2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
Cejn je ryba s bílým, něžným a mírně suchým masem. Jedná se o typickou středomořskou rybu, která se vyskytuje ve Středomoří a mnohem méně často v Černém moři. Obývá místa porostlá mořskou trávou a písčitým dnem hlubokým až 30 metrů. Živí se malými bezobratlými.
Tělo pražma je vysoká, oválná a bočně zploštělá. Dosahuje délky 70 cm a hmotnosti až 16 kg, ale takové vzorky jsou vzácné. Oči jsou malé, břicho téměř ploché.
Barva cejnu je stříbrošedá. Název pražma je řečtina a přirozeně prošla do bulharského jazyka, protože hlavní množství ryb na našem trhu pochází z břehů Egejského moře.
Jen asi před dvěma desetiletími byla cena cejnu velmi drahá kvůli omezeným úlovkům a marketingu. Na konci 80. let byla vyvinuta technologie pro pěstování pražmy ve specializovaných farmách, což spolu s nárůstem úlovků vedlo ke snížení cen.

Složení pražmy
100 g čerstvé pražma obsahují 105 kcal, 19 g bílkovin, 0,6 g omega-3 mastných kyselin, 3 g tuku a 1 g nasycených tuků, 52 mg cholesterolu.
Výběr a skladování pražmy
Obchodní síť nabízí hlavně pražmu o hmotnosti až 400 g, chlazenou nebo uzenou. Čerstvá pražma musí mít světlou a lesklou pokožku, červené žábry a lesklé šupiny. Oči ryb by neměly být zakalené, ale jasné a ostré - pravidlo, které platí pro všechny druhy ryb.
Cizrnu se doporučuje vařit ihned po nákupu čerstvých ryb. Cena za kilogram pražmy se pohybuje kolem 16-18 BGN.
Vaření pražmy
Maso z pražma je bílý, pevný a šťavnatý, což umožňuje vaření různými způsoby. Kombinace pražma s olivovým olejem je nepostradatelnou klasikou, ale pomazánka zachovává svěžest čerstvě uloveného pražmy. Velmi úspěšným způsobem přípravy pražmy je pečení v kůře mořské soli.
Rybí vůně pražmy není příliš silná, což umožňuje použití různých koření. Přirozeně tradiční jsou černý pepř a citron, ale můžete použít bobkový list, čerstvý rozmarýn, škumpu.

Samotní Řekové grilovali ryby potažené citronovou šťávou, olivovým olejem, tymiánem nebo oreganem. Španělé naproti tomu preferují pražmu v kombinaci s feferonkami a česnekem.
Pražma může být dušená, pečená ve fólii nebo pergamenu, marinovaná. Před pečením vcelku jej lze z obou stran drážkovat, aby bylo zajištěno rovnoměrné pečení. Cizrnu můžete grilovat, ale dávejte pozor, abyste ji nepřepálili a rybu tak nevysušili. V tomto ohledu je pražma velmi choulostivou rybou, protože její maso je obecně sušší.
Před vařením je nutné pražmu očistit od vnitřností a důkladně ji umýt. Představíme vám velmi zajímavý recept na pražma s kořením na soli.
Nezbytné produkty: 2 pražma, 1 rajče, stonek celeru, 2 mrkev, 1 rajče, černý pepř, citronová šťáva, hrst mořské soli.

Způsob přípravy: Miska, ve které se ryby budou péct, je pokryta fólií na pečení. Nalijte mořskou sůl a na ni očištěnou a sušenou rybu. Proveďte několik řezů na povrchu ryb a do každého řezu vložte půl plátku rajčete.
Posypeme devesilem a černým pepřem. Mrkev je nakrájena a rozložena nahoře. Přidejte nasekaný celer. Nakonec se ryby pokapou citronovou šťávou a olivovým olejem a upečou se v předehřáté troubě.
Výhody pražmy
Kromě toho, že je velmi chutný, pražma je také užitečná ryba. Je bohatý na železo a důležité vitamíny. Je vhodný pro lidi, kteří dodržují dietu a pro malé děti, které potřebují kvalitní bílkoviny. Omega-3 mastné kyseliny obsažené v pražmu jsou extrémně zdravé tuky, které chrání tělo před celou řadou zdravotních problémů.
Omega-3 mastné kyseliny jsou pro lidské tělo nesmírně důležité. Konzumace ryb alespoň jednou týdně poskytuje tělu důležité vitamíny a látky, které jsou cenné pro dobré zdraví.
Doporučuje:
Pražma, Mořský Vlk Nebo Pstruh Vybrat?

Bezpochyby jsou mořské plody lahodné a zdravé. Pokud však jde o výběr ryb začneme uvažovat, který z nich si vybrat. Kritéria mohou být mnoho, ale nejdůležitější je obvykle cena ryby a její velikost. V tomto článku vám představíme výhody a nevýhody tří oblíbených ryb - pražmy, mořského okouna a pstruha, abyste si mohli snadněji vybrat.
Pečený Pražma Je Tímto Způsobem Nejchutnější

Před samotným vařením je nutné ryby, které uvaříte, důkladně očistit. Po odstranění vnitřností umyjte zipy. Ryby pokapejte jablečným octem nebo citronovou šťávou - zevnitř i zvenčí, poté nechte v cedníku dobře odčerpat. Nechte stát alespoň půl hodiny.