Agar-agar - Japonský Zázrak

Obsah:

Video: Agar-agar - Japonský Zázrak

Video: Agar-agar - Japonský Zázrak
Video: ÚŽASNÝ korejský DEZERT za 3 minuty! Rýžový mléčný koláč 2024, Listopad
Agar-agar - Japonský Zázrak
Agar-agar - Japonský Zázrak
Anonim

Agar-agar je produkt rostlinného původu získaný z červených řas. Můžete jej použít při výrobě pudinků, želé, marmelád, džemů, krémů, ale nejen. Zde jsou jeho užitečné vlastnosti a jak je používat.

Co je to agar-agar

V Japonsku se agar-agar, známý také jako kanten, používá již více než 350 let. Jeho použití se rozšířilo do Číny, Koreje a zbytku Dálného východu. V posledních letech se agar-agar rozšířil do Evropy a používá se hlavně při přípravě vegetariánských jídel.

Agar-agar má vysoký obsah lepidla a karagenanu (látky, které mění tekutinu na želé). Tyto látky se získávají z různých druhů červených řas, zejména z Gracilaria a Gelidium. Hlavními producenty jsou Španělsko, Chile a Japonsko. Agar - Agar nebo jednoduše agar se získává zpracováním, zpracováním a sušením.

Výhody agaru-agaru

Agar-agar, kromě toho, že je výhradní náhražkou želatiny (získává se rozpuštěním a následným odpařením živočišné pojivové tkáně), je však stabilnější a má vysoký obsah minerálních solí, jako je vápník, draslík, jód, hořčík, fosfor. Existuje malé množství kalorií.

Kromě toho lze dodat, že je bohatý na rozpustnou vlákninu, což z něj činí účinný lék na zácpu. Tato vlákna, která jsou v kontaktu s tekutinami, bobtnají a vytvářejí pocit sytosti.

Želé
Želé

Tipy pro použití agaru v kuchyni

Agar-agar se obvykle prodává ve formě prášku. Můžete si také koupit produkt ve vločkách, ale použití těchto dvou forem je obtížnější. K přípravě gelu použijte 2 lžíce agar-agaru na litr tekutiny. Prášek by měl být vždy rozpuštěn v horké tekutině (mléko, voda atd.) A míchán po dobu několika minut (nejméně 3 minuty).

Agar-agar vyžaduje rychlé zahřátí, ale po delší dobu ztvrdne. Želatina ve skutečnosti neztvrdne okamžitě. Směs zůstává kapalná, zatímco je stále velmi horká nebo hoří. K gelovatění dochází, když teplota klesne pod 40 ° C. V případě, že se vytvoří hrudky, stačí vše vrátit zpět do ohně.

Agar je tepelně reverzibilní, takže gelová směs se může znovu a znovu rozpouštět a snadno gelovat. V průběhu času může agar-agar ztratit svoji želírující sílu, proto je vhodnější jej použít do 6 měsíců od nákupu.

Při delším používání stačí zvýšit dávku prášku ve sloučenině. Použití agaru a agaru se doporučuje lidem s celiakií (onemocnění způsobené intolerancí lepku), protože je přirozené a neobsahuje lepek.

Doporučuje: