2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Aby bylo maso chutné a užitečné, vaří se určitým způsobem. Vaří se ve vodě nebo zeleninovém vývaru. Pokud maso vložíte do vroucí vody, vrchní vrstva bílkovin se velmi rychle sráží, což zabrání rozpouštění živin v mase ve vodě.
Pokud je maso vloženo do studené vody, živiny přejdou do vývaru. Příznivými látkami v mase jsou rozpustné bílkoviny, minerální soli a některé vitamíny.
Proteiny, které přecházejí do bujónu, koagulují pod vlivem vysoké teploty a tvoří pěnu. Ačkoli se pěna tradičně odstraňuje, pokud zůstane, nasytí vývar více živinami. Po chvíli sama zmizí.
Kvalita vařeného masa a síla vývaru závisí hlavně na poměru množství masa a vody. Proto musíte zvolit správnou velikost nádoby, ve které maso vaříte.
Během vaření prochází do vývaru asi 35 procent kapaliny obsažené v syrovém masu, a to se děje během prvních patnácti minut vaření.
To znamená, že se vývar stává více a maso klesá z hlediska objemu. Proto byste se na začátku vaření neměli snažit maso zalévat vodou.
Maso se nejlépe vaří pod pevně uzavřeným víkem s minimálním varem, aby se objevilo několik bublin. To zabrání emulgaci tuku a mastné chuti vývaru.
Pod těsně uzavřeným víkem není prakticky žádný kyslík, který by oxidoval tuk. Umyté a očištěné kůže a tučné maso se vloží do osolené vody s kořením. Sůl brání tomu, aby šťávy masa úplně prošly do vývaru.
Přidávání vody během vaření masa je nepřípustné, protože nenávratně kazí chuť vývaru i masa.
Doporučuje:
Tipy Pro Vaření čerstvého Tuňáka
Čerstvý tuňák lze připravit různými způsoby. Není to příliš běžné, ale stále existují zajímavé recepty. Můžeme ji připravit na grilu, smažené, grilovací pánvi, v troubě, v salátech a s různými omáčkami a marinádami. Zajímavostí je, že tuňák patří mezi potraviny s nízkým obsahem kalorií.
Tipy Pro Vaření Jehněčího Masa
jehněčí je jedním z nejzdravějších mas. Je dobře přijat téměř všemi milovníky lahodného a zdravého jídla. Jehněčí má navíc mnoho možností vaření, které můžete naservírovat svým blízkým. Jehněčí není ve skutečnosti těžké vařit. Abyste mohli sloužit, potřebujete trochu více zkušeností a několik triků perfektně vařené jehněčí .
Tipy Pro Vaření Chutnějšího Vepřového Masa
Vepřové maso zaujímá ústřední místo v bulharské národní kuchyni. Vepřových pokrmů je mnoho a zahrnuje všechny druhy tepelného zpracování produktu. Vepřové maso je jemné a šťavnaté maso a je neuvěřitelně chutné. Je to jeden z masných výrobků, který se připravuje relativně rychle a hodí se k mnoha dalším příchutím.
Tipy Pro Vaření Masa Ze Zvěřiny
Maso ze zvěřiny je skutečnou pochoutkou na našem stole a je mnohem užitečnější než maso zvířat chovaných lidmi k jídlu. Lahodné maso divokých zvířat je rozděleno do tří hlavních skupin - pernatá zvěř (bažanti, koroptve, křepelky a další); malá zvěř - králíci a podobná zvířata;
Tipy Ze Starých Knih Při Výběru Masa K Vaření
Ve vaření není nic tak důležitého, jako je výběr dobrého masa a další pokrmy. Podívejte se na tento výběr z tipy ze starých knih při výběru masa k vaření . Krůty a slepice - nohy by měly být černé a měkké a nehty krátké. Starý krocan (egyptský) měl vždy vpadlé oči a suché nohy.
