučeno i velmi skvělým italským šéfkuchařům a je také známkou některých samotných balíčků těstovin. Ve větší nádobě se voda po přidání pasty vrátí k bodu varu rychleji - a když je více vody, nebude se držet.
Není tomu tak. Ukázalo se, že bez ohledu na velikost nádoby a množství vody a pasty se bod varu vrací téměř současně.
Pravdou je, že aby se pasta, kterou si připravíte, nelepila, stačí prvních 60 sekund míchání vodou promíchat. Pouze během této jedné minuty může dojít k ulpívání, protože pak granule almidon / škrob na povrchu explodují.
Je také mýtus, že pokud dáme do vody olej nebo jakýkoli tuk, zabrání to ulpívání. To se nemůže stát, protože olej se rychle ztratí v tolika vodě. Takže si uložte tuk, aby se těstoviny po upečení nastříkaly, takže to bude mít určitě větší účinek (pokud je podáváte odděleně od omáčky, samozřejmě).
Mýtus 3: Maso musí být nejprve uzavřeno na vysoké teplotě, aby se zachovala jeho šťáva
Přiznám se, že jsem zde byl šokován a cítil jsem velký odpor. Jsme zvyklí stoh utěsnit, než ho hodíme do trouby. Pokud ale uvaříme dva stejné kousky masa a jeden zapečetíme a dáme do trouby, u druhého uděláme opak - nejprve v troubě a nakonec na opalovací pánvi, uvidíme, že v šťavnatosti není žádný rozdíl.
Aby byl steak nebo jakékoli maso šťavnaté, je nutné ho před nakrájením jednoduše nechat několik minut odpočívat. Svalová vlákna se tak uvolní a současně se rozšíří a zachovají si šťávy z masa.
Dobrá věc na pečení je, že pomáhá příchutím expandovat a být intenzivnější.
Další tip, jak si dát na stůl šťavnatý steak nebo steak - na konci přidejte sůl, protože sůl, jak víme, extrahuje tekutiny z jídla.
Mýtus 4: Marinujte maso, aby chutnalo lépe
A když už jsme hovořili o masu, věnujme pozornost víře a rozšířené praxi marinování masa někdy po celé hodiny a dny, abychom ho ochutili a učinili ho něžnějším.
Pro lidi, kteří nemají na tyto procedury mnoho času a trpělivosti, je dobrá zpráva: Pouze sůl, nejmenší molekuly cukru a některé kyseliny mohou do masa pronikat jen do 2–3 milimetrů. Takže tento proces, ve kterém vymýšlíme různé marinády kombinující koření, je naprosto bezvýznamný.
Marináda zůstává na povrchu bez ohledu na to, kolik hodin ji udržíte.
Nemluvíme zde o těch v průmyslových podmínkách, ve kterých se jim podařilo změkčit nebo ochucovat místo pomocí chemikálií. Pak dokonce ztrácí svou autentickou chuť a je jedno, jestli jíme kuřecí, vepřové nebo hovězí maso - všechno vypadá stejně.
Marinovat maso celé hodiny nebo dny má smysl pouze tehdy, pokud použijeme maso s tvrdou skořápkou (například zrání) a necháme ho zrát. S vhodnou kombinací kyselin tedy kůra změkne a nebude se rozkládat, dokud bude uvnitř zrát.
Mýtus 5: Aby se vaše cibule nezahřívala, namočte oloupané hlavy do vody
Vědecký výzkum ukázal, že většina chemických sloučenin, které způsobují naše slzy, se uvolňuje až po řezání a sekání. Nehledejte triky, které vám ušetří nepříjemnou zuřivost, protože neexistují žádné skutečně účinné.
Pravdou je, že čím více praxe v krájení cibule máte, tím více si proti těmto chemickým látkám budujete imunitu a pokaždé, když na vás bude mít menší vliv. Musíte vydržet, dokud nedosáhnete tohoto bodu.
Mýtus 6: Plastové krájecí desky jsou z hygienických důvodů lepší volbou než dřevěné
A to lze říci jako mýtus, protože vědci varují, že bakterie, jako je salmonella a e-auta, mohou žít na plastových površích, zatímco na dřevěných - ne.
Doporučuje:
Běžně Používané Kulinářské Výrazy, Které Je Dobré Znát
Blanšírování Výrobky se na krátkou dobu umístí do vroucí vody, která se obvykle solí. Tato metoda tepelného zpracování se používá k usnadnění loupání některých druhů ovoce a zeleniny. Řada produktů je zmrazena stejným způsobem a v některých případech může být do vody přidán ocet nebo tuk, podle toho, čeho se snažíme dosáhnout.
Mýty O Nebezpečí Kávy Se Zhroutily! Podívejte Se Na Těchto 9 Ověřených Výhod
Aromatický, silný a tak rozporuplný! Každý argumentuje o škodách a výhodách kávy, ale nikdo nemůže vědu zpochybnit. A to jen dokazuje, že můžete a měli byste pít káva - samozřejmě mírný. Dobrá pokožka, silné krevní cévy a klouby jsou jen některé z výhod mírné konzumace kávy.
Kulinářské Triky, Které Zkracují Proces Vaření
Všichni rádi jíme lahodné jídlo, ale nemáme vždy čas připravit něco chutného. Pokud si chcete ušetřit čas v kuchyni , pak můžete použít různé triky, které vám v tom pomohou a každý den potěší vaši rodinu lahodnými pokušeními. Zde jsou ty nejlepší a nejdůležitější kulinářské triky, které zkracují proces vaření .
Mýty O Výživě, Které Vám Brání Ve Zdravém Stravování
Ukazuje se, že mnoho teorií o potravinách, které jíme každý den, je nesprávných. Proto zde vyvrátíme některé mýty o hlavních potravinářských výrobcích, abyste mohli sami rozhodnout, co a v jakém množství konzumovat: Vejce jsou nepřítel Za prvé je třeba zmínit vejce, která byla před několika desítkami let považována za velmi nebezpečná pro naše zdraví kvůli vysokému obsahu cholesterolu.
Mýty O Jídle, V Které Lidé Stále Věří
Po celý život se setkáváme s různými výroky o různých faktech. V některých z nich je někdy pravda. Často se však ukazuje, že jsou to mýty, ve kterých není ani kapka pravdy. V posledních letech kvůli tomu špatná sláva získat jídlo nebo celé skupiny potravin, které vždy byly součástí života lidí.
