Olivové Odrůdy

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Oliva je obzvláště cenné ovoce. Existuje mnoho pěstovaných odrůd, které jsou víceméně známé v závislosti na jejich širokém použití pro extrakci olivového oleje.

Odrůda "Arbequina" se pěstuje ve Španělsku, Argentině a na mnoha dalších místech. Výsadba z ní může dobře růst v nádobě a pěstovat olivy téměř doma. Plody jsou malé, fialově černé barvy, s vysokou koncentrací oleje a nenápadnou ovocnou chutí ovocného sadu. Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny linolové a tendenci k oxidaci by měl být olivový olej skladován na chladném a tmavém místě a po otevření lahve rychle spotřebován.

Bylo by dobré přidat ho do čerstvých salátů a vyhnout se jeho tepelnému ošetření, protože jeho aromatické látky se rychle odpařují. Návrh na podávání „extra panenského“olivového oleje z této odrůdy oliv: smíchejte olivový olej s čerstvě nasekaným česnekem, mořskou solí a čerstvými jemně nasekanými rajčaty, poté tento mini salát dejte na opečený plátek.

Odrůda „Cailletier“se vyskytuje hlavně v její domovské Francii a Itálii. Lze jej najít také pod jiným názvem: „Niçoise“. Je to proto, že olivy z něj jsou hlavní složkou oblíbeného francouzského salátu, který se nazývá přesně „Niçoise salát“a který pochází z města Nice. Tyto černé olivy jsou vhodné jak k výrobě olivového oleje, tak ke konzumaci jako ovoce. I přes jejich relativně velký kámen z nich lze získat až 25% olivového oleje. Jeho chuť připomínající mandle a lískové ořechy je příjemná, lehká a upřednostňují ji lidé, kteří jsou zvyklí používat hlavně jiný druh oleje.

Hojiblanca je ve Španělsku obzvláště cennou odrůdou oliv a doslova znamená „bílý list“, který pochází z bílé barvy na vnitřní straně listů stromu. Olivový olej z těchto oliv je nejpreferovanějším a nejprodávanějším produktem na španělském trhu a jeho vývoz pokrývá více než 70 zemí. Je ideální pro smažení a pro přípravu chleba a těstovin. Tento olivový olej má také vysoké procento mastných kyselin (75). Obsah nasycených mastných kyselin je nejnižší ve srovnání s jinými značkami olivového oleje, což je ideální pro dietu. Plody „Hojiblanca“jsou poměrně velké a fialově černé, nezralé s mírně hořkou chutí. Extrémně výhodné jako stolní oliva kvůli své pevné masité pokožce.

Olivy Aglandau se pěstují hlavně ve Francii, odkud pocházejí, a jejich plantáže se nacházejí v Ázerbájdžánu a na Ukrajině. Jejich olivový olej je známý svou dobrou kvalitou a dlouhodobým skladováním. Voní jako „mandle“, „zelené jablko“a je ideální pro vaření vepřového masa. Tyto olivy jsou středně velké, mají poměrně ovocně sladkou chuť, zelenou barvu a obtížně se odstraňují. Mohou být použity při podávání sýrů a salátů, například stolních oliv. Používá se tak populárně jako „Beruguette“.

Kalamata / Kalamata / je řecká odrůda oliv. Jejich zralé plody jsou tmavě fialové, měkké a masité. Často se používá jako stolní oliva, stejně jako při konzervování vinného octa nebo olivového oleje. Kalamata je rozeznatelný olivovník díky neobvykle velkým listům - minimálně dvakrát větším než jiné odrůdy. Jakmile jsou olivy sklizeny, měly by být vloženy do vody nebo slaného solného roztoku asi na týden.

Poté se zpracují ve vinném octě nebo ve slanějším nálevu spolu s vrstvou olivového oleje a nakonec se pokryjí plátky citronu. Olivy lze řezat, aby se proces zkrátil. Delší způsob jejich zpracování zahrnuje aranžování a máčení v plechovce se slanou vodou po dobu asi 3 měsíců. To se provádí za účelem odstranění jejich silné hořkosti. Olivový olej z oliv „Kalamata“má jemnou travnatou chuť.

"Picholine" je velmi rozšířená odrůda francouzských oliv. Je také známá pod jinými jmény: „Colliasse“, „Fausse“(Lucques), „Piquette“. Právě z této odrůdy se vyrábějí koktejly, ve kterých je jako nevyhnutelná přísada a pro doplnění dekorace přítomna oliva. Jeho plody jsou středně velké, světle zelené barvy, mírně křupavé, jemné a mírně slané chuti, protože se obvykle prodávají v konzervách a marinované. "Picholine" je také ideální oliva pro zdobení sendvičů a salátů. Při výrobě olivového oleje se plody sklízejí krátce poté, co začnou tmavnout. Chuť oleje je ovocná a implicitně hořká.

Předpokládá se, že odrůda "Bosana" pochází ze Španělska. Vyskytuje se také pod různými jinými jmény: „Palma“, „Aligaresa“, „Algherese“, „Tonda di Sassari“, „Sassarese“, „Olia de Ozzu“, „Olieddu“, „Sivigliana piccola“a „Bosinca“. Z ostrova jsou na ostrově Sardinie rozsáhlé výsadby. "Bosana" jsou snadno přizpůsobitelné odrůdy a lze je pěstovat za nepříznivých podmínek. Střední velikosti se používají hlavně k extrakci olivového oleje. Jejich chuť je popsána jako: ovocná, mírně hořká a ostrá. Vybírají se brzy - na začátku zrání. Větší a zralější plody se konzumují jako stolní olivově černá barva.