Pražma

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17

Cejn je ryba s bílým, něžným a mírně suchým masem. Jedná se o typickou středomořskou rybu, která se vyskytuje ve Středomoří a mnohem méně často v Černém moři. Obývá místa porostlá mořskou trávou a písčitým dnem hlubokým až 30 metrů. Živí se malými bezobratlými.

Tělo pražma je vysoká, oválná a bočně zploštělá. Dosahuje délky 70 cm a hmotnosti až 16 kg, ale takové vzorky jsou vzácné. Oči jsou malé, břicho téměř ploché.

Barva cejnu je stříbrošedá. Název pražma je řečtina a přirozeně prošla do bulharského jazyka, protože hlavní množství ryb na našem trhu pochází z břehů Egejského moře.

Jen asi před dvěma desetiletími byla cena cejnu velmi drahá kvůli omezeným úlovkům a marketingu. Na konci 80. let byla vyvinuta technologie pro pěstování pražmy ve specializovaných farmách, což spolu s nárůstem úlovků vedlo ke snížení cen.

Složení pražmy

100 g čerstvé pražma obsahují 105 kcal, 19 g bílkovin, 0,6 g omega-3 mastných kyselin, 3 g tuku a 1 g nasycených tuků, 52 mg cholesterolu.

Výběr a skladování pražmy

Obchodní síť nabízí hlavně pražmu o hmotnosti až 400 g, chlazenou nebo uzenou. Čerstvá pražma musí mít světlou a lesklou pokožku, červené žábry a lesklé šupiny. Oči ryb by neměly být zakalené, ale jasné a ostré - pravidlo, které platí pro všechny druhy ryb.

Cizrnu se doporučuje vařit ihned po nákupu čerstvých ryb. Cena za kilogram pražmy se pohybuje kolem 16-18 BGN.

Vaření pražmy

Maso z pražma je bílý, pevný a šťavnatý, což umožňuje vaření různými způsoby. Kombinace pražma s olivovým olejem je nepostradatelnou klasikou, ale pomazánka zachovává svěžest čerstvě uloveného pražmy. Velmi úspěšným způsobem přípravy pražmy je pečení v kůře mořské soli.

Rybí vůně pražmy není příliš silná, což umožňuje použití různých koření. Přirozeně tradiční jsou černý pepř a citron, ale můžete použít bobkový list, čerstvý rozmarýn, škumpu.

Samotní Řekové grilovali ryby potažené citronovou šťávou, olivovým olejem, tymiánem nebo oreganem. Španělé naproti tomu preferují pražmu v kombinaci s feferonkami a česnekem.

Pražma může být dušená, pečená ve fólii nebo pergamenu, marinovaná. Před pečením vcelku jej lze z obou stran drážkovat, aby bylo zajištěno rovnoměrné pečení. Cizrnu můžete grilovat, ale dávejte pozor, abyste ji nepřepálili a rybu tak nevysušili. V tomto ohledu je pražma velmi choulostivou rybou, protože její maso je obecně sušší.

Před vařením je nutné pražmu očistit od vnitřností a důkladně ji umýt. Představíme vám velmi zajímavý recept na pražma s kořením na soli.

Nezbytné produkty: 2 pražma, 1 rajče, stonek celeru, 2 mrkev, 1 rajče, černý pepř, citronová šťáva, hrst mořské soli.

Způsob přípravy: Miska, ve které se ryby budou péct, je pokryta fólií na pečení. Nalijte mořskou sůl a na ni očištěnou a sušenou rybu. Proveďte několik řezů na povrchu ryb a do každého řezu vložte půl plátku rajčete.

Posypeme devesilem a černým pepřem. Mrkev je nakrájena a rozložena nahoře. Přidejte nasekaný celer. Nakonec se ryby pokapou citronovou šťávou a olivovým olejem a upečou se v předehřáté troubě.

Výhody pražmy

Kromě toho, že je velmi chutný, pražma je také užitečná ryba. Je bohatý na železo a důležité vitamíny. Je vhodný pro lidi, kteří dodržují dietu a pro malé děti, které potřebují kvalitní bílkoviny. Omega-3 mastné kyseliny obsažené v pražmu jsou extrémně zdravé tuky, které chrání tělo před celou řadou zdravotních problémů.

Omega-3 mastné kyseliny jsou pro lidské tělo nesmírně důležité. Konzumace ryb alespoň jednou týdně poskytuje tělu důležité vitamíny a látky, které jsou cenné pro dobré zdraví.