Hnědá Nebo Bílá Vejce - Je Tam Rozdíl?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Mnoho lidí má své vlastní preference, pokud jde o barva vejce. Někteří tomu věří hnědá vejce jsou zdravější nebo přirozenější, zatímco jiní si myslí, že bílí jsou čistší nebo jen chutnější.

Ale opravdu rozdíly mezi hnědými a bílými vejci jsou hlubší než barva mušlí?

Vejce mohou být v jakékoli barvě

Slepičí vejce mohou být v různých barvách a v supermarketu můžete vidět hnědé i bílé. Mnoho lidí však neví, co vlastně ovlivňuje barvu vajíčka.

Odpověď je docela jednoduchá - barva vajec závisí na plemeni kuřete. Například kuřata White Leghorn kladou bílá vejce, zatímco Plymouth Rocks a Rhode Island Reds snášejí vejce s hnědými skořápkami.

Některá plemena kuřat, jako Arucana, Ameroucana, Dongxiang a Lushi, mají dokonce modrá nebo modrozelená vejce.

Různé barvy vajec se získávají z pigmentů, které slepice produkují. Hlavní pigment v hnědých vaječných skořápkách se nazývá protoporfyrin IX. Je vyroben z hemu, sloučeniny, která dodává červené barvě jeho barvu.

Hlavní pigment nalezený v modrých vejcích se nazývá biliverdin, který také pochází z hemu. Jedná se o stejný pigment, který někdy dává odstíny modrozelené barvy.

Ale zatímco genetika je hlavním faktorem při určování barvy vajec, mohou hrát roli i jiné faktory. Například starší slepice mají sklon snášet větší a lehčí vejce.

Do určité míry může být také ovlivněn stav slepice, strava a úroveň stresu barva skořápky. Díky těmto faktorům může být odstín světlejší nebo tmavší, ale nemusí nutně změnit samotnou barvu. Hlavním faktorem určujícím barvu je stále plemeno.

Jsou hnědá vejce zdravější než bílá?

Oba jsou extrémně zdravé potraviny. Typické vejce obsahuje spoustu vitamínů, minerálů a vysoce kvalitních bílkovin, vše zabalené do méně než 80 kalorií.

Vědci však porovnali vejce s hnědými a těmi s bílými skořápkami, aby zjistili, zda existuje nějaký rozdíl. Několik studií zjistilo, že barva skořápky nemá významný vliv na kvalitu a složení vajec. To znamená, že barva skořápky nesouvisí s tím, jak je zdravá. Jediným skutečným rozdílem je pigment v barevné kompozici.

Která jsou chutnější - hnědá nebo bílá vejce?

Někteří lidé přísahají, že hnědá vejce jsou chutnější, zatímco jiní dávají přednost chuti bílá vejce. Stejně jako u nutričního obsahu však není skutečný rozdíl mezi chutí vajec s hnědými a bílými skořápkami.

To však nutně neznamená, že všechna vejce mají stejnou chuť. I když na barvě skořápky nezáleží, mohou chuť ovlivnit další faktory, jako je typ jídla, čerstvost a způsob přípravy vejce.

Například slepice krmené stravou s vysokým obsahem tuku produkují voňavější vejce než slepice krmené nižším obsahem tuku. A slepice, jejichž jídlo obsahuje příliš mnoho rybího tuku, některé druhy tuků nebo dokonce vitamíny A nebo D, mohou vést k rybí nebo téměř žádné chuti vajec.

Strava domácí slepice není stejná jako strava konvenčně chované slepice, což může také ovlivnit chuť vajec.

Navíc, čím déle je vejce skladováno, tím je pravděpodobnější, že získá chuť. Skladování vajec při stabilní nízké teplotě, například v chladničce, může pomoci zachovat jejich chuť po delší dobu.

Proč jsou hnědá vejce dražší?

Hnědá vejce stály víc, protože v minulosti byly slepice, které je snášely, větší a líhly méně vajec než slepice s bílými vejci. Hnědá vejce proto musela být prodána za vyšší cenu, aby se vyrovnaly dodatečné náklady.

Dnes mají nosnice, která snášejí hnědá vejce, téměř stejné výrobní náklady jako slepice, která snášejí bílá vejce. Hnědá vejce jsou nicméně stále dražší. Může to být způsobeno skutečností, že speciální vejce, například organická, jsou spíše hnědá než bílá.

Pokud nezáleží na barvě vajec, co potom?

Vzhledem k tomu, že barva vajec není důležitým faktorem, je třeba před nákupem zvážit několik věcí:

Zcela přirozené

Vejce označená jako přirozeně chovaná se neliší od všech ostatních;

Organické

Vejce, která jsou certifikována jako ekologická, pocházejí z kuřat, která dostávají pouze biopotraviny bez GMO. Musí mít také přístup do otevřeného prostoru po celý rok.

Tato kuřata také neužívají antibiotika ani hormony (nikdy nejsou schválena pro použití u nosnic). Označení ekologického produktu znamená, že antibiotika lze používat, pouze pokud je to z lékařského hlediska nutné;

Žádná klec

Termín bezbuněčný, pokud se používá pro vejce, může být zavádějící. Zatímco konvenčně chovaná slepice jsou umístěna uvnitř ve velmi malých jednotlivých klecích, slepice bez klecí jsou umístěny v otevřené budově nebo místnosti;

Volný výběh

Označení zdarma znamená vejce pocházející od slepic, která mají určitý druh nepřetržitého přístupu do volného prostoru. To v ideálním případě poskytuje slepicím lepší kvalitu života.

Může se také zvýšit nutriční hodnota vajec, protože slepice vystavené slunečnímu záření produkují vejce s mnohem vyššími hladinami vitaminu D.

Obohaceno o omega-3

Omega-3 obohacená vejce pocházejí od slepic krmených stravou obohacenou o zdravé omega-3 tuky. Proto je obsah omega-3 ve vejci mnohem vyšší, než je obvyklé.

Omega-3 obohacená vejce poskytují alternativní zdroj omega-3 tuků, které jsou v lidské výživě tradičně velmi omezené. Výběr vajec obohacených omega-3 může nabídnout některé zdravotní výhody;

Domácí nebo místní

Vejce pocházející od domácích slepic nebo zakoupená přímo od malých místních farmářů budou pravděpodobně nejčerstvější a obvykle pocházejí od slepic, které žijí v přirozenějším prostředí se spoustou slunečního záření.